豬頭的拆骨跟鰱魚(yú)頭相比，那簡(jiǎn)直簡(jiǎn)單的不行。
除了眼睫毛、耳毛、淋巴肉、舌膜比較麻煩，其它環(huán)節(jié)對(duì)于陳陽(yáng)來(lái)說(shuō)都屬于小意思。
飄去血水的豬頭肉，陳陽(yáng)把它一切兩半，然后將其跟豬耳、豬舌、一起放入鍋里，加滿(mǎn)清水，用旺火煮了兩次。
每次大約煮二十分鐘，等七成熟的時(shí)候取出。
桂皮、八角、小茴香放入布袋中扎好口，這便成了香料袋。
再取砂鍋一只，里面用竹算墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，還有干貝、淡菜、豌豆苗、冬筍一次鋪在竹算上。
上面一層放豬耳、豬舌、泡發(fā)好的紫鮑。
最后加冰糖、醬油、紹酒、香料帶，清水沒(méi)過(guò)豬頭，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜煮大概兩個(gè)小時(shí)，直至湯稠肉爛。
有人看到這，覺(jué)得這道菜很簡(jiǎn)單嘛，一點(diǎn)難度都沒(méi)有，切，我做我也行。
但其實(shí)這里面有很多細(xì)節(jié)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
比如泡發(fā)時(shí)間、配菜選擇、預(yù)煮時(shí)間和煨制時(shí)間。
如果沒(méi)有師傅和錢(qián)啟東的經(jīng)驗(yàn)，這道菜你想做得能入口都難。
呵呵不信，一會(huì)兒就知道了。
這時(shí)，后院的刀工訓(xùn)練營(yíng)已經(jīng)結(jié)束，關(guān)元龍陪著王健采購(gòu)去了。
小師妹打著哈欠看到陳陽(yáng)他們?cè)谘芯坎似�，�?tīng)說(shuō)是煨豬頭，頓時(shí)沒(méi)了興趣。
“師傅，師兄，我實(shí)在頂不住了，能不能去車(chē)?yán)锾梢粫?huì)兒？”
陳陽(yáng)雖然每次都喜歡捉弄自己這個(gè)師妹，但看她那抽了大煙似的臉色不由心疼起來(lái)。
“行，你一會(huì)去睡會(huì)。等下我準(zhǔn)備給師傅演示一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，可好吃了，你既然這么想睡，那就去睡吧！”
葉佳怡聞言頓時(shí)來(lái)了精神：“師兄，年輕人怎么能擺爛呢？我還能堅(jiān)持，我還行，我等著看你表演！加油�！�
陳陽(yáng)嘆了一口氣，現(xiàn)在的年輕人簡(jiǎn)直太卷了，叫師妹去休息，她竟然不肯，這樣顯得自己這個(gè)師兄好像很殘忍似的。
呂小燕撇了一眼陳陽(yáng)，裝作一點(diǎn)都不在意，隨口那么一問(wèn)：“什么點(diǎn)心啊？神神秘秘的�！�
陳陽(yáng)其實(shí)這話(huà)就是說(shuō)給師傅聽(tīng)的，見(jiàn)師傅上鉤，他笑道：“嗨！這次簡(jiǎn)大哥去揚(yáng)州，遇到了老熟人，然后那老師傅教了我們一手�！�
見(jiàn)呂小燕耳朵豎起老高，陳陽(yáng)抿著嘴忍住笑：“蜂糖糕！”
呂小燕果然來(lái)了興趣：“咦，蜂糖糕？揚(yáng)州那邊做蜂糖糕的店家很多，但是能做好的卻不多，我就認(rèn)識(shí)……”
話(huà)說(shuō)了一半，他突然停住了。
陳陽(yáng)好奇道：“師傅，你認(rèn)識(shí)什么？”
呂小燕煩躁地?cái)[了擺手：“認(rèn)識(shí)什么認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)一個(gè)二流子，煩死了，不提他！”
陳陽(yáng)心里隱約猜到師傅口中的“二流子”是誰(shuí)，但他故意裝作不明白，接著說(shuō)：“要說(shuō)教我的這位老師傅，那真不是一般人，蜂糖糕做得那叫一個(gè)絕！”
呂小燕撇嘴不信：“現(xiàn)在做蜂糖糕的，也就……，也就那么一兩個(gè)高手，你能學(xué)到什么真家伙，你們怕是被騙了吧！”
陳陽(yáng)嘿嘿一笑：“你說(shuō)巧不巧，那天我跟教我的那位師傅特意要了點(diǎn)大松子仁，今天給你們做個(gè)不一樣的———凈素蜂糖糕！”
呂小燕聞言頓時(shí)來(lái)了興趣：“可以啊，看來(lái)這是學(xué)到了點(diǎn)真家伙��！”
小師妹疑惑道：“師傅，為什么師兄一說(shuō)凈素蜂糖糕你就知道他學(xué)到的是真手藝？”
呂小燕笑道：“現(xiàn)在揚(yáng)州、泰州一帶做的蜂糖糕大多都是豬油做的，只有老手藝人才知道其實(shí)蜂糖糕還有凈素的做法�！�
所謂“凈素”，顧名思義就是全是素的。
什么叫全是素的，就是菜色里不能有動(dòng)物方面的主材或輔材，而且蔥、蒜、韭菜這些東西也是不能用的，在佛教里，這也是“葷菜”。
“以前帝都有很多素菜館子，當(dāng)時(shí)許多大家閨秀逢年過(guò)節(jié)要去廟里拜佛，難得出來(lái)一趟，他們就會(huì)去廟附近的素菜館子點(diǎn)桌素席，但素菜不是誰(shuí)都能做得好吃，所以很多無(wú)良商家，在準(zhǔn)備素食時(shí)，大多用雞湯吊鮮�！�
“不過(guò)漸漸有人知道了這里面的門(mén)道，這些大家閨秀雖然覺(jué)得好吃，但為了禮佛，漸漸也就不去這些館子了。”
“從此帝都又有了凈素館子，這里面做菜那是真的全素，不會(huì)掛羊頭賣(mài)狗肉�！�
師妹聞言頓時(shí)也來(lái)了興趣：“師兄，這凈素的蜂糖糕好吃嗎？”
陳陽(yáng)笑著準(zhǔn)備起食材，這就動(dòng)手開(kāi)始做了起來(lái)。
其實(shí)凈素的蜂糖糕跟普通蜂糖糕做法基本大差不差。
區(qū)別就是打底的糖板油丁換成了糖漬大松子仁，其次就是刷油時(shí)要把豬油換成玉米油。
陳陽(yáng)先是回憶了一番帥化民當(dāng)時(shí)的做法，然后又動(dòng)手開(kāi)始第二次制作蜂糖糕。
手藝這東西，你是越練越熟練，空置久了，手也就生了。
今天正好接著等冰糖煨豬頭的時(shí)間，陳陽(yáng)想把凈素蜂糖糕順便做了。
剛開(kāi)始時(shí)，陳陽(yáng)和面，呂小燕他們還沒(méi)覺(jué)得如何，只是覺(jué)得陳陽(yáng)手法好看、實(shí)用，估計(jì)是在湯包店里練過(guò)了的原因。
但越看越不對(duì)，呂小燕是淮揚(yáng)菜的行家了，自然對(duì)蜂糖糕是研究過(guò)的。
陳陽(yáng)從和面開(kāi)始，到后面疊面胚，每一步的手法都是再正宗不過(guò)的揚(yáng)州大師傅手法。
看到這呂小燕沉吟了起來(lái)：“看來(lái)這小子還真不是吹牛�！�
當(dāng)陳陽(yáng)將面胚上籠，接著又在面胚上撒上青紅絲時(shí)，呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“果然還是傳統(tǒng)的青紅絲，拿一根我嘗嘗�！�
陳陽(yáng)遞了一根從惜余春拿回來(lái)的青絲遞給師傅。
呂小燕放在嘴里嘗了嘗：“青杏絲，教你的這位是高人��！”
陳陽(yáng)豎起大拇指感嘆道：“師傅才是高人，一嘗就知道是青杏絲，厲害�！�
呂小燕聞言笑了笑，然后仿佛回憶起了什么，端起茶杯不再說(shuō)話(huà)。
過(guò)了四十五分鐘，冰糖煨豬頭還在砂鍋中咕嘟時(shí)，凈素蜂糖糕已經(jīng)好了。
陳陽(yáng)將糕切好，然后分給眾人。
呂小燕一口咬下，閉著眼睛咀嚼了兩口，突然他睜開(kāi)眼惡狠狠地盯著陳陽(yáng)：“你見(jiàn)過(guò)帥化民了？”