肥腸臭大元，兩種臭唧唧的東西混合在一起，但制作完成之后卻美味無比，就很神奇。
有很多人是不能接受肥腸的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。
沒錯，臭大元其實就是臭豆腐的一種。
但臭大元跟臭豆腐不同的點就在于，咬開一層薄薄的皮后，臭大元的內(nèi)部嫩滑的像果凍。
這種臭豆腐味道確實很臭，但是吃在嘴里，有股特別的香。
這種香還跟別的臭豆腐的香不太一樣。
其實長沙臭豆腐吃到嘴里，有股焦香感，一旦進口，臭味并不明顯。
至于什么真空包裝的祖名臭豆腐啥的，撕開包裝紙根本沒啥臭味了。
臭大元的臭是那種將臭進行到底的臭。
烹飪好了臭，放在嘴里也臭，但是對于接受度很高的人來說，這種臭臭的味道，在咀嚼的第一口后便成了一種描述不出的香味。
用《地下交通站》里面兩個偽|軍的話來形容：“我就好這口，臭香臭香的�！�
總之文字無法描述，必須要親自試一試才行。
而肥腸這玩意兒，在華國也是兩極分化的存在，喜愛者恨不能日啖十斤，不喜歡的人，就連跟肥腸在一起烹飪的配菜都不碰的。
華國有很多烹飪肥腸的名菜。
比如說到美食便繞不過去的魯菜九轉大腸，比如西安的葫蘆頭，豆花肥腸、肥腸魚……
非常好吃，但是清理起來太麻煩了。
這次就連一向沖在前面的葉佳怡也選擇退避三舍。
不過小二一早過來看見陳陽買回來的肥腸確是驚喜連連。
話說他就是那種喜歡吃肥腸不要命的那種。
不管是什么腸，他都是來者不拒，自然清理肥腸的任務就落在了他的頭上。
說實話，為什么肥腸成菜特別貴？
因為這玩意就是個坑。
清理時要先翻腸子，將里面亂七八糟的東西清理掉，這里的亂七八糟指的是脂肪這些。
清理完，這掉秤掉地可怕，再等一上鍋，完蛋，一半沒了，全縮沒了。
小二吭哧吭哧地埋頭摘掉了脂肪，然后上面粉，這一步也很重要，面粉顆粒較小，附著力超強，可以把一些犄角旮旯里面的臟東西和粘液洗干凈。
這時候還沒完，再用白醋和姜水淘洗幾遍。
所以說東西好吃，事情難做。
有的大館子，東西貴是有貴的道理的。
你隨便找一館子，萬一吃肥腸吃到了什么不可描述的東西，那踏馬真是……
不開玩笑，這是真事，有很多小店買回來“處理”干凈的肥腸切巴切巴就直接下鍋，根本不會給你檢查啥的。
等肥腸處理好，陳陽就可以試著做這道菜了。
要說肥腸臭大元在揚州，就屬萬家福北面巷子里的福星最有名。
陳陽看了網(wǎng)上關于福星的師傅制作臭大元的過程，他們那大腸處理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。
但系統(tǒng)給的配方還真是不一樣。
他在焯水后，還要放在高壓鍋里鹵制一下。
配料也簡單，放上八角、桂皮、香葉，鹽，壓上二十分鐘就行。
這時候鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
緊接著先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過咸，以免影響后面的調(diào)味。
倒入切好的肥腸段，不停翻炒。將肥腸翻炒一會兒。
最后加入臭大元和原汁醬油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水、鹽少許和一塊冰糖。水以剛淹住菜品為準。
小火入味個幾分鐘，大火收汁。齊活。
可以說，這道菜其實并不難，但有幾個方面還挺麻煩的。
一是臭大元，必須要能買到正宗的。
比如揚州當?shù)氐木S揚豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。
據(jù)說那里出品的臭大元制作工藝十分復雜，而且品控也十分嚴格。
跟所有豆制品一樣，剛開始時，都是浸泡豆子、煮沸豆?jié){，點鹵凝固后破成豆花。
這時候重點來了，豆花要放進特制的模具內(nèi)，模具里墊著蒲包，再壓制成型。
而腌制臭大元的鹵子也特別有意思。
其中要用到莧菜、竹筍、生姜、蔥，是不是很意外，竟然還有莧菜。
但讓臭大元風味獨特的秘訣據(jù)說還是那個蒲包。
陳陽昨晚了解這道菜時，也不知道為什么蒲包是秘訣，總之華國神神秘秘的東西太多，想要一一了解簡直不可能。
這也是人家耐以生存的絕密，不可能隨便外傳的。
還有個好玩的地方，據(jù)說腌制臭大元的車間普通人根本待不住，太臭了簡直。
不知道有沒有人進過醋廠，第一次進醋廠的感覺跟這個很像，到了醋廠你就會知道呼吸也是一種罪，那種酸酸的味道直接嗆到肺部，據(jù)說對養(yǎng)肺挺好的。
制作臭大元的車間也是一樣，不過是讓你臭到懷疑人生。
所以這種傳統(tǒng)技藝很多年輕人都不愿意干，維揚廠子里的新鮮血液一直得不到補充，總之且吃且珍惜吧！
那么鹵過的肥腸燒出來的臭大元到底是什么味道呢？
五香鹵肥腸知道吧！
香！
配上臭大元。
臭香！
舀上一點湯汁拌飯！
真的超級下飯。
紅通通的湯汁，配上米飯，再夾起一塊臭大元，最后補上一口肥腸。
那滋味真的絕了。
這是一種來自靈魂深處的吶喊，吃了一口就停不下來。
當肥腸被吃完后，臭大元也被陸續(xù)掃清，小二在試菜時，就這樣還拌飯吃了三大碗，撐得他到現(xiàn)在肚子還是挺挺的。
今晚，本來陳陽還想給自己小院來一發(fā)微型臭氣彈，轉換成臭豆腐模式宣傳宣傳的。
誰知道根本不用。
有資深淮揚菜老饕聽說人間滋味的新品出了肥腸臭大元，差點沒樂得蹦起來。
為啥？
在揚州，本地人很多都視肥腸臭大元為當?shù)氐谋攸c菜品。
揚州人一家出去吃飯，店里如果有肥腸臭大元，大多都會點上一份，一邊吃得滿頭是汗，一邊在臭香臭香的環(huán)境里，猛給老板點贊。
當陳陽第一道肥腸臭大元端上桌時，前廳轟動了！
“我去！今天是不是跟臭味杠上了？”
“唔！什么味道��！怎么臭臭的！”
“還行，比隔壁那家尿素味不知道強了多少倍！”
而點這道菜的沈誠看著眾人的反應哈哈笑了起來：“你們呀！珍饈美味在前，卻一個個退避三舍！”
有人捏著鼻子說道：“關鍵今晚被臭怕了！”
沈誠得意地挑起一塊臭大元放入口中：“有些臭，猶入鮑魚之肆，有些臭，如入蘭芷之室！不一樣不一樣！”