為什么要用冰水拆骨？
這是陳陽從剛剛拆第一根大肋刺時受到的啟發(fā)。
眾所周知，華國很多菜品為了保證皮質(zhì)嫩脆都會選擇汆燙后用冰水急速降溫，這樣皮肉收縮，吃起來很美味。
譬如白斬雞。
那是不是可以汆燙魚肉后，用冰水給剛出鍋的魚頭降溫，使得魚頭皮肉收縮，這樣會不會方便拆骨？
有了想法，那就需要實踐。
陳陽干脆一次斬了四五條鰱魚的頭備用，就在他準(zhǔn)備拿一只放入水中時在一旁的王健說話了。
“小五哥！我，我可不可以試試？”
陳陽有些意外地看向王�。骸澳悴皇侵粚信d趣嗎？怎么？山洞梅花包子最近學(xué)會了？”
王健有些不好意思地點了點頭：“操作應(yīng)該沒問題了，只是沒有你做得好！”
陳陽笑了，其實他一直在關(guān)注著王健最近的狀態(tài)。
臨出發(fā)金陵前，他給王建找了個退休老師，平時中午大家休息時，王健去老頭家里補課。
學(xué)得東西不高深，但基礎(chǔ)的知識還是要掌握的。
另外就是王健一直心心念念的湯包，陳陽將江南湯包、山洞梅花包子、靖江湯包都交給了王健。
王健得償所愿，學(xué)得十分認(rèn)真，而且陳陽竟然意外地發(fā)現(xiàn)他竟然還有點烹飪上的天賦。
就拿湯包捏褶這活，靖江蟹黃湯包的菊|花褶王健剛學(xué)沒幾天就捏得又快又好，現(xiàn)如今已經(jīng)不比陳陽捏出來的差了。
既然王健有興趣，也有天賦，陳陽決定慢慢試著培養(yǎng)培養(yǎng)，說不定將來又能得個好幫手來著。
“行，那你試試！”陳陽答應(yīng)了王健的請求，又親自教了他在拆魚頭時要注意的手法和要點。
王健從小沒上過學(xué)，但他人卻不笨，剛聽一遍，他就能完整將拆骨順序和拆骨手法要點原原本本地背了出來。
既然這樣，陳陽滿意地點了點頭，然后他讓王健端來一口大點的鍋放在灶上開始添水加熱。
水溫80°后沒多久，陳陽將兩個魚頭分裝兩盆，他和王健一人一盆開始拆骨。
果然，有了冰水加持，魚頭明顯從魚骨上收縮了一些，雖然幅度不大，但別小瞧這點收縮，陳陽覺得這對馬上開始的拆骨幫助應(yīng)該很大。
果然，下巴肉上的肋刺因為魚肉收縮的緣故已經(jīng)凸|起，這地方陳陽再也不用借助鑷子就能輕松將其取下。
食指再動，魚肉和魚骨連接的部分取肉也比剛剛輕松了很多。
除了腮部向上魚眼周圍廢了點功夫，魚頭下半部很輕松地就被他剔干凈了。
又到了魚頰部位，這次陳陽沒有急于動手，而是直起腰來，甩了甩手，活動了下腿腳，放松放松。
就在他轉(zhuǎn)頭的一瞬間不可思議的一幕發(fā)生了，王健他……
他竟然已經(jīng)成功將魚頰部分的魚肉剝離，正在朝魚唇推進(jìn)。
“第一次上手……速度竟然比我還快……”陳陽簡直不敢相信自己的眼睛。
再看王健，只見他整個人此時仿佛已經(jīng)進(jìn)入了一種玄妙的狀態(tài)。
物我兩忘，對沒錯，就是物我兩忘。
此時的王健神情專注，不急不躁，仿佛整個心靈都清空了一般，眼里只有盆中的鰱魚頭。
再看他的手，很輕柔，也很果斷，該用力的時候毫不猶豫就往前一推，該小心時，他的手仿佛在給魚頭揉按太陽穴。
“這小子絕不是第一次拆魚頭！”陳陽心中暗道：“不然不可能第一次上手就對骨質(zhì)如此了解，也不會對魚頭的皮肉連接部分用力大小掌握地這么好！”
就在這時，王健已經(jīng)將魚唇骨卸掉，完成了最后一根骨頭的拆除工作。
只見他輕輕將魚頭肉捧出放在早就準(zhǔn)備好的盤子里。
“嘶！”陳陽倒吸一口涼氣。
因為是魚肉部分朝下的緣故，魚皮的完整程度讓陳陽驚嘆。
“……這……，小健，你這不是第一次拆魚骨吧？”
王健紅著臉道：“第一次！”
陳陽哪肯相信，據(jù)說揚州當(dāng)?shù)氐母呤�，�?lián)系十多年才能完整將魚骨拆掉，他陳陽已經(jīng)算是天縱奇才了，難道……
王健是網(wǎng)游小說中的“天驕”。
瑪?shù)�，被天驕打臉就很傷�?br>“我，我以前流浪時，經(jīng)常會求菜場殺魚的好心老板給點別人不要的魚頭回橋洞燉湯喝！”王健有些不好意思地解釋道。
接著他又給陳陽爆了個大雷：“只要是一些常見的魚，我對他的魚頭骨頭都很熟悉，主要是那時候……太餓，吃的很仔細(xì)！”
陳陽：“……”
要不是他對王健這人很了解，剛剛那句話絕對有凡爾賽的嫌疑。
不過想想也是，對于一個常年流浪的人來說，每一口蛋白質(zhì)都值得費勁心力獲取。
現(xiàn)在生活條件好了，很多人不喜歡吃魚頭，他們都是直接將魚頭夾出扔掉。
看著一盤整整齊齊的鰱魚頭肉，陳陽覺得以前的自己很浪費。
雖然很受打擊，但陳陽依然將魚頭拆完。
看著自己的作品，品相上跟王健差不多，他終于滿意地舒了一口氣：“還行還行，我跟王者之間的差距其實只有一段流浪的經(jīng)歷！”
既然第二次都成功了，那干脆今天就熟練熟練。
陳陽將王健早上采購的花鰱全都取來剁了頭開始練習(xí)。
當(dāng)然，陳陽向來是雞賊的，自己練習(xí)的同時不忘帶著王健。
什么？你說陳陽是準(zhǔn)備將來撂挑子？
不存在的，這是給王建一個鍛煉的機會，這屆網(wǎng)友就是會瞎猜！
一個上午，陳陽和王健就在“拆魚頭”中“歡樂”地度過了。
等十多條魚的魚頭被拆完，陳陽和王健同時伸出手。
好家伙，四只手全都被泡白了。
現(xiàn)在你明白這道菜為什么很少有人做了吧？
就這份功夫，就問一道菜288貴不貴？
魚頭是拆完了，陳陽看著一蛇皮袋的魚身犯了難。
別說現(xiàn)在他還不會做魚圓，就算他會，這么多大魚，每一條光是頭都有五斤，這魚肉也做不了那么多魚圓啊……
“小健，你在上學(xué)前再辛苦一趟，一會兒把這些魚肉給鴻運樓送去，他們那館子大�！�
“那，那要收錢嗎？”
“咋？魚肉不是我花錢買來的？”
“……”