陳陽疑惑地樣子落在齊羽眼中，她緊張地問：“怎么了？這道菜有問題？什么問題？”
陳陽笑了笑：“我還沒吃呢，先嘗嘗再說！”
齊羽緩了一口氣：“嚇我一跳，我以為你聞了味道就覺得不對�！�
陳陽沒說話，他拿起調(diào)羹先喝了一口湯。
他先將湯放在眼前仔細觀察，然后聞了聞味道，最后才送|入口中。
這個過程是很有講究的。
望，自然是看奶湯湯色有沒有問題。
現(xiàn)在的魯菜館子，很多所謂的奶湯都是科技與狠活。
加的那些東西，連廚師都不敢嘗口咸淡。
但觀察齊羽制作的奶湯，湯色潔白，湯味香濃，湯質(zhì)濃稠，一看就知道這是真的用真材實料熬煮出來的。
望后再聞。
到這一步，湯中濃郁的雞肉鮮味和豬肉、豬骨散發(fā)出的香味更加明顯。
但陳陽從中發(fā)現(xiàn)了一絲不對勁。
具體哪里出了問題，陳陽搞不清。
但他知道，這湯里一定有問題。
最后一步是嘗味道。
剛?cè)肟�，陳陽舌頭一接觸湯汁他立刻皺起眉頭來：“齊羽，你把我給你的菜譜拿來！”
齊羽見他神情專注，連忙從一旁掛著的包中取出做好封套的老菜譜。
陳陽見她如此珍惜，心中十分滿意，他微微一笑安慰道：“有點小問題，應該不打緊，我先看看菜譜�！�
等他翻到奶湯大腸這一篇時發(fā)現(xiàn)，這道菜的記錄時間很靠后，應該是建國后邰家哪位師傅記錄的菜譜。
熟豬大腸四兩！
菜心五錢！
水發(fā)玉蘭片五錢！
火腿四錢！~~~~~~
“火腿四錢~~~~”看到這時，陳陽腦海中靈光乍現(xiàn)。
“怎么了？火腿四錢？我用的最好的火腿，也嚴格按照菜譜上的四錢量配料的呀！有什么問題嗎？”齊羽問。
陳陽搖了搖頭，他轉(zhuǎn)頭對齊羽道：“你自己嘗一嘗！”
齊羽拿起勺子嘗了一口：“挺好喝的，但是有點奇怪，具體奇怪在哪里我也說不清楚！”
齊羽一老一實把心中想法說了。
陳陽點了點頭：“問題就出在火腿上面�！�
“火腿？~~~~~~~~~~”齊羽有些想不通。
陳陽不準備廢話，讓她再去準備一份制作奶湯大腸的材料來，他準備自己親手試著做一做。
等齊羽將料備齊后，陳陽前面的步驟還是跟齊羽一樣，焯水什么的完全照做。
但下一步，炒勺內(nèi)放豬油加蔥段炸香撈出不用，勺內(nèi)放奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、精鹽~~~~~~~~還有火腿。
但齊羽驚訝的發(fā)現(xiàn)，陳陽竟然將火腿原來的四錢量減半直兩錢。
“你這~~~~~~？”
陳陽點了點頭：“我在剛剛聞味兒和喝湯時都發(fā)現(xiàn)奶湯很香濃，但是有種味道有點搶了奶湯和大腸的鮮香味，你發(fā)現(xiàn)沒有？”
齊羽眼睛一亮：“咸蛋黃的味道！”
陳陽點了點頭，一副孺子可教的模樣。
沒錯，咸蛋黃味，你也可以理解為咸香腌制的味道。
如果陳陽沒猜錯的話，齊羽使用的火腿應該是上好的金華火腿。
在烹飪時，金華火腿可以將湯汁調(diào)鮮。
但他也有個自身帶來的屬性，咸香味濃郁，會有一點咸鴨蛋的味道。
如果火腿放得少還不覺得，但是一旦超量，這種味道就會凸顯出來，搶了別的食材和湯汁的底味。
不過，只有陳陽這種嗅覺被鍛煉出來，十分靈敏，以及對食材味道十分熟悉的人才會發(fā)現(xiàn)。
多了兩錢的火腿，其實給普通客人嘗了之后，他們未必能細致的體會到這一點。
“你這也太……”齊羽一時不知道怎么形容。
陳陽認真道：“你是想說我有點太苛刻了？”
齊羽點了點頭：“這個細節(jié)太細節(jié)了，客人們是嘗不出來的。”
陳陽點了點頭，算是認可了她的說法，但緊接著他提出一個問題：“那是普通的客人沒有嘗過更好的，假如有一天他們吃了只加二錢火腿的奶湯大腸，他們有了對比，到時候怎么辦？”
齊羽有些不知道如何回復的感覺。
陳陽道：“永遠不能把消費者當傻子，你看網(wǎng)上那些評價！”
他找出手機，隨便翻到一家淮揚菜館，其中一個客戶對這家菜館的軟兜長魚點評道：“菜都挺好吃，還不錯！”
緊接著，他又打開那個點評網(wǎng)站，來到人間滋味下面的評價翻找了一番。
他指著軟兜長魚下面的一條評價道：“你看看兩個人的網(wǎng)名，是不是同一個人�！�
果然，齊羽看了過去之后發(fā)現(xiàn)剛剛在別的點點評軟兜的那個人跟這條留言的網(wǎng)名一模一樣，完全是一個人。
這個網(wǎng)友在人間滋味的軟兜長魚下面是如何評價的呢？
一個小椰子：“以前我覺得淮X府的軟兜是帝都所有淮揚菜飯店里做的最好的，但是來到人間滋味后我卻發(fā)現(xiàn)，其實人間滋味才是巔峰。不知道為什么，兩家用的食材我覺得都挺新鮮，烹飪的味道也都大差不離，但是為啥我會覺得人間滋味的更勝一籌呢？想不通！”
齊羽看完這條評價后看向陳陽：“為什么？”
陳陽道：“軟兜長魚這道菜，可以說只要是淮揚菜館子里的人都會做，但是為什么這位客人覺得我們家莫名其妙就更好吃一些呢？其實秘密在胡椒！”
“胡椒？”齊羽一臉詫異。
陳陽笑了笑：“沒錯，因為軟兜長魚最重要的就是胡椒和大蒜，尤其是胡椒，長魚吃在嘴里時，舌|尖要有一股火|熱托舉，才能嘗出長魚的那種鮮美。”
說到這，齊羽懂了。
陳陽對她的要求不是將一道菜做好吃了，而是要將一道菜做到極致，做到任何人在你面前都是小趴菜。
那時候，你就是這道菜上的女王，任何人想吃這道菜時第一時間想到的就是來齊魯小院。
難嗎？
可以說很難。
但是齊羽突然很有信心，她握了握拳頭，默默在心里告訴自己：“再難我也要做到。”
陳陽看到她的表情便知道這個不服輸?shù)呐擞直蛔约杭ぐl(fā)起了斗志。
很好，如果一直這么保持下去，齊魯小院不火也難。