“鯉魚(yú)！”陳陽(yáng)看著眼前還在活蹦亂跳的家伙直皺眉。
在水產(chǎn)豐富的江南，鯉魚(yú)這種東西向來(lái)被看做“發(fā)物”遭人嫌棄。
所謂的發(fā)物是中醫(yī)的概念，指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
南方人可以說(shuō)是幾乎沒(méi)眼看鯉魚(yú)的。
陳陽(yáng)記得大學(xué)時(shí)，同學(xué)們組織去平遙旅游，回來(lái)時(shí)在大同一家飯店吃飯。
那天土豪某大發(fā)慈悲自掏腰包改善同學(xué)們的伙食。
當(dāng)時(shí)就有道硬菜……黃河大鯉魚(yú)。
這道菜具體怎么做，陳陽(yáng)已經(jīng)沒(méi)有印象了。
但那天，一個(gè)來(lái)自浙省的同學(xué)寧可啃饅頭也不吃那道菜，說(shuō)是家里從小就教育他，這玩意和小公雞這些東西一樣，是絕對(duì)不能碰的。
而且蘇省人不吃鯉魚(yú)還有一個(gè)原因，鯉魚(yú)體內(nèi)有條臊筋，很多家庭在處理時(shí)不知道這點(diǎn)，鯉魚(yú)下了鍋后那味道，撓撓的。
既然選擇那么多，江南的小伙伴當(dāng)然不會(huì)選鯉魚(yú)咯。
其實(shí)鯉魚(yú)這種食材，在北方吃的人很多。
豫省有魚(yú)肉米飯，就是把鯉魚(yú)清理了配上紅燒的口跟大米一起煮，口味還挺不錯(cuò)的。
還有著名的黃河大鯉魚(yú)，油炸紅燒醬燜吃法很多。
但很可惜，這些吃飯無(wú)疑對(duì)于陳陽(yáng)來(lái)說(shuō)太過(guò)簡(jiǎn)單，而且比賽考察的是淮揚(yáng)菜，你做個(gè)魯菜中的干蒸鯉魚(yú)或者糖熘鯉魚(yú)也不是那么回事��！
“完蛋了，師兄，我腦子里一道有關(guān)鯉魚(yú)的淮揚(yáng)菜都沒(méi)有！”
陳陽(yáng)聞言沒(méi)有說(shuō)話，整個(gè)人陷入了沉思。
而這一幕被不遠(yuǎn)處的潘兆業(yè)看見(jiàn)了，他捅了捅一旁的羅志勇：“呵呵，還是你腦子活，咱們卡在最后挑食材，拿掉容易的，剩下的全是難題！”
羅志勇嘿嘿一笑：“愚者千慮，必有一得嘛！”
“過(guò)分的謙虛就是驕傲……”
跟倒霉的陳陽(yáng)相比，大師兄黃立群團(tuán)隊(duì)則幸運(yùn)多了，他們?cè)诼?tīng)到賽制規(guī)則后，楊躍跟猴子似的竄了上去，第一時(shí)間霸占了鱔魚(yú)、牛肉、和鴨子三個(gè)食材包。
黃立群到了之后直接選了鱔魚(yú)和豬肋條。
這種食材的配搭選擇性非常大。
就在他們想幫陳陽(yáng)他們也占著食材包時(shí)，卻被現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序的工作人員趕了下去。
此時(shí)黃立群正一臉擔(dān)憂的看向陳陽(yáng)道：“小五拿到的好像是鯉魚(yú)，這東西可不好做��！”
楊躍點(diǎn)了點(diǎn)頭：“師傅，您說(shuō)師叔會(huì)不會(huì)做魚(yú)丸、魚(yú)餅這些再加工的菜品？”
黃立群點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒(méi)錯(cuò)，蘇省有很多人制作魚(yú)丸魚(yú)餅時(shí)會(huì)用鯉魚(yú)肉冒充鰱魚(yú)肉。
不過(guò)做得好的話，味道差不多。
可是那畢竟是歪門(mén)邪道，迫不得已之下使用還行。
況且魚(yú)丸魚(yú)餅也是預(yù)算中的一個(gè)小環(huán)節(jié)，決賽最后一輪制作這個(gè)重復(fù)的內(nèi)容，在評(píng)委的心中，印象分就會(huì)大打折扣。
……
“鯉魚(yú)！田老是裕樂(lè)樓的前輩，請(qǐng)問(wèn)淮鹽傳統(tǒng)菜品中有哪些鯉魚(yú)菜？”問(wèn)話的是個(gè)清癯老者。
而他口中的田老紅光滿面，看起來(lái)就像個(gè)公園鍛煉的矍鑠老頭，但其實(shí)在淮揚(yáng)菜中是妥妥的家學(xué)淵源，非常厲害。
剛剛清癯老頭所說(shuō)的裕樂(lè)樓成立于清朝末年，第一代主廚田竟成在淮安名店宴樂(lè)樓學(xué)徒，中年時(shí)自己開(kāi)了一家酒樓，取名裕樂(lè)樓。
待兒子田樹(shù)明長(zhǎng)大后，將店鋪交給了兒子。
自己二次創(chuàng)業(yè)，又去鎮(zhèn)淮樓西南的胯|下北街另開(kāi)了一家飯店，從此淮安就有了北裕樂(lè)、南裕樂(lè)之別。
這裕樂(lè)樓是蘇北的淮揚(yáng)名店，長(zhǎng)盛不衰，尤其是以烹飪水產(chǎn)食材出名。
傳說(shuō)中的108道長(zhǎng)魚(yú)席之所以能被現(xiàn)代人所了解，就是因?yàn)樵?lè)樓田家的后人都是淮安名廚，他們幾代人挖掘整理了全鱔席菜譜。
清癯老頭稱呼對(duì)方為【田老】，又說(shuō)出了裕樂(lè)樓的名字，想來(lái)這個(gè)紅面老人就是裕樂(lè)樓田竟成的后人，現(xiàn)在裕樂(lè)樓的掌門(mén)田爾封！
田爾封想了想對(duì)剛剛那老頭道：“淮揚(yáng)菜向來(lái)摒棄鯉魚(yú)，關(guān)于鯉魚(yú)的菜品著實(shí)不多，倒是鱖魚(yú)、刀魚(yú)、銀魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)居多。這鯉魚(yú)嘛~~~~”
田爾封沉吟了半天終于開(kāi)口道：“這鯉魚(yú)的做法倒是也有，糖醋黃河鯉！”
清癯老頭皺眉道：“黃河鯉？黃河不是北方的嗎？怎么蘇省也有黃河鯉？”
田爾封點(diǎn)了點(diǎn)頭：“康熙年間黃河奪淮入海，淮安、徐州一帶都曾有黃河故道，到現(xiàn)在為止徐州還有廢黃河！”
清癯老頭點(diǎn)了點(diǎn)頭：“如果是糖醋鯉魚(yú)，就算做出花來(lái)，估計(jì)也不會(huì)拿高分�！�
田爾封點(diǎn)了點(diǎn)頭嘆了口氣道：“其實(shí)鯉魚(yú)在淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)菜色中還有一種做法……脫骨鯉魚(yú)！”
“脫骨鯉魚(yú)？”
田爾封神情凝重道：“沒(méi)錯(cuò)，脫骨鯉魚(yú)，這道菜是將鯉魚(yú)身體上除了頭部的骨頭全都剔除，而且不能破壞魚(yú)肚，制作起來(lái)非常復(fù)雜，除非技高心細(xì)之人才能勝任脫骨的工作！”
清癯老人聞言也是大吃一驚：“鯉魚(yú)？我看陳師傅手里拿的鯉魚(yú)并不大，一斤半左右的樣子，如果他選擇做這道菜，這剔骨的難度……”
田爾封點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，脫骨的難度甚至比三套鴨中鴿子的脫骨難度都高。因?yàn)轷庺~(yú)還有很多小刺和肋翅！處理起來(lái)非常復(fù)雜�！�
眾人聞言，想象一下給一斤半的小鯉魚(yú)脫骨，那難度，頭皮發(fā)麻！
而此時(shí)，電腦前的呂小燕也皺眉嘆氣道：“沒(méi)辦法，只能選脫骨鯉魚(yú)這道菜，不然就得置換，置換了就得扣分�！�
師娘在一旁也跟著揪心：“還有豬肉呢？這豬肉又怎么辦？小五這次可真正遇上難題了！”
說(shuō)到這師傅呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“確實(shí)，豬肉的運(yùn)用~~~~也很麻煩，用來(lái)給湯增味將其作為輔料，這不符合兩個(gè)食材包代表兩道傳統(tǒng)菜的比賽要求�！�
“不過(guò)，也不全是壞消息�！�
“哦？”
“嗯，就在今天中午，我們跟曹師傅討論下午比賽內(nèi)容時(shí)，曾經(jīng)給各種水產(chǎn)魚(yú)類制作方法做過(guò)排列！”
“本以為鯉魚(yú)不會(huì)出題，但我還是將脫骨鯉魚(yú)的制作方法寫(xiě)在整理出來(lái)的紙上了，就是不知道小五有沒(méi)有記住！”
“你這老頭子，寫(xiě)都寫(xiě)出來(lái)了，怎么不強(qiáng)調(diào)一下！”
“我哪知道今天考這題……？”