帝都飯店。
呂蘭坐在包間里，看著眼前的師傅，不知道師傅突然將自己叫過(guò)來(lái)有什么打算，原本自己正在練手藝呢，明天就是三十了，他想要在三十之前完成對(duì)那道譚家菜中蜀香鴨舌的研究。
看著眼前還在流汗的呂蘭，柳中的心里十分的欣慰，不管怎么樣，譚家菜總算是后繼有人了。
“蘭兒，怎么樣了？”柳中品著手上的龍井茶，慈祥的臉上滿是欣慰的說(shuō)道。
呂蘭笑了笑，擦了擦額頭上的稀罕朱：“差不多了師傅，鴨舌的味道已經(jīng)可以很好地保留下來(lái)，現(xiàn)在就想著怎么把作料合理的用上去，剛才試了一次，味道還是有點(diǎn)重�！�
柳中笑了笑：“蜀味原本就是辛辣居多，在咱們譚家菜中，其實(shí)對(duì)于重口的味道把握最是欠缺，畢竟譚家菜更多的講究的是清淡質(zhì)樸，興許，你可以多想想怎么才能讓讓這道菜各有各味�！�
看著師傅微笑的臉，呂蘭的臉上有了豁然開朗的神色：“各有各味��？對(duì)呀師傅，做到各有各味，其實(shí)就是咱們譚家菜的根本了！”
柳中滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，自己的這個(gè)徒弟，悟性十分的高，往往自己簡(jiǎn)單的點(diǎn)撥一下，他馬上就行通透。
給自己心愛的徒弟倒上了一杯茶，看著呂蘭迫不及待想要去嘗試的表情，柳中笑了笑佯裝小怒的拍了拍桌子：“瞧你那猴急的樣子，師傅今天有正事和你說(shuō)呢，拿到蜀香鴨舌，我料定你下一廚定然可以攻破�！�
聽到師傅略帶責(zé)怪的聲音，呂蘭趕忙端坐不再心急火燎，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的看著自己的師傅，后者的臉上開始有了嚴(yán)肅的神色。
“蘭兒，你跟著我也有兩年了吧�！绷械恼Z(yǔ)氣突然間夾雜了幾分緬懷，這讓呂蘭一時(shí)間有點(diǎn)無(wú)所適從，不知道自己的師傅為何突然這般。
沒(méi)有理會(huì)呂蘭的疑惑，柳中繼續(xù)說(shuō)道：“這兩年，你的表現(xiàn)，大大的出乎了我的預(yù)料，對(duì)于料理，你的悟性極高，但是更讓我沒(méi)想到的是，你的態(tài)度，那股子一定把事情辦成的勁，是我最喜歡的�！�
精雕玉鐲的窗戶外，雪花還在飄落，包間里，火爐的溫度正好，暖氣四溢，柳中的聲音緩慢而和藹。
“都是師傅當(dāng)年看得起，否則呂蘭絕對(duì)沒(méi)有今日的際遇。”呂蘭說(shuō)著，將茶一飲而盡，臥膝坐地，朝著柳中深深的一拜。
柳中笑了笑：“是金子總會(huì)發(fā)光，你不用感謝我，我倒是感謝上天，給了我一個(gè)延續(xù)譚家菜的希望。”
香爐里的香煙裊裊升起，柳中看了一眼窗外的雪景，眼神中有了決定，再度看向呂蘭的時(shí)候表情已經(jīng)有了更多嚴(yán)肅的神色。
“今天，我要跟你說(shuō)說(shuō)咱們譚家菜的現(xiàn)狀，之前，你也了解點(diǎn)，咱們譚家菜到如今，已經(jīng)有了些式微，但是你不懂的更多，最主要的就是，之前十幾年的事情。”
看著師傅嚴(yán)肅的神情，呂蘭知道，師傅這是要跟自己認(rèn)真了，真正的，將自己作為譚家菜下一代傳人來(lái)培養(yǎng)了，而很多關(guān)于譚家菜的秘辛，自己現(xiàn)在就要知道了。
“咱們譚家菜的起源是譚宗浚老先生，這個(gè)你自己也清楚，當(dāng)年老先生孤身從粵省赴京，到創(chuàng)辦譚家菜，這期間的種種際遇和辛酸，每一個(gè)關(guān)注譚家菜的人都清楚，時(shí)至今日，譚家菜作為華夏能夠流傳下來(lái)的官府菜，實(shí)在是不容易�！绷械难凵裰袧M是追思和懷念，作為譚家菜的第四代傳人，他背負(fù)著譚家菜興衰的重任，只是如今的譚家菜，早已不是當(dāng)年的規(guī)模了。
“一九零九年，譚宗浚的兒子譚瑑青返回帝都，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱，依譚府“譚家菜”的味極醇美和譚府的翰林地位，聚京師官僚飲饌，使得京師官僚假譚府宴客成為時(shí)尚，華夏餐飲界的私家會(huì)館由此發(fā)端，譚家菜走向社會(huì)、對(duì)外營(yíng)業(yè)。咱們譚家菜堅(jiān)持以選料精、下料狠、做功細(xì)、火候足、口味純的門規(guī)數(shù)十年如一日，當(dāng)紅其時(shí)，獲“食界無(wú)口不夸譚”的美譽(yù)。到了三十年代更是名聲大震，當(dāng)時(shí)的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，以用譚家菜宴客為光寵，即使提前半月預(yù)訂也不嫌遲。京師外的人也要想方設(shè)法以品嘗譚家菜為快。”
“譚家菜在形成的初期，只是作為一種家庭菜肴。清亡后，譚家逐漸敗落。但是在飲食方面，譚宗浚之子卻不愿意稍有收斂，但坐食山空，以后實(shí)在維持不下去了，便悄悄地承辦家庭宴席，但礙于面子，還不肯掛出餐館的招牌，不過(guò)生意卻日益興隆。有許多素不相識(shí)的人慕名而來(lái)，以重金求他備宴。譚家菜通過(guò)這樣的家庭小宴而流傳到社會(huì)上來(lái)。漸漸地譚家菜已成歷久不衰的時(shí)尚招牌菜，故此社會(huì)上曾一直流傳有戲界無(wú)腔不學(xué)譚，食界無(wú)口不夸譚”
呂蘭知道，這是譚家菜發(fā)端的事跡，當(dāng)時(shí)，譚家菜確實(shí)是華夏料理界的一股清流，可以想象，當(dāng)時(shí)的譚家菜究竟有多么的紅火。
看到呂蘭認(rèn)證傾聽的表情，柳中很是欣慰，繼續(xù)說(shuō)道：“一九四三年、一九四六年譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世，小姐譚令柔主持、家廚彭長(zhǎng)海掌灶，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。一九四九年譚令柔參加公干，家廚彭長(zhǎng)海、崔鳴鶴、吳秀全，搬出譚宅，在果子巷經(jīng)營(yíng)“譚家菜”。一九五四年彭長(zhǎng)海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營(yíng)，譚家菜自果子巷遷往西單恩承居。一九五七年，西單商場(chǎng)擴(kuò)建，曲園酒樓并入恩承居，自此一居兩菜。一九五八年，當(dāng)時(shí)的華夏總理親自安排譚家菜駐北京飯店西七樓�！�
“時(shí)至今日，譚家菜被完好地繼承了下來(lái)，并獲得了新的發(fā)展。做為華夏官府菜中的一個(gè)最突出的典型，譚家菜不僅贏得了許多國(guó)內(nèi)外老饕的贊美，也引起了不少烹飪研究家的興趣。從華夏烹飪歷史角度說(shuō)，譚家菜是一塊活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而準(zhǔn)確的資料�！�
說(shuō)道這里，柳中的神色中滿是驕傲，作為流傳下來(lái)唯一的華夏官府菜，他為自己能夠成為譚家菜的一份子感到驕傲，更為自己能夠延續(xù)譚家菜的存活感到自豪。
聽完師傅的訴說(shuō)，呂蘭心里也十分的感慨，此刻，他也算是明白了譚家菜的來(lái)龍去脈，心里莫名的更多了一份責(zé)任感，只是一種傳承華夏文化的責(zé)任感。
只是，聽?zhēng)煾嫡f(shuō)了這么多，呂蘭卻不明白，當(dāng)年紅極一時(shí)的譚家菜，為何全華夏只有帝都飯店一家了？
而當(dāng)有了這個(gè)想法之后，呂蘭看向了柳中才發(fā)現(xiàn)，師傅的臉上在驕傲之后浮現(xiàn)的，就是悲傷了。