看著苦逼的三人，陳陽報以鼓勵的微笑。
又跟著師傅來到前院，師傅看著陳陽一臉幸災(zāi)樂禍的表情，呵呵冷笑。
陳陽突然感覺秋天的早上好冷，為什么氣溫突然下降。
呂小燕剛想將陳陽拉進集訓(xùn)大名單。
陳陽預(yù)測了師傅的技能，立馬交了一個閃現(xiàn)：“師傅你看這是什么�！�
說完從兜里掏出錢家給他的小冊子。
果然，呂小燕的注意力立馬被那小冊子吸引了過去。
他伸手接過小冊子翻閱了起來。
剛看了開頭，他就“咦”的一聲。
陳陽問：“怎么了？”
呂小燕鄭重問道：“你這小冊子是從哪得到的？”
陳陽就把這次揚泰之行原原本本的給師傅說了一趟。
當呂小燕聽說陳陽已經(jīng)在栟茶跟人合伙擴大姜曲海豬的種群養(yǎng)殖時，頓時高興無比。
“好好好！如果是這樣，你也算立了一個大功德，將來我們淮揚菜中的揚州三頭終于還能呈現(xiàn)在世人面前了�！�
說到這，他指著這本小冊子對陳陽道：“這位錢啟東前輩不簡單啊，你看這開頭第一篇�！�
“一桌標準的蘇省菜？”陳陽看到這幾個字時搖了搖頭。“師傅，我當時看到這第一頁時也很奇怪，什么叫標準的蘇省菜？”
他拿到這個小冊子后也只是稍稍翻了翻，并未仔細研究。
“當年我?guī)煾到o我說過一件事兒……”
原來，早些年玉華臺有位姓孫地大廚來自蘇省，給呂小燕的師傅王杜坤他們聊過一些民國時的趣事。
1933年陳果夫（沒錯，就是那個CC系的頭頭，GMD中|央組|織|部部長的那個陳果夫。）主政蘇省，然后在當時的蘇省省會鎮(zhèn)江曾經(jīng)舉辦過一屆蘇省物產(chǎn)展覽會，其中有個節(jié)目是遴選剔擇蘇菜。
因為當時華國流行的菜肴分別是魯菜、粵菜、蘇菜、湘菜和川菜。
那時候菜色沒有固定的標準，大家也不知道什么菜能代表某省的精華，尤其是蘇省，蘇南、蘇北一江之隔，不但口味各異，就是濃淡甜咸、割烹方法也迥不相同。
所以陳果夫主張先從蘇省下手，他計劃先把蘇省轄下各縣有名的拿手菜匯集起來，定為縣菜，由縣菜妙饈佳肴中再選出省菜，再由省菜中評選各省精英，制定“國菜”，春夏秋冬四個席面，一經(jīng)訂定，他就代表了華國最高的烹飪藝術(shù)。（其實這件事也確實推動了蘇菜的發(fā)展，到了上世紀八十年代，很多所謂的傳統(tǒng)名菜都是從那時候定下來的�。�
當時評選蘇菜有三個原則，第一是蘇省內(nèi)各縣大家所熟悉的名菜。
第二是必須是蘇省出產(chǎn)的食材制作出來的名菜，而且要是純粹的蘇省做法。
第三要充分展現(xiàn)蘇省獨特的風味格調(diào)。
最后經(jīng)過一個多月的遴選，終于在物展大會開幕的那一天，在省府餐廳開出一桌大家精選的標準蘇菜。
當時那桌菜可以說是珍饈滿桌，代表了蘇省那時候的最高烹飪水平。
比如開席前，待客用碧螺春、雀舌、水仙、貢茶四種，都是太湖一帶的名產(chǎn)香茗。
泡茶的水來自蘇省境內(nèi)無錫惠山寺石泉水、蘇州虎丘寺石中泉、長江焦山腳下江心泉。這些可都是華國上榜的明泉。
喝得酒有洋河大曲、金壇黃金酒、南翔郁金香（當時滬上還屬于蘇�。�、川沙綠豆燒、里下河凈流泡子酒、孝陵衛(wèi)產(chǎn)的一種甜酒叫衛(wèi)甜，五蘊七香，濃淡悉備。
至于菜色方面，則有六和鯽魚嵌肉、南通清湯魚翅、滬上圈子禿肺、如皋火腿冬瓜盅、揚州獅子頭、煮干絲、無錫富貴雞、楓涇紅燜蹄筋、昆山陽澄湖大閘蟹、泰縣脆鱔、冰糖煨豬頭……
“等等！我知道了，這位錢啟東一定參加了當時的盛宴籌備！”
呂小燕點了點頭：“沒想到，錢家人竟然會把這么有意義的東西給你……”
說完他又搖了搖頭：“唉！樹欲靜而風不止，子欲養(yǎng)而親不待，也許給你是個更好的選擇吧，希望你能妥善保管好這本書，這可都是咱們淮揚菜的活歷史啊！”
陳陽再看那小冊子，頓時感覺又不同了，以前他覺得這個小冊子就是個普通廚師的日記，但現(xiàn)在再看，這就是蘇菜這道江河中的一個里程碑啊。
呂小燕翻開其中一頁，笑著對陳陽道：“這冰糖煨豬頭，其實就是脫胎于扒燒整豬頭，兩者差別不是很大�！�
可他又看了一會兒，突然驚訝地指著小冊子中的一段話對陳陽道：“有意思，有意思，小五，你趕緊去買點干鮑回來……”
說完他又頹然地擺了擺手：“算了算了，就算是有干鮑也沒有用，姜曲海豬的豬頭又沒有，這道菜還是做不出來！”
陳陽聞言湊近了一看師傅手指的那段話。
“待小火滿煨時，加瓊省紫鮑混入豬頭肉同燒，熱鏊久炙、鮑已溏心，其味沉郁，無殊譚廚鮑翅也！”
“師傅，我有兩個問題，首先這瓊省紫鮑是什么？”
呂小燕點了點頭：“紫鮑其實就是干鮑魚，市場上出售的干鮑魚又紫鮑、明鮑和灰鮑三種，其中紫鮑個體大，因為干制后會發(fā)出一種類似玻璃紫的光澤，所以名叫紫鮑。”
陳陽點了點頭：“那這個譚廚鮑翅是什么意思？”
呂小燕笑了：“譚廚指的是譚家菜的創(chuàng)始人，譚宗浚。說起譚家菜，老饕應(yīng)該都不陌生，他是咱們?nèi)A國最頂級的官府菜之一，也是華國唯一能和八大菜系齊名的私房菜�！�
“說到譚家菜，其中第一特色應(yīng)該就是……貴�！眳涡⊙嘈α诵Γ�“貴到什么程度呢？拿他們家最拿手的燕翅席來說，據(jù)說當時帝都餐館里的翹楚東興樓開一桌也就是十六塊大洋一席，在當時已經(jīng)是嚇死人的高價了，但譚家的一桌席面，則開出一百塊大洋的天價，就算熟客也只有個八折優(yōu)惠，還不一定能訂到。”
“貴是貴，但他們家烹飪燕鮑翅是拿手絕活，這位錢啟東竟然說冰糖煨豬頭里加上紫鮑味道更佳，我……真是想試試啊！”
陳陽每次說到什么菜時，呂小燕基本上都是波瀾不驚，為什么？
因為他大多做過、吃過。
但今天他竟然說很想試著做一做，這就太稀奇啦！
“師傅，哎呀，我忘了，我從揚州帶了個姜曲海豬的豬頭回來，放在車上呢！”陳陽裝作突然想起了似的，捶頭懊惱道。
呂小燕眼睛一亮，一巴掌拍在他的背上：“他等什么？快點拿下來，別壞了糟蹋了。”
說完，他繞著院子走了兩圈，一跺腳說道：“不行不行，我給你師兄打電話，叫他送點好的紫鮑過來。”