關(guān)于米其林密探，陳陽也挺好奇的，畢竟每一個(gè)做餐飲的人都會(huì)有這份好奇心。
很奇怪的是，曹郁文對(duì)于陳陽的問題知無不言言無不盡。
“曹先生，像你們這些……額，密探，一般去餐廳就餐有沒有被人認(rèn)出的經(jīng)歷？”陳陽問，呂小燕同樣也十分好奇，側(cè)耳傾聽。
“基本上不可能被認(rèn)出，密探的樣子，其實(shí)就是一家餐廳客人最普通的樣子�！辈苡粑闹噶酥缸约荷砩系暮谏×㈩I(lǐng)夾克。
這幅打扮很想某個(gè)基層的小領(lǐng)導(dǎo)，根本看不出絲毫海外華人的樣子，更別說密探的身份被發(fā)現(xiàn)了。
“不過密探們有一個(gè)特點(diǎn)，他畢竟盡量一個(gè)人用餐，而且是從頭盤一直吃到甜點(diǎn)，而且每個(gè)盤子里的菜品必須全部吃完，當(dāng)然，這在華國(guó)基本不可能！華餐不同于西餐，我真要全吃完，那肚子溜圓，吃完連道兒都走不動(dòng)了！”
陳陽哈哈一笑：“所以你才每次點(diǎn)了那么多，但都打包，那是準(zhǔn)備回去再吃��？”
“那是我不浪費(fèi)，跟規(guī)則沒啥關(guān)系！”
“額……”
陳陽這時(shí)又好奇道：“那你們工資肯定很高，不然動(dòng)輒幾百刀的餐費(fèi)，咋開銷地起喲！”
曹郁文聽到這嘆了一口：“事實(shí)正好相反，我們的工資很低，基本干這行的都是奔著愛好去的。”
陳陽恍然大悟：“那你們肯定都是大富豪，不然支付不起這么高昂的餐費(fèi)！”
曹郁文聽完有些無語：“我這么說吧，用國(guó)內(nèi)的話來形容就是……實(shí)報(bào)實(shí)銷！”
“額……”
“按照公司規(guī)定，米其林密探必須吃飯必須支付餐費(fèi)，無論一頓飯有多貴，都有公司埋單，一個(gè)密探一年到頭在外吃飯的天數(shù)大約200-260天，有的時(shí)候還是一天兩頓，你算算吧，這筆開銷很夸張的！”
陳陽想了想，確實(shí)，再特么富有的家庭也經(jīng)不起這么折騰啊，都說吃不窮、穿不窮，計(jì)算不到就受窮，到了米其林密探這，這句話不成立。
你想啊，一家米其林三星的餐廳吃飯，一份烤雞都要幾百美刀，能經(jīng)得起這么造的人又有多少？
有實(shí)力的，比如宋遠(yuǎn)山這樣的，人家也不會(huì)去當(dāng)什么密探，畢竟這也是份體力活啊！
“那成為密探有什么條件呢？”陳陽好奇問。
“說不好！”曹郁文想了想然后說道：“別的人我不知道，但就是因?yàn)槲矣屑彝ケ尘氨硶�，又在歐美的一些雜志、網(wǎng)站上發(fā)表了一些華餐的評(píng)論文章，所以被米其林總部注意到了。那時(shí)候是2015年！”
曹郁文特別強(qiáng)調(diào)了2015年，在別人看來有些摸不著頭腦，這句話說得莫名其妙。
但在呂小燕師徒兩人聽來，一下子就明白了為什么曹郁文會(huì)在2015年被米其林看上。
因?yàn)?016年米其林真是發(fā)布了滬市米其林指南，登錄內(nèi)地。
而曹郁文應(yīng)該就是米其林總部為了培養(yǎng)內(nèi)地密探而招募的，畢竟人手緊缺，市場(chǎng)極大嘛！
“一般米其林甄選密探時(shí)對(duì)其學(xué)術(shù)和從業(yè)背景都有要求，必須是酒店管理、或者烹飪、飲食相關(guān)學(xué)科擁有學(xué)位，有過餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人更有加分�！�
“通過層層測(cè)試之后，最后一部分候選人會(huì)被選送到法蘭西米其林指南總部，接受創(chuàng)胎人母艦洗禮、時(shí)間嘛3~6個(gè)月左右，期間還會(huì)被丟到某個(gè)歐洲國(guó)家進(jìn)行上崗前的實(shí)訓(xùn)！”
陳陽沒想到曹郁文這人講話還挺風(fēng)趣，神特么母艦洗禮。
“不過我們這批人是被送到港島進(jìn)行崗前培訓(xùn)的，畢竟米其林最拿手的其實(shí)是歐洲菜系，米其林到了亞洲和美洲就玩不轉(zhuǎn)了。剛開始時(shí)，總部招不到當(dāng)?shù)氐奶阶�，只好從歐洲調(diào)人去當(dāng)?shù)刈雒芴�。結(jié)果嘛……”
曹郁文意味深長(zhǎng)的留白讓陳陽秒懂他的未盡之言。
試想一下，你讓老外來嘗嘗擂椒皮蛋，他能接受？
還有，陳陽做的肥腸臭大元，端上桌能把老外嚇暈了，你還指望他搞什么評(píng)級(jí)？
“所以后來在拓展新市場(chǎng)時(shí)，總部只好讓歐洲人帶著本地人，搞個(gè)幾個(gè)月熟悉評(píng)級(jí)流程，合格之后再讓新人單干！”
“那評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)呢？”陳陽繼續(xù)問，“怎么才算好，怎么才算不好？”
曹郁文畢竟在漂亮國(guó)長(zhǎng)大，偶爾還會(huì)露出一些行為上跳脫的端倪，他撇了撇嘴，眉毛飛起，有點(diǎn)滑稽。
“密探一般大多點(diǎn)比較復(fù)雜的菜品，比如你們店里的拆燴鰱魚頭，我之前就點(diǎn)過！這種能看出廚房功力所在，而密探們絕不可能點(diǎn)的東西，比如沙拉、比如湯菜，當(dāng)然，我說的都是國(guó)外的湯品！這種很簡(jiǎn)單的東西，密探是絕不會(huì)點(diǎn)的�！�
“至于米其林的評(píng)價(jià)體系，這個(gè)我不能說，不過我可以簡(jiǎn)單滿足一下你的好奇心！”
“密探每頓飯后填寫的表格極其繁瑣，分為食物出品和舒適度兩大類�！�
“食物方面，報(bào)告中要精細(xì)到每道菜的調(diào)味品，以及菜品的新鮮度、質(zhì)量，廚師的烹飪技巧和手藝。這里還有某個(gè)菜味道是否正宗、某種食物的烹飪技法是否是最合適的、當(dāng)然還有廚師的創(chuàng)意！”
“舒適度方面嘛，裝潢和氛圍，服務(wù)員的講解水平、有的時(shí)候還會(huì)考究服務(wù)員能否說出使用原材料的出處、烹飪過程，還有，一道菜的故事背景等等……太多了！”
“總之，一份表格，每個(gè)兩三個(gè)小時(shí)壓根填不完！”
聽到這，陳陽不由自主地把曹郁文說的項(xiàng)目往自己小院上套。
額，好像都行，但好像又都不行，有點(diǎn)不確定的意思，這些條件有的時(shí)候很主觀，還是得看密探的想法。
“所以您今天來跟我說了這么多是什么情況？”陳陽終于問出了心中積攢很久的問題。
“不都一直是你問的嗎？我沒有要主動(dòng)說��？”曹郁文一臉無辜的攤開手，看陳陽詫異的表情露出后他才狡黠一笑道：“開個(gè)玩笑！”
“其實(shí)我想告訴你的是，針對(duì)你們?nèi)碎g滋味的評(píng)級(jí)已經(jīng)完成，來這里用餐的、包括我，一共八名密探給你們的評(píng)價(jià)綜合得分是米其林二星！已經(jīng)過完年了，很快，這個(gè)評(píng)級(jí)就會(huì)刊登在《2023年度帝都米其林指南》上！恭喜！”
另：書名《拒絕米其林評(píng)級(jí)的三星小店》，寫到180多萬字，終于出現(xiàn)了米其林，不容易�。∥疫�是覺得出現(xiàn)有點(diǎn)早了。