最后，潘家團(tuán)隊(duì)的花瓶冷盤(pán)最后得分是9.7分，這個(gè)分?jǐn)?shù)瞬間碾壓一眾人等成為目前現(xiàn)場(chǎng)的最高分。
不過(guò)，無(wú)獨(dú)有偶，黃立群團(tuán)隊(duì)竟然也制作了一個(gè)花式冷盤(pán)。
大師兄這次制作的是蘇式冷盤(pán)中的另一朵奇葩……【慶豐冷盤(pán)】。
在這里，奇葩不是貶義詞，而是真正的褒義詞。
慶豐冷盤(pán)也是建國(guó)后七十年代，由一幫當(dāng)時(shí)的大師研發(fā)出來(lái)的國(guó)宴冷盤(pán)。
沒(méi)錯(cuò)，又是國(guó)宴冷盤(pán)。
很顯然，這個(gè)冷盤(pán)的制作方法也是超級(jí)復(fù)雜。
這個(gè)冷盤(pán)如果給個(gè)評(píng)語(yǔ)，布局繁復(fù)、選材廣泛、制作精細(xì)、絢麗多彩，味美多樣，花團(tuán)錦簇般的稻囤層層環(huán)列，整齊豐|滿，象征著五谷豐登。
怎么制作、用什么材料這里就不詳說(shuō)了。
如果真的要羅列下來(lái)，三四千字都不夠?qū)懙谩?br>總之，很牛|逼，很厲害，跟花瓶冷盤(pán)伯仲之間。
大師兄今天是跟潘家莫名其妙杠上了屬于。
最后大師兄團(tuán)隊(duì)的得分跟潘家一樣都是9.7分。
潘啟明父子見(jiàn)到黃立群竟然不約而同制作了花式冷盤(pán)，父子兩的臉都?xì)馔崃恕?br>好不容易辛苦整出這么復(fù)雜的冷盤(pán)，全指著靠他拉分呢？
沒(méi)錯(cuò)，分?jǐn)?shù)是拉開(kāi)了，但是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分?jǐn)?shù)還是沒(méi)有拉開(kāi)，到現(xiàn)在為止，他們父子的團(tuán)隊(duì)比黃立群差了一點(diǎn)，至于陳陽(yáng)那……
陳陽(yáng)呢？
他現(xiàn)在在做什么？
其實(shí)陳陽(yáng)一直在關(guān)注著別的菜系參賽選手的作品。
別人將這次比賽當(dāng)成比賽，當(dāng)成功成名就的跳板，但陳陽(yáng)卻覺(jué)得這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
冷菜這個(gè)環(huán)節(jié)，他完成的很快，所以一直在觀摩學(xué)習(xí)別的選手。
尤其是麥新宇和祝賀兩個(gè)年輕一輩的翹楚。
人家之所以被稱(chēng)之為后起之秀，那手里是真有東西啊。
首先看祝賀，這家伙用徽州傳統(tǒng)甜點(diǎn)細(xì)沙炸肉為主，配以十幾種食材，制作出了一種新型拼盤(pán)。
拼盤(pán)的造型是黃山，最后迎客松下的石頭用皮蛋制作，松樹(shù)則不知道用了什么食材做出來(lái)的。
陳陽(yáng)是看了半天，又跟大家商量了半天，卻始終不得其要。
這麥新宇則再次刷新了陳陽(yáng)對(duì)他的認(rèn)知。
這家伙制作了一個(gè)象形拼盤(pán)。
主題則是孔雀。
沒(méi)錯(cuò)，用孔雀作為藝術(shù)造型制作拼盤(pán)大家在電視上經(jīng)�？匆�(jiàn)。
但那個(gè)大多是用素菜制作。
可麥新宇的材料呢？
這里很有必要羅列一下。
廣式烤鴨、熟瘦火腿、炸雞肉（脆皮雞）、烤雞肝扎、冰肉蛋黃肝、鹵水豬舌、白蛋片、黃蛋片、綠色炸蛋絲、橢圓形瓊脂、橢圓形鵪鶉蛋、凈蟹鉗、青瓜梳、甘筍梳、熟銀針……
這里面估計(jì)前面幾樣食材，大多數(shù)人都搞不清這些食材到底是怎么個(gè)情況。
陳陽(yáng)也搞不懂，還是麥新宇在介紹自己創(chuàng)作的冷盤(pán)時(shí)，他才知道這些食材。
比如烤雞肝扎，短短四個(gè)字，但做起來(lái)復(fù)雜的要命。
你可以理解成用廋豬肉加上糖冰肉混合熟雞肝先鹵、后煮再烤，再刷糖漿繼續(xù)烤。
這還僅僅是這道冷盤(pán)里的一個(gè)食材而已。
而這道冷盤(pán)足足有七八個(gè)個(gè)需要再加工的食材。
所以，現(xiàn)在知道為什么高檔飯店的冷菜師傅工資有的時(shí)候比二廚都高了嗎？
這玩意兒不僅是個(gè)技術(shù)活，而且是個(gè)耐心活，好的熱菜師傅容易找，高端的冷菜師傅一將難求。
至于陳陽(yáng)，他會(huì)制作什么樣的冷盤(pán)呢。
當(dāng)冷菜專(zhuān)家評(píng)委們來(lái)到陳陽(yáng)團(tuán)隊(duì)面前時(shí)，他們所見(jiàn)到的菜品跟上面所說(shuō)的幾個(gè)人相比，那真的是簡(jiǎn)單多了。
其中一名專(zhuān)家評(píng)委闕玉華好奇道：“陳師傅，你這制作的是什么菜品？”
陳陽(yáng)道：“荷塘月色�！�
“荷塘月色？”
闕玉華看著盤(pán)中的菜品，用黃瓜片打底的形狀，以及蘆筍制作的月牙與荷花，在黑色的盤(pán)中真的猶如荷葉荷花在皎潔的月光下熠熠生輝。
“啊，我想起來(lái)了！”闕玉華突然一拍手道：“這是，這是呂小燕大師代表淮揚(yáng)菜在馬來(lái)西亞烹飪世界大賽上演講后制作的兩道菜�！�
“其中一道名叫鴿蛋魚(yú)丸，還有就是這道冷菜荷塘月色！”
陳陽(yáng)微笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
原來(lái)，在02年時(shí)，呂小燕受邀，代表淮揚(yáng)菜參加在馬來(lái)西亞舉辦的烹飪世界大賽，他在大會(huì)上發(fā)表了一番保護(hù)淮揚(yáng)菜的演講后，受邀為世界各地的名廚展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的魅力。
期間，他制作了兩道菜，一道名叫鴿蛋魚(yú)丸，還有就是眼前這道荷塘月色。
怎么形容荷塘月色呢？
這道菜表現(xiàn)的是朱自清散文《荷塘月色》中的優(yōu)美意境，用蘆筍、黃瓜、火腿等十幾種食材切片，拼成一個(gè)半立體的荷葉造型，放在黑色器皿中，成品儼如月光下的荷塘，荷葉在迎風(fēng)搖曳，充滿了淮揚(yáng)菜中揚(yáng)州的味道和元素，安靜味美，望之讓人神往。
其實(shí)陳陽(yáng)選擇這道菜是經(jīng)過(guò)深思熟慮的。
在日益快節(jié)奏的今天，冷盤(pán)這種席間重要的元素，也被日漸商業(yè)化的粗制濫造而取代。
好的冷盤(pán)作品大多創(chuàng)作于上個(gè)世紀(jì)的七八十年代。
到了改開(kāi)之后，繁復(fù)、唯美，且藝術(shù)價(jià)值很高的冷盤(pán)作品逐漸消失，卻而代之的都是些方便快捷的菜品。
但陳陽(yáng)始終相信，一桌高質(zhì)量酒席間，讓人賞心悅目也是菜品附加值的一種。
有人說(shuō)，那你把七八十年代創(chuàng)作出來(lái)的作品拿來(lái)用不就行了。
但你看看潘家、大師兄，包括麥新宇他們的冷盤(pán)作品。
花瓶、慶豐……，從名字就能看出這些作品雖然好看，但是不符合現(xiàn)代的審美了。
師傅呂小燕創(chuàng)作這個(gè)拼盤(pán)，就是結(jié)合古典藝術(shù)，創(chuàng)造出符合當(dāng)代人審美的作品。
陳陽(yáng)也在里面進(jìn)行了一些細(xì)節(jié)的改動(dòng)，比如加上【月華】、加上【冷煙】的效果，使之更加豐}滿立體。
不過(guò)，有一說(shuō)一，論復(fù)雜程度，確實(shí)不能跟那些傳統(tǒng)冷盤(pán)相比，但貴在創(chuàng)意和審美的革新。
所以在這個(gè)環(huán)節(jié)，闕玉華給陳陽(yáng)的打分是9.7分。
一時(shí)間，好多個(gè)9.7分并列。
到這一輪，陳陽(yáng)的比分依然領(lǐng)先。
但領(lǐng)先的分差并不大，第三輪熱菜，也是最重要的一輪比賽，時(shí)間是下午兩點(diǎn)半。
究竟菜系傳承人的頭銜花落誰(shuí)家，就看下午這一哆嗦了！