其實顧莫言對于壽司并不陌生，年少的時候顧莫言也曾經游歷世界，遍訪世界美食，這琉球自然也是他看重的地方，雖然顧莫言并不喜歡琉球人，但是這無礙他學習琉球優(yōu)秀的地方，敵人的強大不是用來敵視的，而是用來學習的，這是兩個層面的東西。

壽司這十幾年在華夏也十分的火熱，其實早在壽司流傳到華夏國內之前，琉球壽司就已經風靡全球了，只是華夏的開放時間較晚，所以華夏人接觸壽司也比較晚一些。

但是這種美食一進入華夏市場，就迅速席卷了整個華夏，不論是南方還是北方，東北還是西北，西南還是青藏，壽司都迅速的征服了不同飲食習慣的人。

其實壽司能有這么廣的普及度和它本身的靈活性是分不開的，壽司這種美食并不像華夏美食一樣，有那么多的派系，那么多不同的味道。

壽司根據食材的不同，本身就有著豐富的變化，這是它能作為單一美食火遍全球的根本。

你喜歡吃魚籽？壽司就可以包含魚籽，你喜歡吃紅肉，壽司可以包紅肉，簡單方便，包羅萬象，小小的一個壽司卷，就可以給你全部的享受。

顧莫言在琉球的時候曾經遇到過以為琉球的料理大師，并且跟著這位師傅，顧莫言也了解了琉球的飲食文化和習俗，對于壽司自然不陌生。

而當喧囂散盡，鳳朝宗熟練的手勢和極高的造詣開始征服眾人，在場的都是老字號的傳人，大家在為底蘊驕傲的同時也有著優(yōu)良的學習態(tài)度。

你牛逼給你牛逼，說不爽你就不爽你，但是你強，我就學習，這不是什么丟臉的事情。

鳳朝宗顯然是此中高手，雖然他為人十分的不知禮儀，但是在做壽司的時候，他認真的神情和慢條斯理的動作都宣示著至少在面對料理的時候，他是全神貫注的。

整個比試場此刻都十分安靜，不僅僅是看臺區(qū)的年輕手藝人在全神貫注的看著，就連老一輩的人都被鳳朝宗吸引住了。

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和琉球粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。

而這些食材在鳳朝宗的廚臺上都還能看到，只是現(xiàn)在鳳朝宗依舊在制作壽司最基本的，米飯。

顧莫言微瞇著眼睛，注視著鳳朝宗的一舉一動，腦海中回憶起了當初在琉球游歷的時候跟著那位琉球料理大師的學習過程。

這壽司，顧莫言也有獨特的見解。

在壽司的制作中，因為壽司本身的限制，所以食材的配比就顯得尤為重要，這一點甚至比一些華夏料理更甚。

華夏料理在食材上的追求更多的在于多方面的融合，但是壽司則是從食材就開始配比，若是等到作料上場的時候，倘若主食材的配比出現(xiàn)失誤，依舊無濟于事。

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。

米和水的比例。壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水一比一的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。這一道工序中，顧莫言曾自己總結出需要注意的一點，如果一次煮的壽司飯較多，就應適當減少水的用量，例如六碗米只需加五碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

鹽、糖、醋的比例。壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按一比五比十的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。在這里也有需要注意的一點，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

醋和飯的比例。調制壽司飯時，通常是將一碗壽司醋加入到五碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持四十度左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

而這些步驟的要求都十分的嚴謹，從琉球的料理中就可以看出琉球人的性格，嚴謹是他們始終如一的追求，精益求精在琉球的文化中顯現(xiàn)的十分突出，不僅僅是料理，這也是琉球的很多產品能夠風靡全球的原因。

鳳朝宗學到了，學到了最精華的。

嚴謹。

這并不是說你擁有嚴謹?shù)膽B(tài)度就可以做出一份美味的料理，而是在擁有了天賦，努力和積累之后，依舊能夠嚴謹?shù)耐瓿梢坏烂朗场?br>
這才是真正琉球美食。

顧莫言深吸了一口氣，心里有了一點的躁動，時間一分一秒的過去，鳳朝宗只是簡單的配比這個步驟就用了半個多小時的時間，而且有條不紊并且慢條斯理的進行著。

沒有人會催一個廚師。

這是對料理的不尊重。

看臺區(qū)的幾位老人開始交頭接耳。

“這壽司我年少的時候我也曾經了解過，但是當年的我可是沒有如今這鳳朝宗的水平啊�！�

“是啊，雖然此人為人太差，但是對于料理還是有一番見解的，就是這個氣勢，就不是一般人能做到的啊。”

“琉球不僅僅是其他方面有太多優(yōu)秀的地方，就連料理也有它的獨到之處，以后回到店里面，還是要讓弟子們好好學習啊�！�

“是啊，我們可以憎恨，但是不能被憎恨迷失了雙眼啊�！�

老人們你一言我一語，此時，沒有人再輕視顧莫言，他們知道，這個家伙，是一個真正強大的對手。

就在眾人還在低聲議論的時候。

鳳朝宗終于抬起了頭。

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