你還真別說(shuō)，呂小燕讓陳陽(yáng)擠蝦仁真不是懲罰。
當(dāng)陳陽(yáng)擠到二十來(lái)只蝦時(shí)，已經(jīng)稍稍有點(diǎn)心得了。
食材的處理是每一個(gè)廚師的必修課，別看陳陽(yáng)有宗師級(jí)刀工，別的也不能總拉胯，不然拿出去徒惹人笑。
現(xiàn)在還是簡(jiǎn)單的處理蝦。
將來(lái)要是遇到燕鮑翅或者海參這些，尤其是海參，特別考驗(yàn)泡發(fā)的功力。
那種脆而不生，軟而不塌的口感可就全考驗(yàn)師傅的泡發(fā)功夫，能跟在師傅身邊多學(xué)點(diǎn)東西，多掌握些技能，那是幸運(yùn)。
沒(méi)看到潘家父子？在滬上夠風(fēng)光了吧，潘啟明一輩子的遺憾就是沒(méi)能一直跟著呂小燕學(xué)手藝，為什么？這些手藝可都是真金白銀啊。
呂小燕此時(shí)也在偷偷觀察陳陽(yáng)，剛開(kāi)始時(shí)，還能看出這小子有些浮躁，但僅僅幾分鐘，他似乎就調(diào)整好了心態(tài)，靜下心認(rèn)真對(duì)待了起來(lái)。
看到這，呂小燕滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，嘴角露出一絲微笑，終于放心地去前院幫徒弟準(zhǔn)備食材去了。
這一盆蝦，陳陽(yáng)足足整治了一個(gè)半小時(shí)，從剛開(kāi)始時(shí)的動(dòng)作生澀，到后來(lái)逐漸了解到師傅口中說(shuō)的那股巧勁兒。
他是越擠越快，越擠越好，終于把一盆的大青蝦全都擠到了重新準(zhǔn)備的冰水里。
然后他又按照呂小燕臨走前的吩咐，拿出一根牙簽，細(xì)細(xì)將不小心殘留的蝦線全都挑了出來(lái)。
看著冰水中晶瑩剔透的蝦仁，陳陽(yáng)成就感爆棚。
當(dāng)他端著裝有蝦仁的盆來(lái)到前院時(shí)，呂小燕抬了抬腕表，虎著臉道：“還行，勉強(qiáng)及格，從今天開(kāi)始，每天沒(méi)有特殊原因，你都要親自處理蝦仁，保持手感�！�
陳陽(yáng)聽(tīng)說(shuō)每天都要擠蝦仁，低頭看看被蝦頭戳成篩子的手指，欲哭無(wú)淚。
呂小燕這時(shí)用手抄起蝦仁仔細(xì)看了看，發(fā)現(xiàn)那些被陳陽(yáng)剝成殘疾的蝦仁已經(jīng)被挑了出去。
他滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“這道菜最重要的就是蝦仁一定要完整，因?yàn)闆](méi)有輔材，一整個(gè)盤(pán)子里除了裝飾用的花朵和醬汁這些，一整盤(pán)都是蝦仁，素凈無(wú)比。”
“所以，蝦仁一定要完整，這樣看起來(lái)才漂亮！”
“一盤(pán)蝦仁清炒有味道嗎？會(huì)不會(huì)太單調(diào)了？”陳陽(yáng)說(shuō)出了心里的疑問(wèn)。
呂小燕笑了：“好不好吃一會(huì)兒你就知道了�！�
說(shuō)完，他將剛剛切配好的材料端了過(guò)來(lái)。
原來(lái)就在陳陽(yáng)擠蝦仁的時(shí)候，呂小燕已經(jīng)為這次教習(xí)準(zhǔn)備了材料。
只見(jiàn)他先撈出一份蝦仁放進(jìn)玻璃碗中，然后在碗里加入早就準(zhǔn)備好的蔥姜水。
“因?yàn)檫@道菜吃得就是全蝦仁，所以到時(shí)候做菜時(shí)，不會(huì)放生姜，生姜去腥，咱們先用蔥姜水泡，一個(gè)意思！”呂小燕一邊操作一邊解釋。
然后他用手在玻璃大碗中攪拌了起來(lái)。
不一會(huì)，蝦仁充分吸收了蔥姜水，呂小燕將水瀝干，對(duì)一旁的葉佳怡道：“佳怡，去拿點(diǎn)干凈的廚用毛巾來(lái)�！�
葉佳怡趕緊將毛巾拿來(lái)遞給師傅，呂小燕看了看毛巾，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后對(duì)二人道：“買(mǎi)廚用毛巾一定要注意，質(zhì)量要買(mǎi)好的，白色的，纖維緊密吸水，不掉毛最佳，這個(gè)不錯(cuò)。”
說(shuō)完他將漏勺上的蝦仁倒在毛巾上，然后用毛巾輕輕將蝦仁揉干。
那動(dòng)作輕柔緩慢，雙手非常放松。
等打開(kāi)毛巾后，只見(jiàn)那些蝦仁一個(gè)個(gè)脆崩崩的，像是玻璃塑的型，水光很好。
陳陽(yáng)上手摸了摸：“咦！”
呂小燕笑道：“是不是看起來(lái)水分挺大，但表面已經(jīng)沒(méi)有水分了？”
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)！”
“就要達(dá)到這種水平，炒出來(lái)的蝦仁才能又脆又嫩又滑。”
說(shuō)到這，呂小燕讓陳陽(yáng)自己試試。
陳陽(yáng)剛開(kāi)始時(shí)還覺(jué)得這挺簡(jiǎn)單，誰(shuí)知道他按照師傅的步驟來(lái)，打開(kāi)毛巾發(fā)現(xiàn)有些蝦仁上有的地方干了，有些地方還有水漬。
“我去！”陳陽(yáng)不信邪，又弄了一批蝦仁試驗(yàn)了一下。
可不管他多么認(rèn)真揉|搓，卻怎么都達(dá)不到師傅那水平。
呂小燕得意一笑，這個(gè)徒弟什么都好，就是學(xué)廚以來(lái)太順了，學(xué)什么會(huì)什么，而且速度奇快。
現(xiàn)在好了，終于遇到挫折了吧！
陳陽(yáng)做完了第二次，將廚用毛巾翻來(lái)覆去看了看，這是一張跟手帕差不多大小的方巾，師傅將蝦仁倒在方巾里，手指看起來(lái)是平面撫動(dòng)，其實(shí)應(yīng)該是指腹遇到蝦仁的邊緣都會(huì)輕微用勁的。
陳陽(yáng)剛剛試了兩次但效果都沒(méi)有師傅來(lái)的好，這玩意說(shuō)實(shí)話看起來(lái)簡(jiǎn)單，但真要實(shí)操起來(lái)確實(shí)要經(jīng)驗(yàn)。
蝦仁表面無(wú)水，但又不能用力將蝦仁搞得太干？有點(diǎn)復(fù)雜。
突然陳陽(yáng)又取出第三批蝦仁瀝水，然后將方巾攤鋪在桌面上。
接著他將瀝干水分的蝦仁平鋪在方巾上，然后一層一層地將方巾卷成了圓柱體。
呂小燕詫異地看著徒弟這操作，這啥呀這是？這小子沒(méi)耐心開(kāi)始瞎搞了？
只見(jiàn)陳陽(yáng)將那蝦仁和方巾一起卷成圓柱體后，像搟餃子皮似的，來(lái)回在案上搟著那方巾，只搟了三四下，他便小心將那方巾打開(kāi)。
方巾打開(kāi)后，一個(gè)個(gè)蝦仁因?yàn)榉浇淼娜彳浐妥陨淼膹椥�，根本沒(méi)破。
關(guān)鍵是攤鋪在方巾上的蝦仁因?yàn)楸痪沓蓤A柱體，方巾背面也幫助吸收了蝦仁的水分。
所以現(xiàn)在的情況是，陳陽(yáng)這騷操作既方便又無(wú)腦，效果還一樣，簡(jiǎn)直把呂小燕看傻了。
“師傅，OK了！”
呂小燕看著陳陽(yáng)，腦子一陣恍惚，當(dāng)時(shí)師傅教他的這手法，他練了三天才學(xué)會(huì)，但自己這徒弟……，連十分鐘都沒(méi)要，就另辟蹊徑達(dá)到了同樣的效果。
“師傅，師傅，下面怎么做來(lái)著？”陳陽(yáng)將去掉表面水分的蝦仁遞給呂小燕。
呂小燕擺了擺手，有氣無(wú)力道：“下面你自己做！”
“好咧！”
“下一步上漿，來(lái)點(diǎn)鹽、味精，再加點(diǎn)紹酒，順時(shí)針攪打上漿！”
“得令�！�
“好！再加點(diǎn)蛋清。繼續(xù)攪打”
陳陽(yáng)一邊操作一邊問(wèn)道：“什么時(shí)候好呀師傅！”
呂小燕看著他那“純真無(wú)邪”的樣子翻了翻白眼，沒(méi)好氣地說(shuō)道：“看著蝦仁，粘稠了，表面油亮有玻璃光就說(shuō)明上了漿。”
“好咧！”
兩分鐘后，陳陽(yáng)說(shuō)已經(jīng)好了。
“放冰箱里醒一個(gè)小時(shí)！”呂小燕一邊說(shuō)一邊朝外走
“OK！咦，師傅，你出去干嘛？”
呂小燕扶著門(mén)框：“我去看看王健和小龍，跟你在一起……沒(méi)啥意思！”
“呀！這……”陳陽(yáng)門(mén)牙雪亮。