第二天，陳陽(yáng)一早就來到小院。
今天是王健給金嫣送貨的日子，所以一早就出了門，小院里其他人都還沒到。
陳陽(yáng)偷得浮生半日閑，在院子里擺了一張小幾，又泡了一壺茶，優(yōu)哉游哉坐在躺椅上看著【淮炒雙|峰】送的金卡菜譜……桂花糯米藕。
這道菜算是涼菜，跟之前羅志勇做得那道琥珀蓮心一樣，都屬于蘇菜里面的甜品菜。
相較于琥珀蓮心而言，這道桂花糯米藕的名氣可就太大了。
實(shí)打?qū)嵉亟蟼鹘y(tǒng)名點(diǎn)之一。
簡(jiǎn)單來說就是將糯米灌進(jìn)藕孔內(nèi)，配以桂花鹵和大紅棗一起精心制作的美食。
就算是陳陽(yáng)這個(gè)帝都人也非常喜歡這道菜，夏天時(shí)把它往冰箱里一放，拿出來后冰冰涼涼的特別開胃。
到了冬天，買回來的桂花糯米藕回個(gè)鍋，熱騰騰的，又糯又甜，還有蓮藕的清香，吃在嘴里很舒服。
陳陽(yáng)小時(shí)候，小羊圈對(duì)面的胡同口就有個(gè)賣桂花糯米藕的老奶奶。
老奶奶一到蓮藕收獲的季節(jié)，就帶著一個(gè)小炭爐和一個(gè)大砂鍋出來擺攤。
陳陽(yáng)小時(shí)候沒事就喜歡蹲在老婆婆一旁看他做桂花糯米藕。
他自認(rèn)為這個(gè)甜點(diǎn)他還是很熟悉的。
因?yàn)槔掀牌胖谱鲿r(shí)從來都不避人，就在小陳陽(yáng)的眼皮子底下一邊制作，一邊跟胡同里的老姐妹嘮嗑。
可就算是這道陳陽(yáng)自以為再熟悉不過的桂花糯米藕，陳陽(yáng)看了配方后竟然懷疑自己的眼睛。
“難道我以前吃的不是桂花糯米藕？”
原來，這張配方上的桂花藕做法完全顛覆了陳陽(yáng)對(duì)這道菜的印象。
菜譜上的做法大約是選用一斤半左右的完整粗大藕節(jié)，兩端一定不能有破損，不然藕塘里的淤泥就會(huì)灌進(jìn)藕孔，這玩意很難清理。
然后將糯米淘洗干凈，晾干水分，將藕的一端切開，將米灌進(jìn)藕孔內(nèi)。
這里配方上特地注意，一定要灌滿。
問題來了，陳陽(yáng)小時(shí)候看那老奶奶做的時(shí)候，根本就是不灌滿的。
那這兩種做法到底誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)呢？
陳陽(yáng)想了一會(huì)兒，就決定將問題暫時(shí)放在一邊，先接著往下看看再說。
糯米灌進(jìn)藕孔后，按照配方的說法，還要用刀輕輕將切斷處砸平，以防漏米。
接著用砂鍋或者銅鍋?zhàn)⑷肭逅�，將灌好米的藕碼在鍋中，大火燒開后，蓋好蓋子，移到小火上煮制，等到五成熟的時(shí)候，在水里加入少許食用堿繼續(xù)煮制。
這個(gè)過程一直要等到藕煮爛了為止。
等藕變成紅色后，撈出晾涼，這時(shí)候才削去藕的外皮。
看到這，陳陽(yáng)停下來消化消化剛剛食譜里的內(nèi)容。
用砂鍋、銅鍋煮藕而不用鐵鍋，陳陽(yáng)這能看得懂，以前陳陽(yáng)用鐵鍋燒排骨蓮藕湯，湯做好后，蓮藕會(huì)發(fā)黑。
后來他上網(wǎng)查了查，度娘還是很強(qiáng)大的，原來，之所以鐵鍋里的蓮藕會(huì)變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，它們能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物，這就是用鐵鍋制作的的蓮藕會(huì)發(fā)黑的原因。
所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器也最好是選擇陶瓷、砂鍋及不銹鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。
說道這，估計(jì)很多人買菜的時(shí)候根本不知道什么藕比較好，買回去不會(huì)踩雷。
順便說一下，挑藕的時(shí)候要看幾點(diǎn)。
第一藕節(jié)要又粗又短，這種成熟度高些，口感比較好。
還有一種則相反，藕節(jié)間距很長(zhǎng)，這種也可以，反正參照第一條，走兩個(gè)極端。
還有外形要飽|滿，不要選擇凹凸不平的那種，表皮帶點(diǎn)潮濕的淤泥可以保鮮，顏色太白那種可能是化學(xué)制劑檸檬酸泡過的，放棄。
最好的顏色是外表光滑，黃褐色最好。
陳陽(yáng)之前很喜歡和排骨蓮藕湯，別問這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)膩淼�，血淋淋的教�?xùn)。
繼續(xù)再看配方，藕煮爛削皮后，要取一只大碗，在碗底墊上豬網(wǎng)油，再把藕修去兩頭，切成三毫米厚的原片，排成三排放入碗內(nèi)，加白糖、冰糖、桂花鹵，最后還要在上面再鋪一層網(wǎng)友。
上籠大火蒸制。
等糖完全融化后取出，去掉網(wǎng)油渣和桂花鹵的渣就可以食用了。
“？？？？？？？”
陳陽(yáng)看到這簡(jiǎn)直一頭霧水。
首先之前胡同口的那個(gè)老婆婆根本沒這么麻煩。
她就是用砂鍋將削皮灌米的藕放進(jìn)水中，然后在水里放食用堿、紅糖、桂花鹵、紅棗，水煮開后，小火慢燉，一直將甜水熬濃稠了，再將藕泡上一段時(shí)間，就可以對(duì)外出售了。
而這張配方上是什么鬼？
先煮，后蒸也就罷了。
為毛要加網(wǎng)油？
本來清爽的一道甜菜，加豬網(wǎng)油這是作甚？
陳陽(yáng)簡(jiǎn)直懷疑自己是不是看錯(cuò)了。
菜譜的最后還有桂花鹵的制作方法。
所謂的桂花鹵其實(shí)就是將洗凈的桂花和蜂蜜混合后，滴入少量的涼白開，拌勻、裝入瓶子壓緊，裝滿后壓一層白砂糖，封口將瓶子放在陰涼處一個(gè)月便是桂花鹵了。
不過這里面也有講究，按照配方上的要求，選用的桂花一定要是金桂。
因?yàn)榻鸸鹣銡飧羽ビ�，成菜后，菜品的香味很濃�?br>陳陽(yáng)之前就聽?zhēng)煾甸e聊時(shí)說過，桂花鹵在蘇菜和淮揚(yáng)菜的甜品中使用很多。
就在陳陽(yáng)還在研究菜譜時(shí)，小院的門鈴響了。
陳陽(yáng)開門后，沒想到竟然是宋龍妹。
每次見到宋龍妹，陳陽(yáng)都有耳目一新的感覺，這個(gè)女人今天穿著一身連衣裙，別看這裙子很素凈，但穿在她的身上總給人驚心動(dòng)魄的感覺。
“怎么一大早就送過來了？你拿著開就是，抽空叫人送過來也行！”陳陽(yáng)將她迎進(jìn)小院。
宋龍妹笑道：“今天正好想休息休息，這不，待在家里閑不住，干脆就給你送車唄！”
陳陽(yáng)笑了：“那怎么好意思！”
“不好意思就請(qǐng)我喝杯奶茶，不白請(qǐng)，我請(qǐng)你……嗯，中午吃火鍋！”宋龍妹明顯是有備而來。
陳陽(yáng)攤了攤手：“今天沒時(shí)間，中午要去福利院給孩子們做飯！”
宋龍妹聞言眼睛一亮：“真的？那我也去幫忙！”