有的時候，別人給你送錢，你不收，那是明哲保身。
有的時候，別人給你送錢，你收了，那是不拒人于千里之外。
盲目清高，拒絕別人的善意，到最后的結(jié)果就是，別人想請你幫忙下次都不好意思開口了，久而久之，你會發(fā)現(xiàn)身邊一個朋友都沒有。
這就叫人情社會。
第二天，清晨。
陳陽剛到小院沒多久，葉佳怡就從家里給陳陽帶了點吃的過來。
一般他和小二的上班時間都在下午四五點鐘左右。
因為是會員制，一晚上接待的客人并不是很多，所以食材準(zhǔn)備陳陽一個人就能做得完，不過偶爾她也會過來幫忙。
今天是因為有事兒打電話給陳陽時，得知他上午沒吃早餐，這才早早趕來給師兄送點吃的。
陳陽這邊正咬著她一大早準(zhǔn)備的關(guān)東煮，后邊院子里葉佳怡的聲音傳了過來。
“師兄！你買這么多鴨子準(zhǔn)備做什么��？”
陳陽端著打包盒走進(jìn)后院，看見葉佳怡正蹲在地上看著那群被捆了雙腿的麻鴨。
“鹽水鴨！”陳陽又吃了一口竹輪卷，嗯，味道還行，軟軟的，有筋道，雖然湯底差了點，不過過得去。
葉佳怡好奇地用手戳戳地上的麻鴨問道：“我去金陵時看別人做鹽水鴨好像用的全是白色的鴨子，師兄你是不是選錯材料了？”
陳陽笑了笑，這個問題他還真知道。
之前他得了《白門食譜》，但一種美食，有千種做法，不同食譜之間相互印證，有的時候可以得到意想不到的味道。
所以陳陽也去網(wǎng)上找了些資料。
不找不要緊，第一步食材選擇上，關(guān)于制作鹽水鴨最關(guān)鍵的鴨子選擇，網(wǎng)絡(luò)上的說法就千奇百怪。
其中大部分，包括一些江浙冷菜大師們出的視頻，制作鹽水鴨都選用的是一種叫櫻桃谷鴨的肉鴨。
說道櫻桃谷鴨，這里面故事就多了。
這種鴨原產(chǎn)自英國櫻桃谷鴨場，櫻桃谷鴨是以咱們北1京鴨和埃里斯波里鴨為親本，雜交選育而成的商用品種。
1873年鴉片戰(zhàn)爭，北1京鴨傳到漂亮國，漂亮國人用鴨蛋孵化出北1京鴨后，1874年又傳到歐洲。
傳到歐洲的第一站就是英國。
英國人管這種鴨叫Pekin-duck,顧名思義，北1京鴨。
而且在英國，也根本沒有櫻桃谷鴨這種說法。
后來這種鴨又被國人引進(jìn)。
剛進(jìn)入國門時，大家對這玩意兒不感冒，那時候國民普通缺油水，這種鴨是大多是瘦肉型的，油水不足，所以在國內(nèi)銷售舉步維艱。
當(dāng)時國內(nèi)的一些“聰明人”就開始想辦法了，不知道是誰，他們將北1京鴨的名字改成了櫻桃谷鴨，又大力宣傳這種鴨是英國傳過來的，肉質(zhì)鮮美……
漸漸，聰明人的生意就漸漸好了起來，而Pekin-duck也逐漸被蒙在鼓里的國人所接受。
本來雜交選育這件事不奇怪，陳陽沒什么好吐槽的。
但這里面，有些國人的做法真的值得商榷。
人家老外都把這種鴨的品種定性為Pekin-duck，回到國內(nèi)，你為了經(jīng)濟(jì)利益，枉顧那段屈辱的歷史，還崇洋媚外到自己將名字改為外國鴨場的名字。
為什么這些年棒1子連粽子都敢說是他們發(fā)明的？
大約這里也少不了一些無良國人做的一些事，讓這些人覺得華國人為了錢，什么底線都可以不要，既然你們都不重視，那不好意思，全是我們的唄。
其實拋開這些，櫻桃谷鴨能被這么多大師所接受，肯定是有原因的。
首先，這種鴨的誕生本身就是因為很多英國人喜歡吃用北1京鴨做成的烤鴨，但是英國人都覺得當(dāng)時的烤鴨品種太肥膩。如果能提高鴨的瘦肉率，肯定會成就一個巨大的市場。
于是一個多學(xué)科人才組成的團(tuán)隊開始聚集在“櫻桃谷”，專門研究北1京鴨的育種問題。
通過長年的遺傳選擇試驗，英國人培育出了生長快的瘦肉型鴨子，很快成為英國種鴨出口的佼佼者。
1984年和1994年，英國女王先后兩次為“櫻桃谷”農(nóng)場頒發(fā)“女王勛章”，以表彰其在英國出口貿(mào)易領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。
看到這，相信大家已經(jīng)知道為什么現(xiàn)在很多名家都會選用這種鴨子制作鹽水鴨了。
現(xiàn)在大家生活好了，不像以前，古典文學(xué)作品上都將能吃到“肥鴨”而擰出來強(qiáng)調(diào)一番。
如果現(xiàn)在上桌的鴨皮，肥油厚，那想來很多人看到就要倒胃口。
那么，《白門食譜》上關(guān)于鹽水鴨選用麻鴨作為制作鹽水鴨的材料，算不算過時了呢？
首先，櫻桃谷鴨肯定是養(yǎng)殖鴨，一談到養(yǎng)殖，大家的觀點又分化嚴(yán)重了。
有的說，養(yǎng)殖怎么了？養(yǎng)殖不能吃嗎？“開封菜”養(yǎng)殖的肉雞又沒有八個翅膀、十條腿，怎么就不能吃了，我看很好吃嘛！
也有的說，“開封菜”的肉雞，從雞蛋開始就大量使用抗生素，從蛋到雞，它們成長的過程就是被抗生素湮沒了的悲慘一生。
陳陽不是憤青，行，那就用事實說話。
記得早幾年前，陳陽小姨夫有個戰(zhàn)友，在郊區(qū)搞了個養(yǎng)殖基地，他們養(yǎng)殖的肉雞專門供國際某大品牌快餐連鎖（沒錯，就是你們想的那家）。
因為那個雞場比較大，閑地比較多，陳陽那時正好得了幾個手捻葫蘆的種子，便去雞場里找個地方種了自己收著玩。
葫蘆種下，需要施點肥不是，小姨夫的戰(zhàn)友便帶著陳陽去養(yǎng)雞場里鏟雞糞，剛打開養(yǎng)雞場的大門，大門轉(zhuǎn)動的聲音有點大，陳陽肉眼可見，有幾只雞就被這聲音，嚇?biāo)懒耍?br>沒錯，被踏馬開門聲嚇?biāo)懒恕��?br>至于它們的死因，不去糾結(jié)，反正后來小姨夫從那雞場里帶回來的雞，陳陽是絕對不會吃的。（這些流水線雞，老外對品控要求很高，有一丁點問題都不收的，所以每次都會有很多雞人道滅殺，小姨夫的戰(zhàn)友看沒啥大問題的雞，也會拿來送人。）
話題回到原點，既然養(yǎng)殖的不要，那就只能選擇麻鴨。
不錯，麻鴨也有很多養(yǎng)殖的，但高郵湖很多養(yǎng)殖基地都是臨湖而建，這些鴨子沒事就跑到湖里吃螺螄，絕不可能有點風(fēng)吹草動就被嚇?biāo)馈?br>就沖這點，陳陽覺得自己選擇麻鴨沒毛病。
那有人說，麻鴨皮萬一過肥怎么辦？
一是陳陽在挑選鴨子的時候，已經(jīng)盡量挑選瘦肉型選手。
二是，制作時，還有辦法讓麻鴨皮，似肥實香。
廢話那么多，上操作……
“唔！吃口飯先！”