眾所周知，大煮干絲是揚(yáng)州名菜。
這道菜的特點(diǎn)就是干絲香味十足，配以雞湯，那小味兒奇妙無(wú)窮。
不過(guò)，楊泰還有一道早茶名叫抓干絲。
陳陽(yáng)曾經(jīng)復(fù)刻過(guò)一道名叫脆鱔干絲的名點(diǎn)。
脆鱔也是江南小吃。
以前人會(huì)將鱔魚(yú)肉劃成絲油炸后配以佐料。
小孩子當(dāng)它是零食，從洋餅干罐頭里取出脆鱔絲，那真叫個(gè)童年回憶。
脆鱔絲還有另一個(gè)作用就是跟著干絲抓拌后當(dāng)成早茶點(diǎn)心，也很美味。
大師兄就是用淮揚(yáng)名點(diǎn)中的這些元素組合成了一道創(chuàng)新菜品。
不用說(shuō)，這道菜不可能難吃。
果然，田爾封等人在品嘗完這道菜后連連稱(chēng)贊。
“黃廚將幾道名菜結(jié)合起來(lái)，既有雞湯的鮮美，又有白干的香味，加上脆鱔的口感，這道菜真的太美味了！”
“沒(méi)錯(cuò)，這些年制作脆鱔的館子越來(lái)越少，黃廚能將其用另一種方法制作出來(lái)，真的是讓這道傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)了青春�！�
“你們看這個(gè)分?jǐn)?shù)？……”田爾封看向眾人。
幾個(gè)老頭竊竊私語(yǔ)一番后宣布道：“45分。”
總分五十分，黃立群的45分還是迄今為止淮揚(yáng)菜系這一輪比賽的最高分。
一幫選手看向黃立群頓時(shí)露出羨慕的神色。
等田爾封等人來(lái)到潘啟明團(tuán)隊(duì)時(shí)，他看著那口大鍋疑惑道：“這是？”
潘啟明也是認(rèn)識(shí)田爾封的，而且兩人之前都在蘇省，關(guān)系還一直不錯(cuò)。
但剛見(jiàn)面田爾封連寒暄都沒(méi)有，直接問(wèn)了問(wèn)題，這讓潘啟明先是一愣，緊接著就明白了，自己被呂小燕革名的消息應(yīng)該是傳入這個(gè)老頭耳中了。
潘啟明頓時(shí)心中一惱，但是想想現(xiàn)在人在屋檐下……
他的臉上浮現(xiàn)出一絲笑容解釋了起來(lái)：“田老師，我這口大鍋可是有來(lái)歷的，您幾位想一想，咱們淮揚(yáng)菜前輩中誰(shuí)是喜歡用大鍋烹飪的高手？”
“唔~~~~~~~”潘啟明發(fā)問(wèn)，幾個(gè)老頭頓時(shí)你看看我，我看看你思索了起來(lái)。
“淮揚(yáng)菜向來(lái)以精致聞明，小鍋篤煮普通，善用大鍋的廚師也不少，但那是以前。”田爾封沉吟了片刻。
突然他眼睛一亮：“倒是在帝都有一個(gè)人擅用大鍋烹飪淮揚(yáng)菜……開(kāi)國(guó)第一宴的廚師長(zhǎng)朱殿榮老前輩！”
此言一出，周?chē)肋@段歷史的人全都露出恍然大悟之色。
沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)時(shí)朱殿榮跟呂小燕的師傅王杜坤一起從玉華臺(tái)被調(diào)到帝都飯店籌備開(kāi)國(guó)第一宴。
來(lái)到帝都飯店時(shí)，所有廚師都面臨著一個(gè)問(wèn)題，就是廚師太少，而宴會(huì)的賓客太多。
如果用小鍋?zhàn)霾烁緛?lái)不及上菜。
所以總廚師長(zhǎng)朱殿榮就在那段時(shí)間里苦練大鍋?zhàn)霾说募记伞?br>據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的服務(wù)員們看到這口大鍋時(shí)全都嚇了一跳，有人問(wèn)：“怎么用這么大的鍋，能炒好嗎？”
可是讓當(dāng)時(shí)所有人都想不到的是，經(jīng)過(guò)練習(xí)，朱殿榮不僅熟練掌握了大鍋翻炒的絕技，還發(fā)現(xiàn)了，用大鍋?zhàn)霾司哂行″佔(zhàn)霾怂鶝](méi)有的【鍋氣】。
主料投入大鍋，火苗跳動(dòng)，發(fā)出巨熱，等溫度上來(lái)后，大鍋?zhàn)霾艘髲N師忍住熱量快速炒制顛翻，很考驗(yàn)體力和耐力。
不過(guò)做出來(lái)的菜品卻是跟普通小鍋不太一樣，不僅色香味俱全，而且味道很特別。
這就是【鍋氣】的作用。
很神奇。
潘啟明得意的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，我就是尋到朱前輩的后人，從他手上買(mǎi)來(lái)了這口大鍋，然后又跟他們學(xué)習(xí)了朱師傅的幾道拿手菜�！�
說(shuō)到這，他朝一旁的兒子努了努嘴。
潘兆業(yè)立馬心領(lǐng)神會(huì)像是獻(xiàn)寶一樣端出一個(gè)大盤(pán)出來(lái)。
只見(jiàn)盤(pán)子的中央是一道拆燴鰱魚(yú)頭。
這個(gè)鰱魚(yú)頭被卸去骨頭后不知道被潘家父子用什么方法撐了起來(lái)，又通過(guò)雕刻的蘿卜做角、須，竟然被弄出了一個(gè)龍頭的造型，煞是好看。
而圍繞著立體的【龍頭】，周?chē)椴肌君埖啊俊?br>這些龍蛋其實(shí)是一枚枚的魚(yú)丸。
“這是？”田爾封等人顯然被這盤(pán)菜的造型震撼了。
潘兆業(yè)得意道：“這次我們團(tuán)隊(duì)抽到的食材，一是鰱魚(yú)頭，二是鱸魚(yú)！我們先用拆燴鰱魚(yú)頭的做法展現(xiàn)出龍的造型，然后用鍋塌的技法將淮揚(yáng)名菜鍋塌鱸魚(yú)做成鍋塌鱸魚(yú)丸。”
此言一出，周?chē)鷰讉�(gè)評(píng)委頓時(shí)交頭接耳討論了起來(lái)。
潘兆業(yè)也不在意，他得意地看著這幫老家伙，心里早就認(rèn)定了自己這邊絕對(duì)會(huì)在這一輪拿到高分。
為了這次比賽，他們?cè)缭缇驼业搅酥斓顦s的后人，高價(jià)從他們手中買(mǎi)來(lái)了朱大師的配方。
眾所周知，鍋塌的技法是北方用的較多，因?yàn)樵谟袢A臺(tái)工作的原因，朱殿榮用北方的鍋塌技法，融合淮揚(yáng)菜的調(diào)口，自創(chuàng)了很多名菜，其中最著名的就是這道鍋塌鱸魚(yú)。
潘家眾人在挑選食材的時(shí)候，潘啟明第一時(shí)間就相中了鱸魚(yú)，就是因?yàn)檫@道菜的原因。
而拆燴鰱魚(yú)頭不過(guò)是為了阻攔陳陽(yáng)而不得已選擇的備胎而已。
等拿到食材后，他們團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)商量決定了用拆燴鰱魚(yú)頭作為刀工技法的展示，配合著朱殿榮大師的大鍋技法，烹飪鍋塌菜。
經(jīng)過(guò)這些元素的融合，潘家父子不相信不能折服評(píng)委。
想到這，潘兆業(yè)朝陳陽(yáng)那個(gè)方向看去：“呵呵，就算你是內(nèi)定又如何，用一條破鯉魚(yú)，看你能做出什么花兒來(lái)！”
這道菜的造型確實(shí)十分精致震撼。
不過(guò)大家都是業(yè)內(nèi)頂尖人士，對(duì)造型這東西早就無(wú)感了，造型只能算是一個(gè)加分的項(xiàng)目，最終還是要落在口感上。
田爾封拿起筷子夾起一枚【龍珠】放入口中。
咀嚼了兩下后，他連連點(diǎn)頭。
“鍋塌技法讓龍珠呈現(xiàn)醬紅色，沒(méi)有骨刺吃起來(lái)鮮香酥嫩，很不錯(cuò)的魚(yú)丸！還有些蒜香味，嗯，很好很好！”
“確實(shí)，這魚(yú)丸在技法方面已臻化境，爽口彈牙，食之遺味無(wú)窮！”清癯老頭也是連連點(diǎn)頭。
其他三味評(píng)委也對(duì)魚(yú)丸給出了好評(píng)。
這時(shí)，田爾封用勺子挖了一塊拆燴鰱魚(yú)頭的肉。
只見(jiàn)他輕輕一撥，發(fā)現(xiàn)魚(yú)頭肉下方其實(shí)是用肉餡兒塑形。
看到這一幕，老頭微不可查的皺了皺眉。