等柳曉溪帶著父親回去安頓之后，陳陽乘著沒人，閉上眼查看起系統(tǒng)贈(zèng)送的系統(tǒng)獎(jiǎng)勵(lì)的【龍井蝦仁】。
說到龍井蝦仁可能很多人都聽說過。
在聽說有這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)后，陳陽早早就查詢了有關(guān)這道菜的一些知識(shí)。
話說早在前清末年徽省的很多廚師就已經(jīng)會(huì)用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。
美食家高陽在《古今食事》里曾經(jīng)提到：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即用西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓮房魚匹配！”
蓮房魚現(xiàn)在大家已經(jīng)很難吃到了。
其實(shí)蓮房魚又叫蓮蓬魚，是徽州名菜，以魚肉為蓮房，花生米為蓮子，象形制成蓮蓬魚，形象逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，味道別具一格。
陳陽沒有吃過蓮蓬魚，正宗的龍井蝦仁也沒嘗過，所以很難想象那種味道。
如今龍井蝦仁的配方有了，不過問題又來了，配方上說，制作龍井蝦仁的茶葉，必須要選擇色綠、香郁、味甘、形美的明前龍井和新鮮河蝦烹制而成。
新鮮河蝦這好辦，雖然現(xiàn)在的河蝦養(yǎng)殖大多都會(huì)用上避云藥，吃多了不好。
但陳陽王健、小二他們采購回來的河蝦都是陳陽用食材鑒定系統(tǒng)掃描過的，安全性沒有問題。
最重要的是明前龍井。
現(xiàn)在已是初冬，上哪搞明前龍井去？
苦惱。
這時(shí)，系統(tǒng)給的配方最后一段話吸引了陳陽的注意，龍井蝦仁特征：整道菜清新軟嫩、蝦仁玉白，芽葉清香、色澤雅麗，蝦中有茶香、茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。
“芽葉清香！”陳陽喃喃地念著這四個(gè)字，他突然想到剛剛的君山雞片。
君山銀針的茶葉味道清香……
陳陽突然產(chǎn)生了一個(gè)大膽的想法，能不能將百余年來的杭幫名菜龍井蝦仁跟千里之外洞庭君山上的君山銀針結(jié)合起來做一道菜呢？
說干就干，陳陽翻出剛剛收好的柳一舟帶來的君山銀針。
接招準(zhǔn)備了兩斤河蝦去殼，擠出蝦仁。
小師妹見到陳陽又開始研究新菜，而且將君山銀針重新拿了出來，于是問道：“師兄，你又想出新菜了？”
陳陽正好叫她一起過來幫忙擠蝦仁。
自從小院有了白袍蝦仁這道菜后，小院眾人擠蝦仁的功力那是突飛猛進(jìn)，兩斤蝦，兩個(gè)人，不到十分鐘就全擠好了。
陳陽將蝦仁放在籮篩中浸泡清洗一番，然后又反復(fù)換水再洗。
連續(xù)三次后蝦仁被洗的雪白。
按照配方上的說法，這道菜去腥的關(guān)鍵就是反復(fù)沖洗蝦仁，這樣不僅能讓蝦仁上的粘液被清洗掉，而且還能讓蝦仁在下鍋炒制后口感更加爽脆。
這邊蝦仁剛剛瀝干水分，陳陽取來廚房紙，將蝦仁仔仔細(xì)細(xì)吸干水分后放入碗中。
蝦仁在炒制前需要碼個(gè)底口，陳昂在蝦仁中加入鹽、味精，又加了蛋清，用筷子將其徹底攪勻后直至有黏性才放入干淀粉拌和上漿。
接著，他再次請出老演員，剛剛的玻璃杯，在里面放上約莫1.5克左右的茶葉，用五十克的沸水泡開。
大約一分鐘后，陳陽將杯中的茶葉倒出40克，其它剩余的茶葉和茶水留下備用。
到了炒制環(huán)節(jié)，炒勺上火，有油滑鍋后倒出底油，加入熟豬油，等油溫上升至四五成熱時(shí)，放入蝦仁。
注意，爆炒上漿的東西時(shí)，一般都要用筷子速度將食材劃散，而不是用傳統(tǒng)的炒勺。
很多廚師為了省事，用炒勺劃散，這樣很不均勻，而且用炒勺劃均勻了，食材也老了，就拿這道菜來說，整個(gè)過程約莫15秒鐘，15秒后立刻要倒出蝦仁瀝油。
接著，陳陽又將炒勺內(nèi)點(diǎn)入一點(diǎn)豬油，將蝦仁再次倒入鍋中，并且迅速倒入茶葉和茶水，烹高度白酒，加鹽和味精，簡單顛炒便出鍋裝盤了。
這道菜除了沒有用龍井茶之外，所有的步驟和用料都是陳陽嚴(yán)格按照系統(tǒng)給出的配方制作的。
可以說這道杭幫菜名聲很大，但做法其實(shí)很簡單。
有的時(shí)候，好菜不一定是工序復(fù)雜的。
這道菜最重要的，在陳陽看來其實(shí)是食材。
蝦仁新鮮，茶葉清……
“叮！河蝦新鮮，配以谷雨前后的君山銀針烹制，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉清香，滋味獨(dú)特，配色中規(guī)中矩的君山銀針蝦仁，菜品評級(jí)A+！”
陳陽：“……”
這時(shí)，就算是葉佳怡也看出來了：“師兄，這道菜蝦仁的鮮香味已經(jīng)出來了，但是你這賣相是不是……”
還用她說，陳陽早就看出來了，我去，這道菜是什么玩意兒？
簡單形容一下，雪白的蝦仁中偶然跳出些被泡發(fā)的大葉片，就像是一盤白袍蝦仁放在秋風(fēng)里，十分鐘后再看，上面全是風(fēng)吹的小樹葉，別提多難看了。
系統(tǒng)能給出配色中規(guī)中矩的評語，說實(shí)話，已經(jīng)算是很給陳陽面子了。
見到這一幕陳陽也很無奈，明前的龍井炮制出來也是小小的葉片，綠茵茵的，跳色當(dāng)然不錯(cuò)。
陳陽嘗了一口【君山銀針蝦仁】，你還別說，味道其實(shí)挺不錯(cuò)的。
蝦仁咸鮮，一點(diǎn)腥氣都沒有，口感也十分彈牙，要是能換個(gè)茶葉，說不定也能走出跟龍井差不多的風(fēng)味和色彩。
想到這，陳陽眼睛一亮，對啊，這次從無錫回來，在船上時(shí)，蘇曼綺曾經(jīng)給大家嘗過一種名叫太湖翠竹的無錫名茶。
那種茶葉外形扁似竹葉，但葉片也不大，色澤翠綠油潤，輕呷一口，滋味鮮醇，香氣清高持久。
在回帝都后，陳陽從網(wǎng)上高價(jià)買了一些太湖翠竹，雖然沒有蘇曼綺那天招待他們的好，但香味和保鮮度都算上品了。
想到這，陳陽趕緊又去將太湖翠竹翻了出來。
那邊趕緊叫來王健和黃芪，讓他們兩人跟著師姑葉佳怡一起擠蝦仁。
不一會(huì)兒，蝦仁處理成功，陳陽也將太湖翠竹泡好。
第二次嘗試開始。