剛剛還對(duì)自己這個(gè)小徒弟滿(mǎn)意至極的呂小燕，現(xiàn)在的臉色卻黑如鍋底。
“都說(shuō)了我做的不好！”
陳陽(yáng)嘿嘿一笑：“師傅，別著急啊您，我就是想了解了解雉羹的基本做法，心里有個(gè)譜兒，沒(méi)事琢磨琢磨！”
呂小燕心說(shuō)陳陽(yáng)說(shuō)的也有道理，自己知道的這個(gè)配方雖然口味有問(wèn)題，但讓徒弟了解了解也不是壞事。
想到這他沉吟了一會(huì)后問(wèn)陳陽(yáng)：“你之前去過(guò)徐州嗎？”
陳陽(yáng)搖了搖頭，除了坐火車(chē)時(shí)曾經(jīng)�？吭谛熘菡�，別的他還真沒(méi)跟徐州這個(gè)城市有過(guò)交集。
呂小燕又問(wèn)：“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)啥湯嗎？”
“啥湯？”陳陽(yáng)一臉懵逼：“啥湯是啥湯？”
呂小燕臉部雞肉一抽：“你跟我這玩繞口令呢？”
說(shuō)到這，他叫葉佳怡找來(lái)紙筆，然后在紙上寫(xiě)了“饣它)”這個(gè)字。
陳陽(yáng)試著問(wèn)：“念字念一半，這怎么看也應(yīng)該念【它】或者【駝】，念【啥】？是不是有什么故事�。俊�
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“徐州版的解釋說(shuō)，饣它最早時(shí)陜省的一種面食，面寬而厚，味辣，讀【蛇】音，但大部分徐州人方言喜歡把【蛇】念成【啥】。”
葉佳怡問(wèn)：“除了徐州，別的地方難道也有饣它湯？”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“饣它湯在中原一代流傳很廣，還有個(gè)徽省淮北版的說(shuō)法。”
“上世紀(jì)初，津浦鐵路修筑道淮北宿州的曹村，曹村所有的飯鋪只提供燒餅、饅頭之類(lèi)的食品�！�
“但修鐵路，民工僅僅干糧就開(kāi)水扛不住，時(shí)間一長(zhǎng)，各個(gè)抱怨。”
“當(dāng)時(shí)曹村有個(gè)姓王的老板見(jiàn)機(jī)用原汁的雞湯招徠民工，一時(shí)間顧客盈門(mén)、生意紅火�！�
“突然有一天王老板忙中出錯(cuò)，殺雞時(shí)忘了取出雞嗉，等湯熬好后，雞嗉中的麥仁全部融化到了湯里，沒(méi)想著當(dāng)天熬出的雞湯工人們喝了都說(shuō)好，還問(wèn)這王老板今天怎么想起來(lái)加了麥仁，這湯里不僅有雞湯的鮮還有麥仁的香�！�
“最關(guān)鍵的是這湯因?yàn)辂溔实募尤霛獬矶嗔�，工人自然覺(jué)得這個(gè)實(shí)惠，于是問(wèn)王老板，這是啥湯？”
“王老板當(dāng)然不好意思說(shuō)自己沒(méi)扯雞嗉子，于是就信口胡謅說(shuō)這就叫饣它湯�！�
饣它湯的由來(lái)其實(shí)除了徐州版和淮北版，還有夏邑版、蒙城版，這里呂小燕只是簡(jiǎn)單介紹了一下。
這兩個(gè)版本都跟淮揚(yáng)菜里的很多傳說(shuō)一樣不靠譜，不是康熙、就是乾隆，幸虧沒(méi)扯上慈禧，不然前清三大吃貨都要湊一桌了。
陳陽(yáng)皺眉問(wèn)師傅：“您說(shuō)了這么多關(guān)于饣它湯的事兒，這跟天下第一羹有什么關(guān)系？”
呂小燕笑道：“饣它湯古稱(chēng)雉羹。堯時(shí)，彭祖以雉羹進(jìn)帝堯，彭祖、彭城、雉羹一直淵源流傳。雉羹至西周時(shí)，被定為宮廷八珍御膳之一。據(jù)《徐州方志》記載:雉羹所用主料為雌性錦雞(即野雉雞)，佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精鹽等。西漢時(shí)，雉羹主料沒(méi)變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬制，后再勾芡而成�！�
“原來(lái)饣它湯就是雉羹�。俊标愱�(yáng)恍然大悟。
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不過(guò)現(xiàn)在的饣它湯我們用的配方都是清代的，據(jù)說(shuō)一直沒(méi)有變過(guò)�！�
陳陽(yáng)想了想又問(wèn)師傅：“這個(gè)雉羹，也就是饣它湯，首先可以確認(rèn)，制作時(shí)需要用到雌性野雞，其次是薏仁米�！�
呂小燕神秘一笑：“你說(shuō)的對(duì)也不對(duì)，其實(shí)饣它湯也不能等于雉羹�！�
“如果你現(xiàn)在去徽省合肥，早晨上班咱們帝都人對(duì)付一口，喝碗豆汁、喝完豆?jié){啥的，你知道合肥當(dāng)?shù)厝讼矚g喝什么嗎？”
陳陽(yáng)笑了：“不用問(wèn)，饣它湯！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“那你知道合肥的饣它湯怎么做嗎？”
這陳陽(yáng)哪里知道。
“提前熬煮好的雞湯，里面還帶點(diǎn)雞肉的那種，往搪瓷杯子里磕個(gè)生雞蛋，然后滾燙的雞湯往里面一沖，最后挑個(gè)味。遞給客人時(shí)，客人就著油條，一口雞湯一口油條，別提多愜意了，湯里帶著蛋花，吃到最后碗底還有一兩塊雞肉，嘖嘖！”
陳陽(yáng)聽(tīng)著聽(tīng)著口水都流下來(lái)了。
原本他對(duì)雉羹這玩意屬實(shí)一點(diǎn)興趣的都沒(méi)有，黏黏糊糊的雞湯有啥意思？
但經(jīng)過(guò)師傅這么一描述，好家伙，真的好像打飛的去合肥嘗嘗味兒！
雖然饣它湯不是真正的雉羹，而是從雉羹里演變出來(lái)的平民美食，但這種演變，好像更有煙火氣了。
“我做的雉羹其實(shí)是跟著徐州馬市街饣它湯的廚師學(xué)的�！眳涡⊙辔⑿Φ�。
陳陽(yáng)聽(tīng)到這才恍然大悟。
為什么呂小燕說(shuō)他不會(huì)雉羹？
因?yàn)樗麑W(xué)的是饣它湯，而不是嚴(yán)格意義上的雉羹。
好家伙，繞了這么大一彎，老頭明顯是不想在自己面前破壞無(wú)所不知的偉岸形象。
“真是個(gè)心機(jī)BOY！”陳陽(yáng)抿嘴偷笑。
但這種事，心里知道就行了，千萬(wàn)不能表現(xiàn)出來(lái)，萬(wàn)一被師傅知道了，吃不了兜著走。
“陳陽(yáng)，你臉上抽搐的表情是怎么回事？”呂小燕的臉又黑了。
陳陽(yáng)抿著嘴：“入秋了，凍的！”
這下?lián)Q師傅呂小燕抽了！
抽歸抽，但呂小燕還是把自己會(huì)的交給了徒弟，當(dāng)然這種小吃他也沒(méi)避開(kāi)眾人，權(quán)當(dāng)是弘揚(yáng)華國(guó)美食文化了。
為什么剛剛他特意說(shuō)了合肥的做法，原來(lái)呂小燕只會(huì)這種做法。
說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，挑選又嫩又肥的老母雞，加點(diǎn)豬骨熬湯。
先是大火煮熟，然后文火熬爛。
這個(gè)過(guò)程一共要持續(xù)十多個(gè)小時(shí)。
湯熬的過(guò)程中加入生姜、大蔥、紹酒、鹽、味精、胡椒、香油等等調(diào)味品。
煮好后提著大鍋就可以賣(mài)了。
一勺子湯、一個(gè)雞蛋，配上個(gè)餅或者油條，這就是個(gè)很好的早餐項(xiàng)目了。
眾人聽(tīng)得眉飛色舞，更有甚至，現(xiàn)場(chǎng)的兩個(gè)女孩子紛紛掏出手機(jī)錄制了呂小燕的配方。
合著一會(huì)兒回去要整理謄抄在紙上。
陳陽(yáng)看著兩女，一臉不屑，他這人腦子好，聽(tīng)一遍就能記住，才不用像兩個(gè)女孩子一樣錄音呢�。ê冒桑鋵�(shí)是今天筆記本沒(méi)帶）
他正在那默背師傅剛剛的配方流程來(lái)著，突然兜里的手機(jī)響了。
“我去，剛剛我記到哪來(lái)著？葉佳怡，一會(huì)兒整理好發(fā)我一份！”