周松知道眼前的這個(gè)對(duì)手很難對(duì)付。
這個(gè)人的資料，自己昨天已經(jīng)讓智能了解過(guò)了，很強(qiáng)，可以說(shuō)是粵菜年青一代中的佼佼者了，這兩年也一直在粵菜宗門(mén)里面深造，而且是粵菜少主的左膀右臂。
但是他還有一個(gè)身份知道的的卻并不多。
潮州菜掌門(mén)人。
這也是為什么他能在粵菜宗門(mén)中享有這么高地位的原因。
粵菜，華夏真正的大菜系，雖然名義上說(shuō)魯菜是華夏的第一菜系，但是若論真正在全世界的影響力的話，粵菜更在魯菜之上。
魯菜是華夏的第一菜系。
但是粵菜卻在國(guó)外真正象征著華夏菜。
粵菜宗門(mén)是這些年才真正壯大起來(lái)的，而其中一個(gè)重要的原因就是粵菜這一任少主的雄才大略。
在他繼任少主之位，粵菜雖然也是八大菜系宗門(mén)中實(shí)力不小的存在，但是其實(shí)真正歸宗門(mén)管轄的并不多。
當(dāng)時(shí)的粵菜，說(shuō)白了就是羊城菜，也就是順德菜。
但是這一任少主上位之后，粵菜強(qiáng)勢(shì)的正和了粵省境內(nèi)所有的菜系，粵省和其他省份不同，有相當(dāng)規(guī)模的菜系不在少數(shù)，甚至里面不少菜系單獨(dú)拿出來(lái)就是一個(gè)大的菜系。
這潮州菜就是其中之一。
“嗶嗶，嗶嗶，智能普及開(kāi)始�！�
周松的腦海里面?zhèn)鱽?lái)了智能的聲音。
什么叫做倍感親切？
這就是倍感親切，當(dāng)智能的聲音響起來(lái)的時(shí)候，周松就像是聽(tīng)到了親人的呼喚一樣，這小子可真是有一段時(shí)間沒(méi)有理自己了。
完全不在乎自己想不想他的。
真是討厭。
“潮州菜，簡(jiǎn)稱(chēng)潮菜，也有稱(chēng)呼潮汕菜，廂港稱(chēng)“打冷”。是粵省潮汕地區(qū)為發(fā)源地的華夏菜，是華夏南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的華夏名菜之一。屬八大菜系中的粵菜�！�
“潮州菜以昂貴著稱(chēng)，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有華夏最高端菜系之稱(chēng)。潮州菜烹飪的最大特點(diǎn)是借重海鮮、主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種�！�
“華夏最高端的菜系？”
周松詫異的在心里問(wèn)道。
此時(shí)，季老板已經(jīng)開(kāi)始吩咐人去準(zhǔn)備比試需要的食材和工具了，周松等人包括方小信都坐在一旁開(kāi)始等到。
“沒(méi)錯(cuò)，華夏最高端菜系。”
周松笑了一下，這招牌倒是響亮的很啊。
“據(jù)華夏史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說(shuō)：章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈�！�
“近代，由于潮籍海外華僑的往來(lái)，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的華夏名菜之一。”
“現(xiàn)在我們談?wù)摮辈嗣朗�，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實(shí)潮菜的很多菜品調(diào)料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚(yú)指加香菇絲和白肉丁的古法、沙茶醬等；潮菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)�！�
“潮汕與閩南的飲食文化共同點(diǎn)甚至可以追溯到更遠(yuǎn)，如同屬史前時(shí)期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的貝丘遺址。很多由閩入潮的福老及其先祖也都是中原的名門(mén)望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來(lái)的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數(shù)出身富貴門(mén)第，是所謂的鐘鳴鼎食之家。正是他們，帶來(lái)了中原先進(jìn)的飲食文化和精細(xì)的烹調(diào)技藝，并且最終使潮菜由蠻俗升華為一種美食。”
“正因潮州菜與閩南菜有著較為密切的淵源關(guān)系，所以閩南菜也能吃出潮菜味。在魔都科學(xué)技術(shù)出版社1979年出版的華夏名菜點(diǎn)選編六冊(cè)書(shū)中，潮州菜與閩菜就被同冊(cè)匯編到《建福潮州菜點(diǎn)選編》，而沒(méi)有被匯編到《粵菜點(diǎn)選編》一書(shū)�！�
智能分普及進(jìn)行到了一半。
周松的眼神已經(jīng)變得不同了。
閩菜？
潮州菜的起源和閩菜還有關(guān)系呢？
這真是太有趣了，但是事實(shí)上周松也知道粵閩兩省之間獨(dú)特的關(guān)系。
不僅僅是粵省的潮州菜和閩菜有關(guān)系，而建福閩菜中的客家菜也和粵菜有關(guān)系，這種關(guān)系是說(shuō)不清道不明的，是水乳交融的。
也是華夏各大菜系衍生出來(lái)的一種融合。
不過(guò)智能的話倒是提醒了周松，也許，對(duì)付這個(gè)方小信，自己可以有別的辦法，會(huì)更加的有趣的。
“潮州菜中有很多經(jīng)典的菜式，這些菜式不僅僅是在粵菜中，就是在閩菜中也閃爍著光輝�！�
“潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過(guò)越甜蜜。有兩道湯菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進(jìn)食欲。如此等等，與羊城菜，東江菜的風(fēng)格迥然不同�！�
“潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚(yú)露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。”
“潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類(lèi)等,精工雕刻成各式各樣花鳥(niǎo)造型,作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的彩盤(pán)藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱(chēng)為“頭尾甜。”
“潮州菜的特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，如護(hù)國(guó)菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱(chēng)道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色�！�
智能的普及非常的詳細(xì)，而此時(shí)廚臺(tái)的準(zhǔn)備也已經(jīng)妥當(dāng)了。
“會(huì)長(zhǎng)，請(qǐng)吧�！�
季老板走到了周松的面前說(shuō)道。
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