“來(lái)啦！讓大家久等了！”羅志勇帶著一幫傳菜的服務(wù)員走進(jìn)了包廂。
等他走進(jìn)來(lái)后，服務(wù)員們魚(yú)貫而入，如穿花蝴蝶般開(kāi)始布菜，不一會(huì)兒，十二道涼菜就擺上了桌。
說(shuō)實(shí)話(huà)，現(xiàn)在去飯店吃酒席，涼菜的同質(zhì)化很?chē)?yán)重。
在蘇省揚(yáng)州一帶更是如此。
拌干絲、鹽水鵝、涼拌冰菜、鹵牛肉、鹽水河蝦……，繞來(lái)繞去總不過(guò)就是那些菜。
但今天羅志勇親自下廚，明顯是下了功夫。光是涼菜，陳陽(yáng)便兩眼一抹黑，好多不認(rèn)識(shí)。
打開(kāi)食物評(píng)級(jí)系統(tǒng)。
好家伙，每一道菜基本都是A級(jí)以上。
很多人看慣了陳陽(yáng)做菜，就覺(jué)得A級(jí)好LOW，但之前就說(shuō)過(guò)了，很多大館子，能把菜品保持在A+以上，都是屬于良心商家了。
羅志勇開(kāi)了連鎖這么些年，很少有下廚房的機(jī)會(huì)，但今天親自動(dòng)手，每一道涼菜竟然都是A級(jí)以上，甚至一道八寶釀香瓜做出了S級(jí)，就算是陳陽(yáng)也不得不承認(rèn)這個(gè)師侄，手里的東西還沒(méi)丟光。
“大家嘗嘗我的手藝，這么些年，生疏了，師傅在場(chǎng)，我屬實(shí)有些汗顏！”羅志勇有些不好意思。
潘啟明面對(duì)徒弟，神色依然很平淡，看不出高興還是不爽。
他先是招呼眾人下筷，然后自己夾起面前的一道“琥珀蓮心”品嘗了起來(lái)。
很多人聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道揚(yáng)州著名的甜菜。
什么叫“琥珀蓮心”？潘啟明在給蔣大師和景德鎮(zhèn)的錢(qián)師傅介紹時(shí)，陳陽(yáng)豎起了耳朵仔細(xì)聽(tīng)。
“所謂的琥珀蓮心，其實(shí)就是用夏天摘下的干蓮子，用食堿泡洗后小掃帚打掉外皮�！�
“然后削去蓮子兩頭，用牙簽搗出中間的蓮心�！�
陳陽(yáng)心里暗暗咋舌，剛開(kāi)始取蓮心就這么麻煩，一道甜菜價(jià)格不得上天？
果然，厲害的還在后面。
潘啟明接著介紹：“蓮心用加了豬板油的水煮沸，小火燜煮一個(gè)小時(shí)�！�
“到這里，就要開(kāi)始準(zhǔn)備琥珀了！”
“所謂的琥珀其實(shí)是桂圓去殼、去核，然后一顆桂圓包裹一粒蓮心。再放清水、冰糖煮沸，最后撈出來(lái)降降溫，倒入桂花糖鹵就成了�！�
“這道菜算是這十幾道菜里比較簡(jiǎn)單的一道，味道嘛！”潘啟明又夾起一顆琥珀蓮心嘗了嘗：“將就吧！”
“將就？這二師兄神踏馬凡爾賽，這叫將就？這踏馬明明叫講究還差不多，做一道甜菜，費(fèi)這么大工夫，剁個(gè)老鵝他不香嗎？”陳陽(yáng)心里默默吐槽。
（咦！好像也不多，老鵝踏馬噠要鹵那么久，也很費(fèi)事好不好�。�
這時(shí)，轉(zhuǎn)盤(pán)正好將琥珀蓮心轉(zhuǎn)到陳陽(yáng)面前，陳陽(yáng)夾起一顆嘗了嘗，蓮心酥爛，吃在嘴里微微有一丁點(diǎn)苦，不過(guò)這種苦很像開(kāi)胃菜，給接下來(lái)的湯汁甜味開(kāi)了道。
很爽口，很舒服的一道甜菜。
再看那菜品的造型形似琥珀，色澤光亮，十分漂亮。
眾人還在吃菜，羅志勇這邊拆了兩瓶夢(mèng)九，服務(wù)員趕緊給眾人倒上。
羅志勇見(jiàn)眾人酒都倒上了，先是跟眾人撒了個(gè)網(wǎng):“馬上菜燒好了，再單獨(dú)敬各位！”
他話(huà)雖這么說(shuō)，卻沒(méi)有立刻離開(kāi)去廚房，反而又倒了一杯酒來(lái)到師傅潘啟明身邊：“師傅，我敬您！”
說(shuō)完先一口干了。
接著又倒上一杯來(lái)到黃立群身邊：“師伯，你遠(yuǎn)道而來(lái)，師侄敬您一杯！”
說(shuō)完又是一口干了。
這還沒(méi)完，他又?jǐn)Q壺沖，來(lái)到陳陽(yáng)身邊：“小師叔，感謝你剛剛給我們獅子樓解了圍，你放心，回頭我就把那個(gè)廚師長(zhǎng)和他團(tuán)隊(duì)辭了！”
陳陽(yáng)心說(shuō)我有什么好不放心的，于是笑了笑沒(méi)有說(shuō)話(huà)，只是提起杯子跟他碰了一下。
那廚師長(zhǎng)水平擺在那呢，你作為老板又不是第一天才知道，為什么留到今天，自己心里還沒(méi)點(diǎn)數(shù)？為什么炒軟兜你用臍門(mén)，自己心里沒(méi)點(diǎn)數(shù)？
那是換后廚團(tuán)隊(duì)的問(wèn)題嗎？那踏馬是你自己腦子出了問(wèn)題，孩子！
交淺言深的話(huà)在心里說(shuō)說(shuō)就算了，多傻才會(huì)在第一次見(jiàn)面掏心窩子？
敬完師門(mén)長(zhǎng)輩，他又跟葉佳怡這個(gè)記名的小師姑喝了一杯，禮數(shù)算是到了位。
于是羅志勇跟眾人拱了拱手，道了歉就繼續(xù)去后廚忙去了。
眾人一邊吃一邊聊，不一會(huì)，熱菜陸陸續(xù)續(xù)端上了桌。
這些菜大多都是些時(shí)令小炒，不拒菜系。
什么小炒肉，炒回鍋肉，蘇陳小公雞……各色菜品都有。
潘啟明笑道：“我這徒弟早些年學(xué)的東西比較雜，不過(guò)做這些小炒，手藝還說(shuō)的過(guò)去，大家都嘗嘗，都是下酒菜！”
說(shuō)完他特意用公筷夾了一筷子小炒肉放在陳陽(yáng)碗里：“小五，今年多大了？”
“二十四！”
“有對(duì)象了嗎？……”
……
一通寒暄，再單獨(dú)喝上兩杯，兩人這才算是親近了些，潘啟明感嘆道：“這么年輕就自己?jiǎn)为?dú)出來(lái)創(chuàng)業(yè)了，聽(tīng)說(shuō)生意還挺好？人間……人間滋味是吧？”
“沒(méi)錯(cuò)！”陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“哎！要是現(xiàn)在年輕人都像你這么給父母省心就好了！”潘啟明這一瞬間，神情有些黯然。
不過(guò)這就是短短端一瞬間的事，坐在他旁邊的黃立群都沒(méi)發(fā)現(xiàn)。
“師弟，我那大侄子呢？大學(xué)畢業(yè)了吧？”大師兄問(wèn)了一句。
潘啟明聞言頓了頓，強(qiáng)笑道：“唉！畢業(yè)之后也沒(méi)找到什么好工作，我就讓他跟在我后面學(xué)手藝！”
黃立群點(diǎn)了點(diǎn)頭：“現(xiàn)在工作不好找，找個(gè)好工作更難，咱們這行只要鉆進(jìn)去，還是不錯(cuò)的，就是要能吃苦！”
潘啟明苦笑：“吃苦他沒(méi)什么問(wèn)題，問(wèn)題是……”
沒(méi)等他說(shuō)完，羅志勇又端著一個(gè)平底海碗走了進(jìn)來(lái)：“拆燴鰱魚(yú)頭，師傅教我最難的一道菜，今天豁出去了，做得不好，大家別笑我！”
潘兆業(yè)被徒弟打斷了剛剛想說(shuō)的話(huà)，見(jiàn)眾人注意力被徒弟手中的碗吸引了過(guò)去，于是端起一杯酒，一口悶了下去，也把剛剛的話(huà)悶進(jìn)了肚子里。
“拆燴鰱魚(yú)頭！”陳陽(yáng)心中十分期待。
看著羅志勇將碗放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，陳陽(yáng)定睛一看。
好家伙，不就是一個(gè)燉鰱魚(yú)頭嘛？
這就是師傅教給潘啟明師兄的拿手絕活？
這就是揚(yáng)州三頭之一，拆燴鰱魚(yú)頭？
平平無(wú)奇，很普通的啦！
另：265章，菜品分為三個(gè)模塊，食材、烹飪技術(shù)和呈現(xiàn)，不是我說(shuō)的。
食材和呈現(xiàn)落后于西方的觀點(diǎn)也不是我提出來(lái)的。
這是揚(yáng)州大學(xué)淮揚(yáng)菜非遺傳承人提出來(lái)的。
噴子可以噴了，我會(huì)負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)告的。