金卡雖好，但容易讓人崩潰。
光是拆蟹粉的過(guò)程就踏馬很煩躁有沒(méi)有。
“不行，不行，這個(gè)產(chǎn)業(yè)要外包，天天自己人拆蟹粉，小院就這小貓兩三只，遲早兩個(gè)整廢，一個(gè)整崩潰！”陳陽(yáng)現(xiàn)在已經(jīng)兩眼放空了。
陳陽(yáng)又嘗了嘗剛新鮮出爐的蟹斗，口感上確實(shí)少了蟹膏糊嘴和腥味，但他又覺(jué)得少了蟹膏又像少了什么似的。
至于少了什么，吃了兩枚蟹斗的陳陽(yáng)也說(shuō)不出。
怎么形容這時(shí)候陳陽(yáng)的感覺(jué)呢，就是我知道少了點(diǎn)東西，但又不知道到底少了點(diǎn)什么東西。
不過(guò)反過(guò)來(lái)想一想，還是那個(gè)道理，金卡真的那么容易被擺平，那還能叫金卡嗎？
上次水晶南瓜派，那是師妹廢了大功夫整出來(lái)的。
這次可沒(méi)人再幫忙了。
不過(guò)說(shuō)到這里，葉佳怡最近又放了一個(gè)衛(wèi)星。
自己這個(gè)師妹好像對(duì)分子料理特別有天賦。
這不，最近她又研究出一種芒果粥的新分子料理。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把芒果攪打成泥，然后跟煮熟碾碎的小黃米摻在一起。
這時(shí)候在糊糊中放入海藻酸鈉，就變成了綿密的黃色糊糊。
然后在雪碧中放入碳酸鈣，用勺子舀起黃色芒果糊糊放入雪碧中輕輕搖晃。
不一會(huì)兒，一個(gè)圓乎乎的雞蛋黃誕生。
接著，同樣是海藻酸鈉+雪碧，現(xiàn)在勺子里放入一半的海藻酸鈉溶液，接著將“蛋黃”放入溶液中，最后再在“蛋黃”上放入另一半的海藻酸鈉溶液。
這時(shí)候，一個(gè)猶如雞蛋的粥品就出現(xiàn)了。
“蛋清”透明、“蛋黃”可愛(ài)。
撥開(kāi)“蛋清”，用刀在“蛋黃”上輕劃一刀。
“蛋液”就像真的雞蛋一樣流了出來(lái)。
陳陽(yáng)吃了簡(jiǎn)直贊不絕口，雪碧做的“蛋清”經(jīng)過(guò)冷藏，口感甜爽，“蛋黃”中的芒果泥和黃米粒，既有水果的清香，又有黃米的米香。
據(jù)葉佳怡說(shuō)，這個(gè)就是根據(jù)“水晶南瓜派”改造成的芒果小米粥。
要說(shuō)這個(gè)造型別致的小米粥來(lái)得太是時(shí)候了，細(xì)數(shù)陳陽(yáng)現(xiàn)在店里的菜品，大多都是葷菜。
能在大口吃肉肉之后，來(lái)上一份清甜的芒果粥是不是特別解膩。
最關(guān)鍵的是，這個(gè)芒果粥還特別可愛(ài)，蛋清用勺子舀起，像是吃涼粉一樣。
最后一口“蛋黃”放入口中輕輕一咬，破開(kāi)外皮后，突然迸出冰冰涼的芒果粥。
既好看又好吃。
陳陽(yáng)想到這，他突然響起今晚師妹的這道飯后粥點(diǎn)就要正式對(duì)外售賣(mài)了。
這時(shí)候估計(jì)她就在后廚忙著這事呢。
果然，當(dāng)陳陽(yáng)來(lái)到后廚后，葉佳怡正忙著給“雞蛋”塑性，然后一個(gè)個(gè)放入冷藏。
陳陽(yáng)看著桌面上一個(gè)個(gè)餐后甜點(diǎn)覺(jué)得師妹還真是個(gè)人才。
從水晶南瓜派的“水晶”找到靈感，變化成這道甜品中的“蛋清”，
就像當(dāng)時(shí)的宣堡小餛飩，最開(kāi)始的人肯定沒(méi)想到在湯汁中起到增香作用的油渣，放在肉餡中一樣有神奇的味道，創(chuàng)新就是這么一點(diǎn)點(diǎn)積累出來(lái)的。
師妹如果能抓住“水晶”這個(gè)點(diǎn)，還能創(chuàng)造出……
等等……
陳陽(yáng)的腦海中突然有了個(gè)一閃而過(guò)的想法，但是這個(gè)想法太快，他一下子抓不住。
回頭捋一捋，剛剛說(shuō)到……水晶南瓜派……
不是這個(gè)。
宣堡小混沌？
也不是……
不對(duì)，宣堡小混沌里面的油渣，增香……
“轟！”好像突然有了一個(gè)想法鉆入了陳陽(yáng)的腦海中。
蟹膏腥氣、糊嘴的口感，但有增香的功效。
去除了公蟹的蟹粉，鮮則鮮矣，但陳陽(yáng)總覺(jué)得缺少了點(diǎn)什么？
缺少的不就是蟹膏的那份油脂感嗎？
那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感，那為什么不稍稍加點(diǎn)肥膘丁呢？
“臥槽、臥槽！”陳陽(yáng)一巴掌拍在不銹鋼桌面上。
葉佳怡被他嚇了一跳：“怎么了？”
陳陽(yáng)沒(méi)空多說(shuō)，他趕緊出門(mén)，繼續(xù)拿來(lái)螃蟹放進(jìn)蒸箱蒸熟。
這時(shí)，葉佳怡對(duì)陳陽(yáng)道：“師兄，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)讓雪花服帖的辦法�！�
陳陽(yáng)聽(tīng)了頓時(shí)來(lái)了興趣：“怎么說(shuō)？”
“你看，我們每次都是將雪花蒸好后放在蟹斗上，那為什么不……”
說(shuō)到這，她拿出一枚雞蛋，然后將自己剛剛做好的“芒果粥”放在雞蛋殼上。
那生雞蛋似的芒果粥本來(lái)就軟軟的，放在雞蛋上，頓時(shí)完美的包裹了雞蛋。
陳陽(yáng)看道這一幕頓時(shí)笑了起來(lái)，他知道師妹這是什么意思了。
原本傳統(tǒng)的做法就是“雪花”另做，做好后放在蟹斗上。
那為什么不能改變一下步驟，雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一體成型？
“可以試試�！标愱�(yáng)頓時(shí)覺(jué)得這個(gè)辦法靠譜。
不過(guò)這么做一定要保證蟹斗里的油脂和汁水不能太多，多一分就會(huì)污染“雪花”的純凈。
說(shuō)干就干，螃蟹蒸好后，陳陽(yáng)又開(kāi)始了一邊罵一邊拆蟹粉的工作。
好在這時(shí)候小二回來(lái)了，他最近剛談了一個(gè)女朋友，早前跟陳陽(yáng)請(qǐng)了假，送完食材就出去見(jiàn)女友了。
現(xiàn)在有他也加入了“拆粉大軍”，速度就加快了不少。
等蟹粉拆好后，陳陽(yáng)定了定神，弄了一丟丟，大約50克左右的肥膘丁。
之前所有的步驟都差不多，只有兩個(gè)地方需要改變。
第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁輕輕煸炒出油脂，這樣可以讓肥膘入口不膩，但這里要注意火候，不能炒得太過(guò)，不然就少了蟹膏的口感香味，徹底變成油渣了。
油渣那是另一種口感香味，這個(gè)一定要避免。
第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一層油，然后將打發(fā)好的雞蛋清放在蟹斗上，這地方要注意，發(fā)蛋不能放多，多了會(huì)溢出，到時(shí)候沾上了底盤(pán)上的水分，也會(huì)坍塌；但也不能太少，太少不能覆蓋蟹斗，怎么看怎么奇怪。
所以說(shuō)，不要以為廚師這個(gè)行業(yè)是個(gè)簡(jiǎn)單的活計(jì)，能把一道菜玩到徹底明白，那真的不容易。
好在陳陽(yáng)之前有做過(guò)雪花的經(jīng)驗(yàn)，所以這個(gè)量心里多少還是有點(diǎn)譜兒的。
等一切做好，上汽蒸制……
小院三人都圍在小鍋的玻璃蓋上面，仔細(xì)觀察著蛋清的變化。
“蓬松了……”
“越來(lái)越大了……”
“關(guān)火！”陳陽(yáng)一聲令下。
放在小鍋上的好處此刻又出現(xiàn)一個(gè)，放在蒸箱里什么都看不到，小鍋里現(xiàn)在有透明蓋，可以隨時(shí)監(jiān)控雪花的大小。
當(dāng)陳陽(yáng)看到“雪花”膨脹到跟蟹斗徹底服帖的時(shí)候，立馬關(guān)火將蟹斗們?nèi)×顺鰜?lái)。
最后一步，調(diào)芡提亮。
“叮！上蓋發(fā)蛋，色白如雪，黃油四溢，蟹粉鮮肥;再加火腿末等配料點(diǎn)綴，鮮艷悅目，色、香、味、形、器具備的絕品雪花蟹斗，食物評(píng)級(jí)：S+”
陳陽(yáng)看著腦海中的文字，還沒(méi)等親口品嘗這道菜，人早已笑成了傻子。
太踏馬不容易了！