“等等等！師傅，母油船鴨？母油是什么？這名字聽起來(lái)挺恐怖啊！”陳陽(yáng)一臉嫌棄。
葉佳怡也猛點(diǎn)頭：“是啊，怎么有點(diǎn)十字坡、孫二娘那意思！”
呂小燕白了他們一眼說(shuō)道：“所謂的母油就是一種醬油的俗稱�！�
“醬油？”陳陽(yáng)和葉佳怡全都問(wèn)號(hào)臉！
原來(lái)，所謂的“母油”其實(shí)是蘇州、無(wú)錫一代對(duì)于醬油的稱呼，也是古人對(duì)醬油的一種別稱。
“秋油”和“母油”的稱呼至今還在蘇南一帶沿用，說(shuō)道醬油這種中國(guó)獨(dú)有的調(diào)味品，它是一種用豆粕，面粉或麩皮經(jīng)微生物發(fā)酵得來(lái)的。
醬油作為中國(guó)特色的傳統(tǒng)調(diào)味品因其色澤紅潤(rùn)，具有特殊的醬香味，味道鮮美可口并且可以促進(jìn)人們的食欲成了每個(gè)華國(guó)人家中必不可少的調(diào)味品。
但這道菜中的母油，并不是傳統(tǒng)意義上的母油。
母油船鴨這道菜中使用的母油必須是三伏天釀制，成品要達(dá)到味濃鮮美，色澤醇厚才能入菜。
有的人要問(wèn)了，醬油不都這樣嗎？
不是，因?yàn)榧兲烊会勚疲赣偷某銎仿史呛诩窗�，釀好的醬油，要么一缸都是精品，要么一缸都是渣渣，反正靠天吃飯，不像工業(yè)化釀制的醬油，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，成品口感差不多，這也造成了好的母油難得，極品的母油更是難上加難。
說(shuō)到這，大師兄黃立群笑瞇瞇地拿出一個(gè)土瓦瓶，瓶外燒了很久之前龍缸那種褐色的釉，反正看起來(lái)挺丑的。
但打開瓶塞后，一股濃烈的醬香味迸發(fā)出來(lái)。
陳陽(yáng)打開食材評(píng)級(jí)系統(tǒng)，好家伙，“叮！味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長(zhǎng)的母油醬油，食材評(píng)級(jí)：S級(jí)！”
黃立群又叫陳陽(yáng)去拿來(lái)一根筷子，然后讓陳陽(yáng)拿著筷子伸進(jìn)瓶子里蘸一點(diǎn)醬油。
等陳陽(yáng)從瓶中拿出筷子時(shí)，那筷頭沾上的醬油竟然微微有些“拉絲”：“臥槽！這醬油好粘稠�！�
再看筷頭的顏色，普通的醬油就是紅褐色或者棕褐色，但這個(gè)醬油竟然顏色更深，如果不注意看得話，根本看不出紅色。
但這種深，又不是那種劣質(zhì)醬油的深，那是因?yàn)樗终舭l(fā)，焦糖色凝聚在一起后看起來(lái)發(fā)黑，但其實(shí)是紅到發(fā)黑，黑得有光澤那種。
“這是我的一個(gè)徒弟自己家釀制的母油，他是無(wú)錫宜興人，就連裝醬油的瓶子都是自己燒制的，這醬油一共我就得了三瓶，其中一瓶在師傅那，另一瓶在我家里……”
陳陽(yáng)嘿嘿一笑：“謝謝師兄將最后一瓶送給師弟我了……”
呂小燕跟黃立群聞言哈哈大笑，呂小燕對(duì)黃立群道：“利群，我跟你說(shuō)過(guò)吧，你這個(gè)師弟，調(diào)皮著呢……”
黃立群笑著擺手道：“咱們師兄弟之間太客氣就沒(méi)意思了，再說(shuō)了，這本來(lái)就是給小五的�！�
陳陽(yáng)抱著醬油瓶喜滋滋地，他發(fā)現(xiàn)最近自己可能是被系統(tǒng)感染了，也有些收集小嗜好，看到有什么好的食材，他沒(méi)事就喜歡買一點(diǎn)，后廚里瓶瓶罐罐多到已經(jīng)需要買不銹鋼貨架來(lái)擺放了。
以前他是玩葫蘆，現(xiàn)在是玩醬油，文玩市場(chǎng)又增加了一個(gè)新選擇。
“行了，咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)母油船鴨這道菜到底怎么做，做得讓我滿意，咱們?cè)僬勏乱徊�，如果做得不行，那咱也不去丟那人了！”呂小燕先把行動(dòng)步驟給定了調(diào)調(diào)。
陳陽(yáng)覺得這沒(méi)毛病，雖然自己有系統(tǒng)輔助，但這系統(tǒng)就是個(gè)棒槌，又不像別人家的系統(tǒng)，上來(lái)直接給你個(gè)廚神全套技能，神擋殺神，佛擋殺佛，好嘛！自己到現(xiàn)在，收集到的S級(jí)菜肴，滿打滿算連一只手都數(shù)的過(guò)來(lái)。
所以飯要一口一口吃，菜要一道一道研究，再說(shuō)了，研究菜肴的過(guò)程也是很有意思的。
通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，別的不說(shuō)，地理知識(shí)是不是能考個(gè)60及格了？徽省天長(zhǎng)在哪里？就在蘇省的肚子里！NICE~過(guò)關(guān)。
接下來(lái)就是老師的上課時(shí)間。
呂小燕是淮揚(yáng)菜師傅，但做淮揚(yáng)菜的很多師傅，蘇省菜肴都是精通的。
比如這道“母油船鴨”，這道菜始于無(wú)錫，一百多年前，太湖上游船眾多，船家在船上給客人煮菜做飯，地處江南水鄉(xiāng)的無(wú)錫，別的不多，河鴨多呀，而且當(dāng)?shù)氐奶喴膊恢朗遣皇锹菸嚦远嗔耍瑐�(gè)個(gè)膘肥體壯。
船家用這種鴨子放在陶罐里焙制，因?yàn)樵瓬木壒�，所以香味濃厚，肉質(zhì)酥爛肥嫩，深得船客歡迎，久而久之，這里的焙鴨方法被稱為“船鴨”！
這道菜隨著名氣越來(lái)越大傳到了蘇州，蘇州廚師在這個(gè)基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改進(jìn)，他們講帶骨頭的鴨子把骨頭卸出，變成出骨鴨，又在鴨肚子里放入川東菜、香蔥、肉絲等配菜，調(diào)味方面，他們又在原來(lái)的基礎(chǔ)上，改動(dòng)蘇州著名的母油調(diào)味，這樣做出來(lái)的鴨子，味道獨(dú)特，終于成為江南名菜……“母油船鴨”。
“等等！師傅，川冬菜是什么菜？”好奇寶寶陳陽(yáng)打斷了呂小燕的授課。
這時(shí)，黃立群又掏出一袋黃黃的，蔫了吧唧的咸菜出來(lái)：“喏，這就是川冬菜！”
“咦！這不是蜀地咸燒白下面墊著的咸菜嗎？”陳陽(yáng)有了重大發(fā)現(xiàn)。
黃立群笑道：“沒(méi)想到小五還是個(gè)資深吃貨，不錯(cuò)，有的咸燒白下面就會(huì)放川冬菜！”
原來(lái)，在蜀地資中地區(qū)，有兩種綠葉菜，一是“枇杷葉”，而是“齊頭黃”。
川冬菜就是使用這兩種青菜腌制，制作成這丑兮兮的咸菜。
但這玩意兒用處很多，比如做冬菜扣肉（咸燒白）、冬菜包子、東菜炒蠶豆等等，總之它在蜀地名氣很大，它的制作方法還是蜀地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
至于為什么用川冬菜填鴨，這跟咸燒白是一個(gè)道理，吸油。
母油船鴨既要凸顯出鴨肉酥嫩、鴨皮油潤(rùn)，但吃在嘴里，又不能有油膩感，那川冬菜的作用就來(lái)了。
用它填在鴨子的肚里，可以充分吸收這道菜多余的油脂，使得這道菜看起來(lái)油應(yīng)該不少，但吃進(jìn)去鴨肉一點(diǎn)都不膩，反倒是就著川冬菜和肉絲，可以連干三碗大米飯。
“師傅，別說(shuō)了，再說(shuō)口水都快出來(lái)了……趕緊進(jìn)入實(shí)操環(huán)節(jié)行不行……”