等呂小燕到了后，看到小院又來(lái)了新人，剛開(kāi)始還有點(diǎn)詫異，等陳陽(yáng)介紹后，呂小燕特別高興。
人啊，一到了晚年，就特別想在外人面前展示自己的價(jià)值。
只要是不涉及師門(mén)關(guān)鍵配方，呂小燕非常樂(lè)意教導(dǎo)年輕人的基本功。
尤其是看到柳曉溪送了他一個(gè)精美禮盒裝著的絲綢圍巾后，他更高興了。
他一邊笑瞇瞇地收起禮物，一邊意味深長(zhǎng)地看了陳陽(yáng)一眼。
陳陽(yáng)嘿嘿一笑，沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)主意就是他給柳曉溪出的。
送禮要送心頭好，哄好了師娘也就抓住了師傅的軟肋，妥妥的。
因?yàn)榻裉焓橇鴷韵牡絹?lái)，呂小燕并沒(méi)有直接開(kāi)始基本功的教學(xué)。
他笑著問(wèn)柳曉溪：“對(duì)于湘菜，你這個(gè)湖南人對(duì)他有什么了解嗎？”
柳曉溪知道這是呂大師在考校自己，于是她思考了一會(huì)兒然后說(shuō)道：“湘菜脫胎于荊楚文化，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)》里說(shuō)過(guò)，其肴如何，窇鱉鮮魚(yú)。說(shuō)的就是楚國(guó)的飲食習(xí)慣。湘省多水澤，所以食用河鮮、湖鮮較多�！�
“后來(lái)通過(guò)歷代的發(fā)展，再加上中原移民帶來(lái)的飲食習(xí)慣，湘菜漸漸成為一個(gè)特別的體系�！�
陳陽(yáng)聽(tīng)到這還挺意外，對(duì)于自己這個(gè)大大咧咧的大學(xué)女同學(xué)，他仿佛重新認(rèn)識(shí)了一番。
這些話(huà)看似很簡(jiǎn)單，但沒(méi)有用心研究過(guò)的人是說(shuō)不出這話(huà)的。
果然，說(shuō)到這柳曉溪臉一紅：“我沒(méi)事的時(shí)候喜歡看這方面的書(shū)，說(shuō)的不對(duì)，請(qǐng)呂大師批評(píng)�！�
呂小燕和藹地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不錯(cuò)不錯(cuò)，說(shuō)的很好，很多年輕人都不曉得這些東西咯！”
“不過(guò)……”呂小燕話(huà)鋒一轉(zhuǎn)，“你說(shuō)的這些還是比較寬泛，而且是湘菜根子上的東西，我問(wèn)你，你知道現(xiàn)代湘菜的起源嗎？”
柳曉溪想了想，憋了半天，終于搖了搖頭：“我雖然知道一鱗半爪，但沒(méi)有系統(tǒng)總結(jié)過(guò)，說(shuō)不好！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后開(kāi)始了今天的教學(xué)。
其實(shí)現(xiàn)代湘菜的真正起源實(shí)在明末清初。
那時(shí)候清兵入關(guān)，流寇思琪，張獻(xiàn)忠在成都城里大西政權(quán)，即帝位，他在入川土種路過(guò)湘省，將洞庭湖邊數(shù)十萬(wàn)漁民殺戮盡凈。
三藩之亂，吳三桂自滇省起兵，一路東來(lái)，在湘省與清軍對(duì)峙，湘省飽受荼毒，當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙“彌望千里，絕無(wú)人煙”。
在這種情況下，清政府為了湘省發(fā)展，使“贛省填湖廣、湖廣填川省”。
這些來(lái)自贛省的民眾將當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣帶到了湘省。
柳曉溪聞言突然笑道：“難怪我們現(xiàn)在還稱(chēng)贛省人為江西老表！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭接著說(shuō)道。
湘菜有三大派別。
首先是官府菜，當(dāng)時(shí)的官僚和士紳飲筵喜歡由家廚制作。
其次是包廚菜，這一行就是現(xiàn)在的包廚，婚喪嫁娶請(qǐng)客吃席，用的都是這種方式。
最后是隨著粵省開(kāi)海，廣州成了當(dāng)時(shí)南方重鎮(zhèn)，跟現(xiàn)在很多湘省人去粵省打工一樣，當(dāng)時(shí)很多湘省人也會(huì)去粵省跑碼頭。
他們不僅將湘菜帶到了粵省，也將廣州當(dāng)?shù)匚搴暮５娘嬍沉?xí)慣帶回了湘省。
“這就是現(xiàn)代湘菜的由來(lái)，但這其中最重要的就是第一條……官府菜！”呂小燕總結(jié)道。
陳陽(yáng)聽(tīng)到這，他突然想起了譚家菜的故事。
“師傅，您說(shuō)的官府菜是不是譚廷闿和曹藎臣的故事？”
呂小燕詫異地看著陳陽(yáng)：“可以啊�，F(xiàn)在懂得東西不少呀！”
陳陽(yáng)嘿嘿一笑。
呂小燕滿(mǎn)意地看著自己這個(gè)弟子，然后道：“其實(shí)譚廷闿只是湘菜水到渠成的集大成者，真正對(duì)現(xiàn)代湘菜影響深遠(yuǎn)的是莊賡良！”
“那個(gè)當(dāng)時(shí)清廷的湖南布政使正賡良？”陳陽(yáng)心道。
陳陽(yáng)在網(wǎng)上查資料的時(shí)候，曾經(jīng)看到過(guò)這個(gè)人的名字，莊是蘇省武進(jìn)人，曹藎臣曹廚一開(kāi)始是他的家廚，后來(lái)這人離開(kāi)湘省，曹廚又投奔了譚廷闿，從此祖庵湘菜才開(kāi)始成型。（前文有提過(guò)�。�
“這個(gè)莊賡良是蘇省武進(jìn)人，也許很多人不知道武進(jìn)在哪，其實(shí)武進(jìn)就在現(xiàn)在的蘇省常州�！�
“常州這個(gè)地方雖處江南，但離淮揚(yáng)菜的大本營(yíng)揚(yáng)州很近，現(xiàn)在只有兩個(gè)小時(shí)左右的車(chē)程。”
“因此武進(jìn)的飲食是淮揚(yáng)菜和江南菜的一個(gè)融合。”
呂小燕簡(jiǎn)單介紹了一下武進(jìn)這個(gè)地方后，繼續(xù)說(shuō)道：“莊賡良曾先后任辰、沅、永、靖四縣兵備道，湖南按察使、湖南布政使�！�
“莊賡良是當(dāng)時(shí)著名的書(shū)法家和美食家，他在長(zhǎng)沙任職的時(shí)候經(jīng)常點(diǎn)長(zhǎng)沙市面上的各大酒樓掛牌大菜出堂！”
柳曉溪聽(tīng)到這疑惑道：“呂大師，什么叫出堂？”
呂小燕解釋道：“當(dāng)時(shí)清廷規(guī)定，在職官員嚴(yán)禁出入酒樓、妓|院飲筵，但允許叫堂菜或筵席送到衙門(mén)品嘗，這就叫出堂。”
眾人心想：“這不就是打擊吃喝風(fēng)嘛！古人也搞廉政這一套�！�
呂小燕接著說(shuō)道：“這個(gè)莊賡良對(duì)菜品口味精益求精，而且尤擅品評(píng)，對(duì)菜肴的議論和建議往往使當(dāng)時(shí)富有盛名的名廚也位置折服�！�
“湘菜一系能脫出匠氣、日經(jīng)月進(jìn)，以及對(duì)淮揚(yáng)菜的吸納，都是他的功勞�！�
說(shuō)到這他看向自己的徒弟：“后來(lái)讓譚家菜飲譽(yù)天下，執(zhí)湘菜之牛耳的曹藎臣，就是出自他的調(diào)教！”
“對(duì)了！”說(shuō)到這，呂小燕對(duì)陳陽(yáng)道：“那個(gè)龍?bào)J云在長(zhǎng)沙開(kāi)的館子為什么叫德園，你知道嗎？”
陳陽(yáng)搖了搖頭。
“清帝退位之后，湘省各級(jí)衙門(mén)紛紛撤銷(xiāo)，官員也都離湘回籍，導(dǎo)致很多像曹藎臣這樣的官?gòu)N失業(yè)，曹藎臣是好的了，他綁上了湘省督軍譚廷闿的大腿，但更多的官?gòu)N失業(yè)了怎么辦？”
“于是幾個(gè)失業(yè)的官?gòu)N合資興辦了德園，其中龍家的祖宗就是其中之一�！�
陳陽(yáng)聽(tīng)到這恍然大悟，原來(lái)龍家早前就是官?gòu)N，后來(lái)龍家的先人跟何健拜把子這種事兒也就不奇怪了。
民國(guó)雖然推翻了清廷，但其中很多官員都跟前清的官員勾勾搭搭、眉來(lái)眼去的。
龍家的事，說(shuō)不得，里面肯定又是一段故事了。