把芝麻醬放入容器里,程國(guó)祥找了一個(gè)玻璃瓶,放涼后放入冰箱保存。
不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放,不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部,導(dǎo)致下部硬化,影響食用及口感。
而且程國(guó)祥在芝麻醬坐好之后也放了一些自己獨(dú)創(chuàng)的芝麻醬沉淀的秘方,只是短短的時(shí)間,做好的芝麻醬就可以取出來(lái)了。
有一點(diǎn)要注意,芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣,因此油的香味也不同。
很多人會(huì)將炒芝麻醬出來(lái)的油當(dāng)做香油,雖然也可以用,但是和傳統(tǒng)的香油卻是兩個(gè)概念。
為什么華夏人很喜歡吃芝麻,很多食材上民都可以看到一層芝麻,這是有緣由的,其中最主要的一點(diǎn)就是芝麻的藥理。
芝麻醬富含蛋白質(zhì),脂肪及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,芝麻醬中含鈣量較多,經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處,芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍,經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血,芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落,芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一,好的芝麻醬能起到提味的作用,這就是火鍋麻醬的好處。
說(shuō)起來(lái),芝麻的好處實(shí)在是不一而足,程國(guó)祥自己在家的時(shí)候,若是可以的話(huà),很多菜他都愿意放上一些芝麻,尤其是黑芝麻。
所以到了今天,他的身體都還很矯健,頭發(fā)也都濃密。
好的料理師,同時(shí)也是一個(gè)養(yǎng)生家。
“程先生,別的不說(shuō),就說(shuō)您做的香油,真是了得啊!
華赫拉看著程國(guó)祥從冰箱里面將芝麻醬取出來(lái),笑著說(shuō)道。
程國(guó)祥謙虛的擺擺手:“華小姐謬贊了,芝麻醬其實(shí)并不難,主要還是有沒(méi)有那個(gè)心,若是有那個(gè)心,只需要掌握好火候就可以做出最頂級(jí)的芝麻醬了!
華赫拉點(diǎn)點(diǎn)頭:“程先生是用心在做料理,我很尊重,若是可以的話(huà),不知道程先生日后有沒(méi)有離開(kāi)廂港發(fā)展的打算!
聽(tīng)到華赫拉這么一說(shuō),丁玲瓏眼神一閃,但是也沒(méi)有多說(shuō)什么。
程國(guó)祥淡淡一笑,開(kāi)什么玩笑,自己在廂港也是家大業(yè)大,生意也算是不錯(cuò)了,這乙密臺(tái)雖然是大韓國(guó)頂尖的餐館,但是華夏才是真正的根,自己完全沒(méi)有理由出來(lái)好嗎。
“這個(gè)暫時(shí)沒(méi)有想過(guò)!
程國(guó)祥笑著說(shuō)。
華赫拉淡淡一笑:“若是日后程先生想要離開(kāi)廂港發(fā)展,煩請(qǐng)務(wù)必告訴赫拉,乙密臺(tái)真心希望程先生的加盟!
程國(guó)祥微微頜首不再多說(shuō)。
給我當(dāng)老板我都不會(huì)來(lái)的。
不再多說(shuō),程國(guó)祥深吸一口氣,芝麻醬已經(jīng)做好,接下來(lái)熱干面最關(guān)鍵的一步就要到來(lái)了。
拌醬。
香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序,即將其稀釋?zhuān)瑴?zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水,往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水,順著同一方向攪拌;
剛開(kāi)始攪和的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏,待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候,繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水,順同一方向繼續(xù)攪拌;
額頭上開(kāi)始有細(xì)密的汗珠出現(xiàn)。
這才是真正考驗(yàn)實(shí)力的時(shí)候,如何感受芝麻醬的變化是一個(gè)難題,而如何控制更是難上加難,就算是程國(guó)祥這樣的老師傅也需要全神貫注。
華赫拉的眼神閃閃發(fā)光,芝麻醬在大韓國(guó)也是運(yùn)用非常廣泛的一個(gè)食材,但是能將芝麻醬運(yùn)用到這個(gè)火候的,就算是華赫拉都沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)。
但是現(xiàn)在自己的這個(gè)對(duì)手做到了。
力度,感受,缺一不可,再加上強(qiáng)大的控制,可以想象這個(gè)芝麻醬的口感將會(huì)多么的精妙。
不能戰(zhàn)勝的對(duì)手成為朋友,是最好的結(jié)果了。
華赫拉心中有了自己的盤(pán)算。
加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好,加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻。
倒一點(diǎn)芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌面的芝麻醬完成了。
長(zhǎng)出了一口氣,程國(guó)祥的嘴角露出了滿(mǎn)足的笑意。
“多少年沒(méi)有這么認(rèn)真的做芝麻醬了,終究還是生疏了一點(diǎn)啊,若是當(dāng)年的話(huà),這點(diǎn)芝麻醬我早就做完了。”
心情輕松了之后,程國(guó)祥也老夫聊發(fā)少年狂了一次,回憶起了當(dāng)初。
丁玲瓏也是笑了出來(lái):“程師傅,您的實(shí)力之前朱老都跟我們說(shuō)過(guò),那可是絕對(duì)的高手啊,我們周老板聽(tīng)了之后都很想跟您學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)呢!
聽(tīng)到周老板三個(gè)字,程國(guó)祥臉上笑了出來(lái):“周老板謬贊了,朱老那也是給我面子,周老板才是真正的少年英才。”
兩人說(shuō)笑間一旁的華赫拉卻心中驚駭。
這個(gè)程國(guó)祥實(shí)力已經(jīng)這么驚人了,而這個(gè)女的所說(shuō)的朱老又是什么人物?該有多強(qiáng)?自己也了解過(guò)朱老,看來(lái)實(shí)力更在程國(guó)祥之上,所幸挑戰(zhàn)自己的并不是那位老者。
可是轉(zhuǎn)念一想,這兩人都是高手,而能坐在他們上面位置的周松,又有多強(qiáng)呢?
“要開(kāi)始最后的步驟了!
程國(guó)祥輕咳一聲,也將身體放松了一下,剛才拌醬的時(shí)候完全是高度緊張的狀態(tài),現(xiàn)在感覺(jué)好很多了,可以進(jìn)行下一步了。
將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好,混和醬汁就用生抽醬油兩湯匙加蠔油一茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油,這些都是為最后的拌面做準(zhǔn)備。
而準(zhǔn)備工作到位,可以開(kāi)始煮面了。
對(duì)于面條,程國(guó)祥倒是并不太在意,相對(duì)于芝麻醬來(lái)說(shuō),面條雖然也重要,但是卻沒(méi)有那么重要,漢城那么大,不可能人人都吃手工面。
機(jī)器制作的面條已經(jīng)可以滿(mǎn)足熱干面的需求了,本來(lái)就是簡(jiǎn)單的料理,若是強(qiáng)行給他復(fù)雜了,也就不是人們可以隨時(shí)吃到的簡(jiǎn)單小食了。
將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬,再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶辣蘿卜、花生碎、香蔥末。
末了依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)晉省老陳醋,更鮮香。
一碗正宗的熱干面,完成了。
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