帝都飯店的自劉世忠以下都是出自淮安文樓，淮安又是長魚宴的發(fā)祥地。
發(fā)祥地這名字可不是亂叫的。
等眾人匯聚在小廚房中，韓德寶統(tǒng)計眾人拿手長魚菜時，一群人中竟然沒有一個說什么軟兜長魚、熗虎尾、大燒馬鞍橋等經(jīng)典長魚菜的。
倒不是說這些長魚菜不好吃，也不是說這些長魚菜很容易做，而且是這些菜大家耳熟能詳，大家都默認全員能做，也就沒必要寫出來了。
看看這幫文樓廚師報的菜名，很多菜就連呂小燕都沒聽說過。
什么“龍虎斗”、什么“御筆鱔蒲”，什么“烏龍鳳翅”，什么“瑪瑙葡萄鱔”，一個比一個新奇。
比如這御筆鱔蒲，本來這道菜其實是道徽菜，御筆鱔說白了是一種細細長長跟毛筆差不多粗的鱔魚。
在宋朝時，御筆黃鱔和馬蹄鱉都是廬州呈現(xiàn)給宋仁宗的貢品。
御筆鱔雖然很細小，但肉嫩味鮮，配上獨特的烹制方法，做出來的鱔蒲肉非常好吃。
再比如這烏龍鳳翅，聽名字還以為是粵菜的“龍穿鳳翅”，但其實他是取鱔魚和雞翅的型，臆取的名字。
這道菜中雞翅和鱔魚都是容易讓湯汁粘稠的食材，加上蒜香味濃郁，燜至八成爛熟后，湯汁收緊，吃這道菜味鮮、蒜香撲鼻，是一種很特別的風味。
時間已經(jīng)很緊迫了，不管是總廚還是程成他們這幫小廚師，大家一齊上陣，為了跑好交接后的第一棒而努力。
就連負責管理的隋便這時也下場做了一道【四喜長魚】。
說實話，陳陽還是第一次見隋師兄做菜。
只見他將水發(fā)魷魚改為抹刀片，然后加入雞清湯上籠蒸熟，
鴿蛋煮熟去殼，熟火腿切成菱形大片，豬肚、豬腰劑成花刀待用。
接著他將長魚用雞清湯燙透，撈起放入大圓盤中，將蒸好的魷魚、鴿蛋、火腿、豬肚豬腰整齊排布在四周，并且用玉蘭片、綠葉菜點綴花色。
最后用另一部分雞清湯燒開后加精鹽、蔥油、料酒、味精調(diào)味后倒入盤中，撒上胡椒粉。
陳陽試了這道菜，這道菜四色四味，香味相互融合，食材吃在嘴里味道非常奇特，而且湯清味美十分新奇。
隋師兄拔得頭籌，作為總廚的黃立群這時也開始操作起來。
所有人探究的目光都盯在今天的主角身上。
只見黃立群將長魚生殺，然后剔去脊骨，斬去頭尾，留中段用刀頂頭將長魚中段斜批成片。
他的動作雖然不快，但很沉穩(wěn)，一板一眼，做得十分精細。
到了他們這個年紀的廚師，早就已經(jīng)過了炫技的年齡，“咔咔咔”一頓炫刀工的那是黃芪那個年紀做得事情。
文樓眾人看著整齊猶如尺子量過一般的鱔魚片，他們相互對視一眼，紛紛從對方眼睛中看到一絲認可。
黃立群將鱔魚片放入清水中洗干凈，然后用潔布吸去水分，放入碗中加蛋清一只，豆粉、精鹽、料酒漿拌起來待用。
接著淮筍、紅椒切片備用。
炒勺上火燒熱，黃立群人本就高大，手臂十分舒展，他用銅勺十分熟練的伸手舀了半勺豬油，動作非常瀟灑隨意，眾人從他的動作上就能發(fā)現(xiàn)，此時的他內(nèi)心平靜。
等豬油五成熱時，黃立群將漿好的魚片倒入滑油，等魚片微微卷起時，倒出瀝油。
接著鍋中被他留下少許底油，黃立群倒入蔥末、蒜片炸香，接著又把紅椒、淮筍片倒入稍稍翻炒一下，接著加精鹽、料酒、糖醋少許、用豆粉勾芡，最后開大火，倒入長魚片，稍稍顛翻兩下，淋入麻油起鍋裝盤。
眾人看著盤中栩栩如生的【蝴蝶】全都傻了。
等黃立群最后將菜上撒了些胡椒粉，頓時一股異香在整個小廚房里彌漫開來。
這一手跟隋便相比，其實做法看著簡單多了，食材也很單一。
但在場的都是行內(nèi)人，這生炒蝴蝶片很多小廚師也會做。
但往往就是這種簡單的菜品想要做好，其實并不簡單。
拿這道菜來說吧，炒鍋滑油這一步，油溫和時間過了，這蝴蝶成品就卷曲不能看了，而且肉質(zhì)偏老。
但如果時間不到，這鱔魚未熟，味道腥氣，不僅不能看，還不能吃。
再看黃立群的蝴蝶片，既好看，鱔魚的鮮味也出來了，可以說他用一道菜告訴所有文樓的人，我黃立群的刀工、火候、調(diào)味都在這了，你們來嘗吧！
眾人分而食之，果然，微微的酸甜口，但還是咸鮮味為主，鱔魚吃在嘴中非常入味，所有人都在腦中想著同一個問題：“要是這時候能有一碗飯就絕了！”
所有人都拿出自己的菜品，劉世忠笑道：“陳師傅，你既然也是來幫忙的，要不你也露一手給他們這些孩子上上眼？”
這句話說出口，在場的所有人都沒有任何的違和感。
明明陳陽也只是個二十出頭的小伙子，但好像大家都覺得這人已經(jīng)是個老手了。
陳陽連忙笑著擺手道：“不敢不敢！”
但既然今天是來幫黃師兄站場子的，那關(guān)鍵時候還是要露一手的。
他想了想，對師傅呂小燕道：“正好看過錢啟東的筆記中記載過一道名叫【金錢長魚】的菜品，師傅，要不今天借著這個機會，我試著做一做？”
呂小燕笑道：“行，試試看，不過我可提醒你，別做了一般露怯惹大家笑話！”
此言一出，頓時文樓幫眾人善意的笑了。
他們對于陳陽那真是信心十足，沒辦法，這個行業(yè)就是看手藝吃飯。
你手藝高，別人就是高看你一眼，誰讓陳陽之前在他們中露過手段，大家看在眼里，自然記在心里。
陳陽笑了笑：“我的手藝肯定跟隋師兄和黃師兄比不了，獻丑了！”
吳永順聞言心中不由感嘆，到了這時候，小五這個年輕人還是能分清楚主次，難怪年紀輕輕卻深孚眾望。
而此時的陳陽卻微微閉上眼睛，回憶起錢啟東筆記中的內(nèi)容。