準(zhǔn)備好了餡料，梅花糕就正式進(jìn)入制作流程了。
陳陽先熟悉、熟悉模具，然后將模具連同鐵蓋剛在爐子上中火燒燙。
注意這里有幾個(gè)非常重要的點(diǎn)。
首先模具要連同鐵蓋一起燒燙，不然制作梅花糕時(shí)，蓋子是冷的，這會(huì)造成梅花糕下面熟了，上面還是生的，梅花糕又不能翻個(gè)再炕一遍，所以一定要把蓋子也給燒燙。
還有，燒燙模具和鐵蓋的火一定不能大，大了雖然快，但對(duì)模具傷害較大。
這模具跟家里用的不粘鍋一樣，嬌貴的很。
如果不知道珍惜，跟廚房里的炒鍋一樣，噼里啪啦一頓造，那這模具用不了多久就得換新的。
呵呵，換口鐵鍋不值啥錢，你換個(gè)模具試試。
就這么說吧，某寶上垃圾不銹鋼梅花糕模具小一千，你算算純紫銅該值多少錢？
等模具燒燙后，陳陽用刷子沾調(diào)好的水油將模具孔涂抹一遍，然后取來銅壺往這些孔里灌注面漿。
注意了，這里不能灌滿，灌滿了還填啥餡兒是不？
做好這一步，考驗(yàn)臂力的時(shí)候到了，只見陳陽輕松將模具舉起，然后緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣是為了讓面漿均勻沾在孔壁上。
等面漿全都挨個(gè)沾滿孔壁時(shí)，陳陽又將模具放回爐子上，然后取出跟模具一起運(yùn)來的竹片，這些竹片的作用是深入孔內(nèi)把面漿刮向孔的四壁。
因?yàn)楫吘鼓憧恐＞哂鄿�，只能將面漿附著在孔壁上淺淺一層，這時(shí)候竹片的作用就是要么填補(bǔ)孔壁上面漿的漏洞，還有就是將底部殘余的面漿均勻涂抹在糕胚四周。
吃過梅花糕的朋友一定知道，做得好的那梅花糕是真好吃，做的不好，那梅花糕底部全是面團(tuán)，餡兒吃完后，那底部完全沒法吃，只能扔掉。
造成這個(gè)結(jié)果的原因在哪？
就是這一步?jīng)]做好。
等孔壁和底部的面漿均勻凝固后，就可以放餡料了。
陳陽按照系統(tǒng)送的配方，將每個(gè)孔里加入七錢豆沙、糖豬板油丁一錢，再取白砂糖一兩五錢均勻撒在各個(gè)孔內(nèi)。
伺候用面漿將孔填|滿，這就相當(dāng)于蓋了帽了。
到這結(jié)束了嗎？
沒有。
青紅絲三錢均勻撒在“帽兒”上，再撒點(diǎn)芝麻粒，蓋蓋兩分鐘。
這次總行了吧？
沒有！
兩分鐘后開蓋再均勻撒上白砂糖一兩，蓋上鐵蓋再燒三分鐘也就熟了。
剛剛這些步驟，從填餡兒開始，蘇曼清還覺得正常。
但看到陳陽兩次撒糖的過程，蘇曼清驚呆了。
為什么？
因?yàn)殛愱柕倪@種做法雖然繁瑣，但卻是梅花糕最正宗的做法。
要知道現(xiàn)在制作梅花糕，加豆沙是題中應(yīng)有之義，但加糖豬油板油丁那就是傳統(tǒng)做法中才有的了。
現(xiàn)在很多制作梅花糕的人根本不知道加糖豬板油丁。
糖豬板油丁的加入是為了啥？
增加香氣，增加口感。
加了板油丁后的餡兒絕對(duì)秒殺你只有合了豬油的豆沙餡兒！
而兩次加糖一是讓餡兒更加香甜。
第二次加糖則是讓面蓋兒也有了甜味兒。
這就是細(xì)節(jié)了。
現(xiàn)在很多制作梅花糕的人覺得反正我一口咬下去就是餡兒，在面蓋上加糖純屬浪費(fèi)。
真浪費(fèi)嗎？
精品和凡品的差別就在每一口的細(xì)節(jié)上。
陳陽的做法就是最傳統(tǒng)、最正規(guī)的梅花糕的做法，甚至蘇曼清準(zhǔn)備教陳陽的做法都沒有這么繁復(fù)。
“教他的人一定是個(gè)上了年紀(jì)的老師傅�！碧K曼清心中暗道。
陳陽自然不知道蘇曼清心中的震驚，這時(shí)他拿出裝模具的箱子里最后一件裝備。
一根純銅打造的長(zhǎng)釬子。
釬子很長(zhǎng)，長(zhǎng)度大約是以前織毛衣的織針那么長(zhǎng)。
一頭被彎成一個(gè)圈，方便掛著，另一端被磨尖，不過尖尖有點(diǎn)鈍。
只見陳陽將釬子尖頭那端在模具的平面上劃了起來，因?yàn)槊鏉{封蓋時(shí)是整體將模具表面全都封死，所以這時(shí)候銅釬子就是要將每一個(gè)梅花表面的蓋蓋分出個(gè)來。
陳陽因?yàn)榈谝淮巫觯瑢?duì)模具還不夠熟悉，一釬子下去，直接將面蓋劃破露出底下的餡兒來。
蘇曼清笑著指點(diǎn)道：“你這個(gè)銅釬子也可以當(dāng)成探針用，一釬子下去軟和的就是模具的梅花孔，硬的就是模具。你只要在模具四周劃拉不就行了�！�
陳陽按罵自己蠢蛋，這么簡(jiǎn)單的道理還在這犯了錯(cuò)。
不過直到這時(shí)蘇曼清才相信陳陽是第一次制作。
“呂大師，你這個(gè)徒弟真的……”她已經(jīng)不知道用什么形容詞來形容了。
第一次制作梅花糕就能這么完美，沒錯(cuò)，完美。
剛剛那種小失誤只是小節(jié)，熟悉了就好。
但前面最重要最核心的制作步驟，陳陽做得甚至比她都好。
這就讓人很無語。
蘇曼清的話雖沒說完，但呂小燕都能猜到她想說什么。
呂小燕苦笑一聲，自己也對(duì)這個(gè)徒弟……挺無語的。
第一次登門，自己教他做平橋豆腐那一幕歷歷在目。
反正做這種人的老師，必須得是個(gè)大心臟。
陳陽這邊在蘇曼清的指點(diǎn)下很快就掌握了分蓋兒的訣竅。
而且他還掌握了一個(gè)技巧。
以模具銅把手為分界。
銅把手直對(duì)著的模具梅花孔是五個(gè)，五個(gè)孔兩邊分別是兩排四孔，四孔的兩邊又是兩排三孔，掌握了這個(gè)規(guī)律后，陳陽下釬子，每一釬都恰到好處。
蘇曼清看到這頓時(shí)腦殼有點(diǎn)暈，這是什么學(xué)習(xí)能力？
剛剛自己覺得他是新手，所以教了他一個(gè)笨辦法，誰知道人家下一秒就學(xué)會(huì)了聰明的辦法。
關(guān)鍵還是自學(xué)的！
就在蘇曼清不可思議之際，陳陽已經(jīng)小心翼翼將梅花糕全都取了出來。
“好了！”陳陽看著眼前的梅花糕非常滿意。
因?yàn)榫驮趧倓偝鲥伒谝粋�(gè)時(shí)，系統(tǒng)的提示音早已響起。
“造型逼真、鮮潤(rùn)味甜、甜而不膩、松軟可口回味無窮的桂花糕，菜品評(píng)級(jí)：S+”
蘇曼清是做糕點(diǎn)的老手了，一個(gè)東西好不好吃，她能在觀察別人制作的過程中便心中有數(shù)。
陳陽這第一次做出來的梅花糕，沒的說，肯定非常好吃，而且跟自己巔峰時(shí)期的作品相比也不遑多讓。
這，這哪里是單純的淮揚(yáng)菜天才廚師，也是個(gè)天才蘇式面點(diǎn)師啊！