等呂小燕開始上手后，陳陽才知道吃頓文蛤這么復(fù)雜。
首先，要先將文蛤殼劈開，呂小燕在處理這一步時就非常小心。
他盡量保持文蛤殼的完整，起開一個，他拿出事先準(zhǔn)備好的小刀沾了沾水，然后用刀輕輕將蛤肉連著薄薄的衣膜刮了下來。
大家買回去文蛤，在這一步一定要非常小心，陳陽看著師傅的操作就感覺十分驚心動魄。
薄薄的衣膜想要完整不破，小刀用巧勁兒始終抵住殼內(nèi)，順著一個方向刮。
這是很考驗技巧的。
當(dāng)師傅將文蛤肉起出后，又將殼分成兩半交給陳陽：“拿去，好好刷一刷�！�
接著他又起了幾只，見陳陽躍躍欲試，于是笑道：“你來試試？”
陳陽嘿嘿一笑，挫著手便學(xué)著呂小燕開始操作。
剛開始時，一切都還挺好。
但到了那層膜時，陳陽似乎遇到了阻礙，幾次想讓文蛤肉保持完璧之身，但卻每次都把那薄膜弄破。
陳陽被搞得滿頭是汗、呼哧帶喘的完全像個初哥。
不過隨著練習(xí)的次數(shù)增多，他的操作像加了潤滑劑似的，手臂上下起伏的動作開始絲滑，去膜的力道也掌握的非常恰到好處。
文蛤的水都還在呢，肉就赤果果仍在了碗里。
終于，廢了老大勁兒他才處理好半斤左右的文蛤肉。
將手中的小刀放在桌上，陳陽擦了一把汗搖頭道：“師傅，這個看起來簡單，可實操起來好麻煩！”
呂小燕笑了笑：“你這是缺乏訓(xùn)練，練的多了，這玩意除了加點小心，處理起來非常快。”
“對了，記住，處理好的文蛤肉千萬不能放在漏勺、網(wǎng)兜、竹籃這種漏水的地方，一處理好立刻放在碗里，防止水分被瀝干�！�
陳陽看了看裝文蛤肉的大碗點了點頭。
從剛剛的刮膜到盛裝的容器，呂小燕一直在強(qiáng)調(diào)文蛤肉的水分。
一個好的文蛤肉，那肯定是薄膜內(nèi)水分充足，才能保持鮮美。
陳陽走到大碗旁，用手懟了懟碗里的文蛤肉。
這些肉此時就像沒有裝滿水的氣球，一個個躺在碗中，手一懟上軟乎乎的，感覺挺好。
這時，陳陽面前裝著文蛤肉的大碗突然被呂小燕拿走，一把將那些肉肉倒進(jìn)了小竹籃里。
“嘶~~~~師傅，你不是說不能放竹籃嗎？”
呂小燕一邊擰開水龍頭給一個大盆里放水，一邊道：“沒錯啊，我說的是處理蛤肉時，因為時間比較長，為防止水分瀝干，所以不能放在漏水的地方，現(xiàn)在處理好了，那你怕什么？”
陳陽心道：“好吧，你是權(quán)威，你怎么解釋都是對的。”
等水放滿后，呂小燕拎著籃子，放在水中，用手順時針方向連水帶蛤肉攪動。
“看到?jīng)]，照這個方法，再洗三遍！”呂小燕做了個示范，然后就交給徒弟來做。
陳陽吐了吐舌頭，這文蛤今天是遭了大罪了，剛買回來穿著衣服洗了三遍鹽浴。
然后又被扒了衣服，被人按在人工按摩浴缸里旋轉(zhuǎn)跳躍不停歇了三次。
這么洗下去，別說泥沙這些臟東西了，油皮都能被洗禿嚕了。
所以大姑娘、小媳婦們學(xué)到?jīng)]有，以后你們男朋友、老公再動不動去洗澡，你們又不放心，這時候怎么辦？
你領(lǐng)著他們?nèi)�，一天連去六個洗|浴中心，每個洗|浴中心必須讓他們泡一個小時以上，然后搓鹽搓|奶加搓背，這么一搞，你看他們還洗不洗？
什么？你害怕那是葷場子，那沒事啊，記得回來給他吃點六味地黃丸不就得了，順道還把他們把釣蚌給戒了，合適！
淘洗三遍之后，終于將蛤肉處理好了。
呂小燕沖陳陽努了努嘴：“你來操作，我教你！”
“好咧！”陳陽喜滋滋的，實操什么的最喜歡了。
“先把蛤肉加15克紹酒、10克姜米、3克鹽！”
這是典型的給海鮮去腥增香碼味的操作，陳陽做起來很熟練。
在等待腌制的時間里，呂小燕接著提出一個問題：“第二步，要把鍋中放熟豬油50克，等油熱了，放入文蛤肉煸炒，等文蛤肉呈玉色時盛起�！�
“這一步，有一個講究，做好了，你這道菜就成功了一大半，做不好，這道菜就失敗，我不提醒你，你自己想想這個講究是什么？”呂小燕笑著考驗徒弟。
這可把陳陽給難住了，就是一個簡單的煸炒能有什么講究，而且?guī)煾刀颊f了，文蛤肉炒成玉色就可以盛出來。
結(jié)果都給了，還能有什么講究？
難道是翻炒的過程需要用到獨孤九劍的劍招？
這個有點扯。
不過既然師傅這么說了，那肯定是有說法的。
陳陽皺著眉苦思冥想了半天不得要領(lǐng)，當(dāng)他的眼睛挪到文蛤肉上時，突然眼睛一亮。
“我知道了師傅，一定要用猛火煸炒！”
呂小燕眼睛一亮：“哦？說說你的理由�！�
“您一直強(qiáng)調(diào)這文蛤肉要想好吃，一定要保持蛤肉里的水分！”
呂小燕笑著點了點頭。
“既然要保持水分，那就要用猛火迅速翻炒，將蛤肉的衣膜中的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣鮮汁就不容易滲出了！”
呂小燕傻了，這是個什么神仙徒弟啊？
這個問題他曾經(jīng)問過黃立群，問過潘啟明、問過唐深，當(dāng)他們說什么的都有，就是沒有正確答案，沒想到自己這個小徒弟竟然一下子就把正確答案說了出來。。
他忍住激動，故作深沉道：“嗯，還行�！�
陳陽回答對了問題，喜滋滋地拿起炒鍋，將油加熱到9成，然后把腌制好的蛤肉倒了進(jìn)去。
只聽“嗤啦”一聲，蛤肉在九成熱的油中翻滾，陳陽迅速來了幾個顛鍋，沒一會兒，鍋里的蛤肉從白漸漸變成了玉色。
他趕緊將炒好的蛤肉裝進(jìn)盤中。
看著盤子里的蛤肉，玉色蓉蓉，十分漂亮。
但美中不足的就是盤底怎么會有那么多汁水？
呂小燕仿佛猜到了一般，笑著對陳陽道：“有汁水很正常，蛤肉中水分很多，流出一部分問題不大，而且這些汁水馬上就要用到！”
陳陽聞言這才放心。