沒(méi)想到福利院這還真有做桂花糯米藕的輔材。
“這……桂花鹵也有？”
韓德寶笑著指了指院子里的幾株桂花樹(shù)：“每年桂花開(kāi)得季節(jié)，院長(zhǎng)都會(huì)組織孩子們自己摘桂花，然后用來(lái)做桂花鹵，我偶爾會(huì)給孩子們做蒸糕，他們最喜歡蘸著桂花鹵吃了！”
陳陽(yáng)原本都打算開(kāi)車出門去買了，沒(méi)想到還有這么巧的事兒，那還等什么，操練起來(lái)。
他先是請(qǐng)教了一下韓德寶：“韓廚，你們做桂花糯米藕的時(shí)候是怎么做的？”
韓德寶想了一會(huì)兒，然后對(duì)陳陽(yáng)道：“桂花糯米藕一般是從南京往南，蘇南、浙江做得最好。”
“我雖然跟師傅學(xué)過(guò)，但做得未必正宗。”
說(shuō)完，他就把文樓的做法告訴了陳陽(yáng)。
文樓的做法基本跟陳陽(yáng)之前在胡同口看老太太的做法差不多。
都是直接裝上糯米，放糖、食用堿、桂花鹵進(jìn)鍋煮制，到了時(shí)間，大火收汁即可。
陳陽(yáng)聽(tīng)了有些失望，金卡配方先煮后蒸自然有他的道理，因?yàn)闆](méi)有豬網(wǎng)油，所以陳陽(yáng)今天決定蒸制的時(shí)候不用豬網(wǎng)油，先用先煮后蒸的方式試試到底跟直接煮有什么區(qū)別。
制作一份桂花糯米藕，按照配方上的要求，應(yīng)該用鮮藕一斤半，然后糯米200克，冰糖、白糖這些看各人的口味。
有的人喜歡吃甜一些，有的人喜歡吃淡淡的甜味，這樣能品嘗出蓮藕的清香。
陳陽(yáng)第一次做，還是決定采取第二種方案，北方人吃甜畢竟不比南方。
于是陳陽(yáng)先挑了大小差不多的二十多個(gè)藕節(jié)，然后一節(jié)節(jié)的清洗，控干水分。
接著將糯米淘洗干凈，晾干水分后，將剛剛的藕節(jié)從一頭切開(kāi)，開(kāi)始灌糯米，這時(shí)韓德寶取來(lái)筷子遞給陳陽(yáng)，讓他用筷子將糯米壓實(shí)，最后再用牙簽將剛剛切下來(lái)的藕節(jié)跟蓮藕固定在一起。
這時(shí)候，陳陽(yáng)挑了一個(gè)大的不銹鋼桶鍋，注水后將灌好米的蓮藕碼入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后，蓋好蓋，轉(zhuǎn)小火煮制。
因?yàn)橹形缱鲲埩亢艽�，陳�?yáng)不能坐在旁邊等它熟，所以這期間他又幫韓德寶處理食材。
等到了蓮藕大約五成熟時(shí)，他在水里酌量加了一點(diǎn)堿繼續(xù)煮制。
等藕已變成紅色，他撈出晾涼再削去外皮。
這時(shí)幾個(gè)老師擁簇著宋龍妹走到陳陽(yáng)這幫忙削皮。
其中一個(gè)老師突然說(shuō)道：“咦，你們看，這個(gè)陳總做的桂花藕是不是比我們平時(shí)買的顏色紅一些？”
果然旁邊的有老師點(diǎn)頭，掏出自己的手機(jī)拿給陳陽(yáng)看：“陳師傅，你看，這是我在家里做的桂花糯米藕，為什么我這個(gè)這么黑啊？”
陳陽(yáng)笑道：“你是不是用家里炒菜的鐵鍋煮了蓮藕？”
那老師連連點(diǎn)頭：“你怎么知道？”
陳陽(yáng)沒(méi)轍又給她們科普了一遍。
不過(guò)陳陽(yáng)通過(guò)實(shí)踐又發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，為什么這個(gè)金卡食譜會(huì)在煮制后才削皮。
他剛剛切了一小塊蓮藕放進(jìn)嘴里，竟然一點(diǎn)點(diǎn)堿味都沒(méi)有。
小時(shí)候他吃那老奶奶的蓮藕，好吃是好吃，但總有一點(diǎn)點(diǎn)若有若無(wú)的堿味，雖然不明顯，但是還是能吃出來(lái)的。
但削了皮，果然這種情況就沒(méi)了，口腔里剩下的全是蓮藕的香味。
這時(shí)，陳陽(yáng)在眾人的幫助下，將煮好的藕修掉兩頭，切成三毫米厚的圓片，然后將他們一個(gè)個(gè)拍在準(zhǔn)備好的碟子里，然后他在盤內(nèi)加白糖、冰糖、桂花鹵。
其實(shí)在這一步時(shí)是要放網(wǎng)油的，但陳陽(yáng)還是決定想試試不放網(wǎng)油和放網(wǎng)油到底有什么區(qū)別，所以這次也是試著做做，回去后還是要重新再做一次的。
最后就是上籠蒸的功夫。
這一步很重要，據(jù)食譜上說(shuō)，桂花糯米藕是否香糯就是最后這功夫，蒸制的時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)。
忙完這些，陳陽(yáng)就給韓德寶打下手去了。
之所以給韓德寶打下手是因?yàn)�，這塊還是韓德寶熟悉一點(diǎn)，剛來(lái)新環(huán)境，還是要熟悉一下的。
韓德寶畢竟是做了這么多年的二廚，尤其是這幾年帝都飯店后廚基本都是他在負(fù)責(zé)。
他的手藝肯定是有兩把刷子的，甚至有些方面陳陽(yáng)跟人家簡(jiǎn)直沒(méi)法比。
就拿今天中午這頓來(lái)說(shuō)吧，中午吃飯的人多，肯定只能做大鍋菜。
要知道這大鍋菜跟陳陽(yáng)每次那種精工菜可不一樣。
要想把大鍋菜做的好吃，首先你得有把子力氣，一口大鍋，加上里面的食材，動(dòng)輒幾十斤，在炒制的過(guò)程中，為了食材均勻受熱，要求廚師要不斷地翻鍋。
這一推一收，一道菜下來(lái)，沒(méi)有個(gè)強(qiáng)健的手臂肌群力量，一道菜就能把一個(gè)廚師干廢。
還有，拿味兒。
你炒一道菜，油鹽醬醋這些放多少，就算是不怎么下廚的人，心里大概也有個(gè)譜兒。
但幾十個(gè)人吃的大鍋菜，光是鹽要放多少，就要難死不少新廚師。
反正陳陽(yáng)沒(méi)做過(guò)大鍋菜，看到韓廚炒個(gè)西紅柿雞蛋放了那么多鹽，簡(jiǎn)直讓他觸目驚心。
說(shuō)到這大鍋菜還是門學(xué)問(wèn)，陳陽(yáng)聽(tīng)?zhēng)煾祬涡⊙嗾f(shuō)過(guò)，早些年帝都還有大鍋飯烹飪協(xié)會(huì)，專門研究大鍋飯?jiān)趺醋龊贸浴?br>當(dāng)然那是很早之前的事情了。
但華國(guó)很多名廚都曾經(jīng)在那個(gè)協(xié)會(huì)里待過(guò)。
比如大爺鄭修生、比如師傅呂小燕、比如很多魯菜、川菜在帝都的大師。
忙活了兩個(gè)小時(shí)，陳陽(yáng)除了給韓德寶打下手之外，又自己試著做了平橋豆腐和肥腸臭大元。
最后還拿出提前準(zhǔn)備好的欽工肉圓，給孩子們做了個(gè)欽工肉圓湯，完美。
陳陽(yáng)做完飯，看了看大家都在忙著分裝，于是找韓德寶問(wèn)了院子辦公室的位置就溜達(dá)溜達(dá)出了廚房。
來(lái)到二樓的院長(zhǎng)辦公室，他敲了敲門，里面?zhèn)鱽?lái)院長(zhǎng)的聲音：“請(qǐng)進(jìn)！”
陳陽(yáng)推門進(jìn)去，看到院長(zhǎng)辦公室里正坐著一個(gè)戴著眼鏡五十多歲的男子。
那人長(zhǎng)相文質(zhì)彬彬，舉手投足間很有氣度，看到陳陽(yáng)時(shí)，他微笑著朝陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
陳陽(yáng)微笑致意后徑直走到院長(zhǎng)辦公桌前，然后從口袋里拿出一張卡遞給院長(zhǎng)。
院長(zhǎng)好奇道：“陳總，您這是……”
陳陽(yáng)笑道：“來(lái)得倉(cāng)促，而且也不知道給孩子們買點(diǎn)什么好，所以就在卡里存了二十萬(wàn)，密碼寫(xiě)在卡背面了！”
院長(zhǎng)聞言嚇了一跳：“這……這么多……”
平時(shí)偶爾也有很多社會(huì)愛(ài)心人士過(guò)來(lái)看孩子，但大多都是送些零食、水果、玩具、書(shū)本這些，很少有人捐款。
即使捐款，他們也大多是走政府流程，過(guò)來(lái)后簡(jiǎn)單看一看，然后很多捐款人還會(huì)擺拍很多照片，回去掛在公司。
院長(zhǎng)一想，這陳陽(yáng)是不是也想拍點(diǎn)照啥的，于是趕緊說(shuō)道：“陳總，您稍微等一等，我一會(huì)兒叫人給你跟孩子們拍些照片！”
陳陽(yáng)聽(tīng)到這話，擺了擺手：“院長(zhǎng)，沒(méi)這必要，這事兒你也別跟別人說(shuō)。對(duì)了，卡您收好，將來(lái)我每個(gè)月給您打個(gè)一萬(wàn)塊錢，雖然不多，聊表心意。收到錢，您給個(gè)收據(jù)就行�！�
院長(zhǎng)感動(dòng)的不行，她捏著銀行卡，哽咽著說(shuō)：“這么多年了，能堅(jiān)持下來(lái)就是因?yàn)橛心⑺慰偤晚n廚這樣的好人，謝謝了！真的謝謝了！”
剛剛那文質(zhì)彬彬的男人也微微有些動(dòng)容，看向陳陽(yáng)的眼光中帶著一絲贊賞。