說起山城火鍋，其實歷史并不長。其實也就是數(shù)百年的歷史。
山城火鍋二十年代在山城江北城發(fā)展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。
每個人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，山城城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合山城人的口味。
也有人撰文說，山城兩江江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎�，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了山城最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
因此，山城的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在山城江北，還是山城朝天門，山城火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由于巴國、蜀國素有尚滋味、好辛香”用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習慣，后發(fā)展為小商販挑擔沿街叫賣。山城火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾牧到東海之濱的國際大都會魔都；從北國冰城到椰島首府，都布滿了山城火鍋館，到處都可以品嘗到山城火鍋的獨特風味。
其實要現(xiàn)代山城火鍋的來路，還得從清朝說起。
據(jù)傳大約在清道光年間，山城的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋�？箲�(zhàn)時期，山城的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，山城的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的山城火鍋。
這么細細算來，山城火鍋的歷史不過數(shù)百年，但是若說起火鍋的歷史，那可就真是長久遠了。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制�！皫熢�，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食�！睆某苑ㄉ峡矗愃频摹颁掏萌饣疱仭�。
直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時華夏火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，其規(guī)�？胺Q登峰造極，令人驚嘆。
之后，山城火鍋的開始興盛，而華夏人此時也開始全國性質(zhì)的接受了山城火鍋的風味，也那個時候，也就是清朝道光年間了。
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周松看著眼前的火鍋，里面一條肥美的魚頭正在不斷的翻滾，紅色的辣子油也在不斷的升騰，潮濕的洞穴里面因為火鍋的整齊開始變的活絡起來。
周松的口水吞了一下，他注意到，就是盛佳穎都忍不住的一直盯著這火鍋，而林墨詩雖然面色平靜，周松也發(fā)現(xiàn)了她時不時的朝著里面張望。
周松知道，她在等老板娘將食材都準備好。
這種等待并沒有持續(xù)太久，老板娘開始笑意吟吟的逐一將食材端了出來。
毛肚，豬血，魚片，青菜，豆腐皮，千張，金針菇，香菇，海帶，冬瓜.....等等應有盡有。
還有必不可少的牛羊肉更是新鮮至極，老板娘將所有的菜都上齊之后笑呵呵的說：“今個怕是只有三位了，老婆子我把所有的食材都給三位端出來了，能吃多少是多少，留著也是浪費�！�
聽到老板娘的話，周松也很欣喜，沒想到能攤上這樣的好事情，這些食材一看都十分的新鮮，尤其是火鍋里面的魚頭，周松知道，這定然是長江上剛剛打來的魚頭。
自己就在江邊，這是最現(xiàn)成的長江河鮮了。
當所有的菜都上完之后，整個洞穴里面已經(jīng)滿是煙霧了，火鍋濃郁的香味開始迷漫，這種單純的香辣味道充滿山城的情懷，而這場合配上正宗的火鍋，真是妙不可言。
周松端起了筷子，將毛肚和牛羊肉夾了進去。
盛佳穎皺了皺眉頭：“小周，怎么一上來就放肉？我和墨詩都喜歡吃青菜的�！�
聽到盛佳穎這句話，林墨詩也微微點頭，倒是周松輕笑了出來：“大姐，這你就不知道了吧？”
“什么意思？”盛佳穎看到周松這樣的神情就知道一定還有說法，剛才周松高談論闊山城的歷史已經(jīng)讓盛佳穎深深的震撼了，現(xiàn)在他對于周松的話也十分的好奇，周松這么說，就一定還有其他的說法。
周松笑了笑：“這吃火鍋啊，一定要先放肉食，這樣，才能讓肉的濃香先融入到滾燙的火鍋中，之后才能開始放青菜，這個是時候青菜涮的已經(jīng)是滿是肉香的火鍋，而不是單純地只有底料的火鍋，味道才會更加的豐富，若是先放青菜，底料若是好，味道當然也不錯，但終歸沒有先放肉之后的豐富。”
周松這么一說，林墨詩和盛佳穎都是贊同的點點頭，盛佳穎也將已經(jīng)伸到了青菜盤中的手收了回來，看著周松將牛羊肉和魚片朝著里面下去。
老板娘笑呵呵的走了上來，端著三瓶啤酒放在了桌子上：“小伙子對我們山城火鍋了解的不少嘛，喏，這三瓶啤酒算是老婆子送你們咯，吃的開心撒。”
周松沖著老板娘笑了笑，接過了開瓶器，手法嫻熟的將啤酒砰的一聲打開：“謝謝老板娘咯！”
而此時，時間也差不多了，周松抬起了放下的筷子，林墨詩和盛佳穎趕忙焦急的注視著周松的動作。
當周松將一片已經(jīng)熟透的羊肉從滿是辣香的火鍋中撈起的時候，上面還留著紅紅的辣椒油，蒸騰的熱氣不斷的從那一小片肉上冒出。
誘人至極！
直到這個時候，周松才發(fā)現(xiàn)了一件重要的事情沒有做，真是尷尬了....
緩緩的又將肉放回了火鍋中。
林墨詩和盛佳穎都是不解的看著周松，只見后者不好意思的擺擺手，站了起來。
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