話說(shuō)上世紀(jì)三十年代的老帝都，在紫禁城東北方向四里多地的一個(gè)大雜院里，住著一個(gè)做豆腐的老漢，街坊鄰居和經(jīng)常買老漢豆腐的人只知道他姓陳，大伙都叫他陳老漢。
老漢不算很老，只有五十多歲，飽經(jīng)滄桑的臉顯示他歷盡艱苦生活的磨難，外表上看比他是實(shí)際年齡要老的多。陳老漢是東北人，老伴生下孩子，產(chǎn)后大出血離開了人世，是他把唯一的兒子撫養(yǎng)成人，娶妻生子，然而天有不測(cè)風(fēng)云，煤礦里挖煤的兒子在一次礦難中喪命，兒媳婦也耐不住寂寞跟著別人跑了，把四歲的孩子撇給了陳老漢，祖孫倆相依為命。
這些年?yáng)|北是天災(zāi)人禍，兵荒馬亂的，老家實(shí)在是呆不下了，就領(lǐng)著孫子一路南下到了帝都城，歷經(jīng)艱難，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)最后才在這個(gè)大雜院里住下，依靠做豆腐換點(diǎn)錢和孫子小狗子艱難為生。
要說(shuō)陳老漢做豆腐的手藝真的是一絕，由于條件有限，陳老漢每天就只能做那么幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就這樣重復(fù)著，賣剩下的豆腐渣就是祖孫倆口糧，不管怎樣還可以吃飽。
陳老漢對(duì)豆子質(zhì)量要求很高，買好大豆還要精挑細(xì)選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來(lái)是一絲不茍，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來(lái)買陳老漢的豆腐，后來(lái)就干脆每天讓陳老漢送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鴨店。
這年狗子已經(jīng)八歲了，老漢想著怎么也得讓孩子念書啊，可是幾年下來(lái)雖然靠做豆腐掙了點(diǎn)錢，但要還的買那小房子的錢已經(jīng)所剩無(wú)幾，爺倆只能勉強(qiáng)度日，實(shí)在是拿不出錢供狗子去讀書。
陳老漢在心里暗下橫心，一定要多賺點(diǎn)錢讓孫子讀書。好在陳老漢的豆腐不愁賣，而且還有烤鴨店這樣的主顧。
每天上午陳老漢領(lǐng)著狗子到烤鴨店送貨，一來(lái)二去和后廚的大師傅混得挺熟，看到烤爐里掛著一只只被烤得滋滋滴著油顏色紅紅的烤鴨，狗子久久地盯著不愿意離開，有一次在回去的路上，一直跟著爺爺屁股后面的狗子突然對(duì)陳老漢說(shuō)：“爺爺，我想吃烤鴨”。陳老漢苦笑著對(duì)狗子說(shuō)：“傻孩子，爺爺也想吃，可咱們吃不起啊”�？晒纷右廊缓芫箨竦卣f(shuō)：“我就要吃烤鴨”。陳老漢連哄帶騙：“那爺爺多做豆腐賣，攢夠了錢過(guò)年的時(shí)候就給你買烤鴨吃”。
轉(zhuǎn)眼很快就到了年底，老漢早就把答應(yīng)孫子的事情忘記了，可是狗子卻是念念不忘，大年三十，陳老漢買了一斤多豬肉，爺倆準(zhǔn)備包頓餃子吃，可是狗子把烤鴨的事情提了出來(lái)，讓陳老漢很為難，是自己答應(yīng)他的，誰(shuí)想到他還記得，買是買不起的，就是買得起烤鴨店都關(guān)門過(guò)年了，看著狗子難過(guò)的樣子，陳老漢很著急。
想來(lái)想去他對(duì)狗子說(shuō)，你在屋里等著不許出來(lái)爺爺給你做烤鴨吃，狗子破涕為笑躺在炕上靜靜等著。
陳老漢到烤鴨店送貨，經(jīng)常到柜臺(tái)結(jié)帳，也看到吃客們是怎樣吃烤鴨的。于是他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒(méi)有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過(guò)了一個(gè)幸福的春節(jié)。
轉(zhuǎn)過(guò)年，陳老漢就送狗子讀書，狗子也還努力，畢業(yè)后就來(lái)到全聚德學(xué)徒，經(jīng)過(guò)幾年的刻苦學(xué)習(xí)，成了一名水平不錯(cuò)的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受，和爺爺談起這件事，陳老漢如實(shí)告訴了他，狗子這才醒悟。經(jīng)過(guò)狗子的不斷改進(jìn)，才有了今天醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。
可以說(shuō)，京醬肉絲的出現(xiàn)和帝都烤鴨是有聯(lián)系的，這也是為什么京醬肉絲雖然也屬于魯菜系，但是卻在京菜中占有一席之地的原因。
京醬肉絲的故事知道的人并不多，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)京醬肉絲流傳的歷史并不是很長(zhǎng)，其實(shí)京菜也是如此，作為一個(gè)大的菜系，京菜的歷史并不能算長(zhǎng)，但是就像是任何事物都有前身一樣，京菜也是經(jīng)過(guò)很多菜系的交匯和融合，飽含著不同民族的味道的。
知逸風(fēng)對(duì)于這個(gè)故事是再熟悉不過(guò)了，年幼的時(shí)候在京菜宗門里面，老師傅就會(huì)經(jīng)常細(xì)數(shù)每一個(gè)京菜佳肴的歷史，就像是如數(shù)家珍一般，那時(shí)候師兄弟們總是如饑似渴的聽著，對(duì)于普通的孩子來(lái)說(shuō)，童年有太多太多的回憶，有太多太多的故事。
但是京菜的師兄弟們來(lái)說(shuō)，童年的故事就是料理的故事。
這京醬肉絲也能反映出京菜的人情味來(lái)，這也是知逸風(fēng)選擇這道菜的關(guān)鍵。
不求有人知道這道菜的歷史，但是必須讓人記住這道菜的味道。
番茄醬，甜面醬，耗油，這些食材知逸風(fēng)一一分配調(diào)好，剩余的，就只是最后的一步了，入味。
而此時(shí)，所有見證知逸風(fēng)展示的人都已經(jīng)沉浸在了京醬肉絲的魅力當(dāng)中。
“太香了，我已經(jīng)很久沒(méi)有聞到這股味道了，好香�！�
“就是這個(gè)味道，以前在老帝都的街頭餐館里都可以輕易聞到的，現(xiàn)在很少了，就是去了大飯店也很少能吃到這么正宗的味道了。”
“唉，我還記得當(dāng)年我十幾歲的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)在家門口的一個(gè)小餐館里面吃這道菜呢，那時(shí)候晚上家里母親不想做飯了，而我又想吃點(diǎn)好的，母親都會(huì)讓我路口的小餐館來(lái)吃京醬肉絲，有肉還有豆皮，味道別說(shuō)有多好了�！�
“是啊，一轉(zhuǎn)眼，這么多年過(guò)去了，現(xiàn)在哪里還有小餐館做這道菜？到處都是蓋飯炒飯了�！�
“時(shí)間不等人啊，時(shí)間也不等聊聊�！�
“是啊，我們沒(méi)有那么多時(shí)間坐下來(lái)品嘗一份料理了。”
圍觀的人開始感慨起來(lái)。
記者們正在奮筆疾書，每一個(gè)人的話都成為他們稿子中的素材，這些話和情懷都會(huì)隨著他們的記錄傳遍大江南北。
這些新聞工作者知道，一股新的華夏料理的浪潮正在蓄勢(shì)待發(fā)，只是這一次，不是再是周松，而是知逸風(fēng)。
每個(gè)人都希望，這樣的人越多越好，他們才是華夏料理崛起的中堅(jiān)力量。
而就在眾人還在緬懷之時(shí)，知逸風(fēng)已經(jīng)到了到了最后一步了。
屏氣凝神，京醬肉絲就要完成了。
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